Uvod v Puščavsko rožo pecivo
Puščavska roža pecivo je slastna sladica iz kvašenega testa, ki s svojim videzom spominja na razcvetelo rožo. To priljubljeno pecivo se pogosto pripravlja z različnimi nadevi in prelivi, kar mu daje bogato in raznoliko paleto okusov. V nadaljevanju bomo podrobno predstavili različne pristope k pripravi te čudovite sladice, od osnovnih korakov do specifičnih variacij.
Priprava kvašenega testa za Puščavsko rožo
Osnovne sestavine in priprava kvasca
Za pripravo mehkega in voljnega kvašenega testa boste potrebovali moko, kvas, jajca, sladkor in mleko. Začnemo z aktivacijo kvasa: v skledo presejemo moko in na sredini naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas in ga zmešamo z malo sladkorja, mlačnim mlekom in malo moke. Pustimo stati na toplem mestu približno 15 minut, da zmes naraste.
Zamesitev in vzhajanje testa
Medtem v kozico dodamo maslo in ga na nizki temperaturi počasi stopimo. Odstavimo, ohladimo do mlačnega, potem pa primešamo jajca, preostanek sladkorja in limonino lupinico. Po moki okoli jamice potrosimo sol, v jamico z vzhajanim kvascem pa prilijemo jajčno-masleno zmes. Sestavine zgnetemo v gladko, mehko in voljno testo, ki ga pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati na toplem mestu približno 30 minut. Iz moke, kvasa, jajc, sladkorja in mleka lahko zamesimo kvašeno testo tudi tako, da ga pustimo, da vzhaja cca. 30-45 minut.
Oblikovanje Puščavske rože in priprava nadeva
Priprava nadeva
Nadev lahko pripravimo na različne načine, odvisno od želenega okusa. Ena izmed možnosti je, da stopljenemu maslu dodamo kristalni sladkor. Druga priljubljena izbira je, da penasto umešamo margarinо in sladkor ter s tem na tanko premažemo razvaljano testo.
Razvaljanje in premazovanje testa
Vzhajano testo razvaljamo na pomokani površini na debelino približno 4-5 mm. Pomembno je paziti, da testo ni ne preveč razvaljano, saj se lahko trga, pa tudi ne premalo, da ni predebelo. Razvaljano testo nato enakomerno premažemo z izbranim nadevom.
Oblikovanje rolic in rezanje
Premazano testo zvijemo kot rulado, nato pa ga narežemo na kolobarje širine cca. 4 cm. Zvito testo lahko narežemo tudi na manjše kolobarčke. Narezane kose ali kolobarčke postavimo v pekač z odrezano stranjo pokonci, tako da je lepo vidna "spirala" iz nadeva.
Pečenje in dokončanje Puščