Bliža se pustovanje, čas, ko se moramo nanj primerno pripraviti. Poleg pustnih mask in oblek nas čakajo tudi priprave na pustne dobrote, med katerimi še posebej izstopajo slastni krofi. Pustovanje je zame eden najlepših praznikov, povezan s številnimi lepimi spomini iz otroštva.
Spomnim se, kako smo se otroci našemili in hodili po hišah, prosjačeč za "pusta hrusta". Takrat je bilo dovoljeno celodnevno potepanje, zvečer pa smo z veseljem preštevali zaslužen denar, zbrane pomaranče in seveda, pojedene krofe. Vedno smo se spraševali, pri kateri hiši so bili najboljši.
Tudi ko sem odrasla, sem se rada našemila in z družbo obiskovala pustne karnevale in prireditve. To je bilo zame pravo polnilo za srce. Še kot "zrela žena" sva se skupaj z mamo našemili in se sprehodili po domači vasi, pozno zvečer - jaz kot vaška učiteljica, ona pa moja mama.
Šemljenje je eden najstarejših ljudskih običajev. Ljudje, prvotno so se maskirali le moški, so se šemili z namenom, da bi pregnali zimo in prebudili naravo. Obisk maškar po hišah naj bi prinašal srečo in dobro letino.
Prekmurska legenda pripoveduje o prelepem mladeniču, ki zaradi svoje lepote nikoli ni imel miru pred ženskami. Zato se je umaknil v puščavo in prosil boga, naj mu skazi obraz. Bog ga je uslišal, mladeniču so zrasli rogovi, s takšno podobo pa se je vrnil med ljudi.
Pustni krofi za posebne potrebe
Danes pa nas zanimajo predvsem krofi, še posebej tisti, ki so primerni za ljudi z različnimi omejitvami. Moje vodilo pri pripravi je lahko prebavljiva hrana, brez obdelanih maščob. A krofi morajo ostati krofi!
(Pripis z dne 20.1.2016: Trenutno prihaja do očitno različnih receptur predlagane moke. Dejstvo je, da je receptura moke, ki se jo dobi v DM-ih, mnogo kvalitetnejša od drugih ponudnikov. Gre za podatek številke lota proizvoda.)
Pri pripravi teh krofov najprej zmešamo suhe sestavine, nato dodamo vse mokre sestavine in dobro premešamo. Masa ni podobna klasičnemu "krofovemu" testu; je nekje med tekočim in lepljivim stanjem.
Po predlogu bralke Polone lahko za obod krofov uporabimo modele za mafine. Natehtamo 80-gramske kepice testa, ki jih oblikujemo v kroge. Pri tem ni potrebna izjemna natančnost oblikovanja. Da se nam testo ne prijema na roke, si jih dobro pomokamo. Pomokamo tudi model za mafine.
V posodi segrejemo kokosovo olje. Olje ne sme biti prevroče; temperatura mora biti takšna, da ko vanj postavimo konico lesene kuhalnice, se okoli nje naberejo mehurčki.
Krofe pečemo 3 do 4 minute na eni strani in nato še 3 do 4 minute na drugi strani. Čas pečenja je odvisen od velikosti krofov in temperature olja, zato jih moramo med peko ves čas opazovati. Ko jih položimo v olje, jih pokrijemo. Ko jih obrnemo, posode ne pokrijemo več. Vedno jih položimo v olje z vzhajano stranjo navzdol.
Krofe napolnimo z marmelado, po možnosti z domačo. Mi smo jih napolnili po željah; zame je izvrstna domača bučna marmelada.
Klasični pustni krofi in njihove alternative
Pust brez krofov je kot zima brez snega - nekaj manjka. Ta ocvrta kvašena slaščica, polnjena z marelično marmelado in posuta s sladkorjem v prahu, je prava kraljica pustnega časa v Sloveniji.
V naši zbirki boste našli recepte za vsak okus in stopnjo znanja. Za tiste, ki prisegate na preverjeno klasiko, so tu legendarni pustni krofi, ki z natančnimi navodili obljubljajo uspeh.
Če se izogibate cvrtju, ni nič hudega. Sodobni časi prinašajo lažje različice, kot so krofi iz pečice, ki so mehki in puhasti, čeprav brez cvrtja.
Nasveti za pripravo klasičnih krofov:
- Temperatura sestavin: Jajca in mleko naj bodo sobne temperature (tudi maslo, če ga uporabite).
- Dolgo gnetenje: Testo je treba gnesti vsaj 15 do 20 minut, da postane svilnato gladko in elastično.
- Test s kuhalnico: Olje je ravno prav vroče (cca. 165 °C), ko vanj potopite ročaj lesene kuhalnice in se ob njem začnejo delati drobni mehurčki.
- Tehnika cvrtja: Krofe položite v olje z vzhajano stranjo navzdol. Posodo najprej pokrijte s pokrovko, da se krofi lepo dvignejo; po obratu jih cvrite odkrite.
Veganski in brezglutenski krofi
Počasi se bliža pust, kar pomeni, da je čas za sladkanje s krofi in ostalimi pustnimi dobrotami! Za vas smo na enem mestu zbrali recepte za ogromno različnih vrst veganskih krofov, od klasičnih marmeladnih, pa do jabolčnih, vanilijevih, pečenih v pečici in ameriških!
- Začnimo s klasiko - ocvrtimi, puhastimi ter okusnimi mareličnimi krofi, ki vas bodo zagotovo očarali. Krofi so izjemno mehki, polnjeni z ogromno marelične marmelade (kar je prednost domačih krofov, saj imajo kupljeni običajno čisto malo polnila) ter posuti s sladkorjem v prahu. Recept zagotovo ne spada med zdrave, vendar se v pustnem času lahko malo pregrešimo!
- Poleg krofov so tudi flancati v pustnem času zelo priljubljena jed.
- Krofi so pečeni v cvrtniku na vroč zrak, ki se je izkazal za super način peke krofov. Krofi so zelo mehki in puhasti ter božanskega okusa. Polnjeni so z okusno vanilijevo kremo, preliti pa s temno čokolado.
- Jabolka krofe naredijo zelo sočne in mehke, cimet pa jim da izjemno aromo, ki ob peki preplavi celotno stanovanje in ustvari prijeten občutek domačnosti.
- Če iščete ideje za drugačne in malce posebne krofe, ste prišli na pravi naslov! Ti okusni krofi so zares edinstveni, saj so pravo nasprotje klasičnim krofom.
- Krofi so čisto enostavni za pripravo, ne vzamejo veliko časa in zanje ne potrebujete veliko sestavin. Krofi niso ocvrti v olju, ampak so pečeni v pekaču za vaflje z nastavkom za mini krofe.
Recept za pustne krofe brez glutena, laktoze in cvrtja
Tudi če se izogibate glutenu, mleku, jajcem ali oreščkom, vam pust ne bo ušel. Ti puhasti pustni krofi so 100 % brez in 100 % okusni!
Sestavine:
- 300 g brezglutenske večnamenske moke (npr. riževa + koruzni škrob ali kupljena mešanica za kvašeno testo)
- 7 g oz. 1 zavitek suhega kvasa
- 250 ml rastlinskega napitka (npr. ovseno mleko)
- Sladilo Sukrin
- Rastlinsko margarino
- Limona (lupinica)
- Vanilija
Navodila:
V mlačen rastlinski napitek dodajte kvas in sladkor. Pustite 10 minut, da se aktivira.
V večji skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Dodajte kokosovo olje, jabolčno čežano, kis, vanilijo in kvasec. Mešajte, dokler ne dobite gladke, nekoliko lepljive mase (po potrebi dodajte malo moke ali tekočine).
Testo pokrijte s krpo in pustite vzhajati približno 45 minut.
Oblikujte kroglice (z mokrimi rokami ali žlico) in jih položite na peki papir.
Zdrava veganska različica krofov
Pred nami je pust. Če bi se radi posladkali s krofi z manj kalorijami, naredili krofe brez glutena ali brez živalskih sestavin, potem vas bo spodnji recept navdušil! Danes razkrivamo recept, ki je zdrava veganska različica običajnih krofov.
S temi krofi se lahko posladkajo prav vsi - naši najmlajši in tudi babice in dedki, ko pridejo na kosilo.
Če želite krofe brez glutena, kamutovo moko zamenjajte z belo brezglutensko moko za kruh. Dobite jo v vseh večjih trgovinah z živili, na oddelku z izdelki brez glutena.
Priprava:
Ovseno mleko, sladilo Sukrin in rastlinsko margarino zmešate v lončku in postavite nad ogenj. Segrevate do mlačnega (naj res ne bo prevroče). Mešanico polijete po kvasu in pustite vzhajati na toplem.
Moko zmešate z limonino lupinico in vanilijo. Nato samo še narahlo razmesite, povaljate in z modelčkom oblikujete kroge. Še malo naj vzhajajo, nato pa jih ocvrete v kokosovem olju.
Posip:
Glede na to, da so že krofi dovolj kalorični in ker verjetno ne boste pojedli le enega, vam svetujem, da za posip po krofih uporabite odlično alternativo navadnemu sladkorju - brez kalorij eritritol, ki ga zmeljete v prah. Ta sladilo je po teksturi enako belemu sladkorju v prahu, vendar ne vsebuje kalorij in je zato primerno tudi za diabetike. Kasneje ga lahko uporabljate tudi za raznovrstne zdrave sladice, saj paše praktično vsepovsod. Okus je odličen.
Krofi brez sladkorja, glutena, laktoze in cvrtja
Peka krofov sploh ni tako zapletena, kot se zdi, če imate pravi recept. Mična ima zate takšnega brez sladkorja, brez glutena, brez laktoze in brez cvrtja.
Sestavine za testo:
- 2 jajci
- 150 ml rastlinskega napitka
- 1 žlica kokosovega olja
- 1 žlica medu (ali drugega sladila)
- 2 žlici kakava v prahu
- 1 žlička pecilnega praška
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- Ščepec soli
- 1 žlica jabolčnega kisa
Navodila za testo:
V prvi skledi zmešajte jajca, rastlinski napitek, kokosovo olje, med, vanilijo in sol.
V drugi skledi zmešajte stopljeno kokosovo olje, jajca in med. Dodaš kakav in jajca ter sestavine iz prve sklede. Dobro premešate in prilijete nekaj kapljic jabolčnega kisa.
Sledi peka:
Krofe pečete v pečici, ogreti na 190°C, približno 15 minut. Katja svetuje test z zobotrebcem, če so res povsem pečeni.
Obliv:
Nad vodno kopeljo stopite čokolado, med in kokosovo olje. Na ohlajene krofe z žličko namažete čokolado. Nato jih potresete s kokosom, ki ga zlahka nadomestite tudi s sesekljanimi mandlji ali lešniki.
Naj se uživanje brez slabe vesti začne ...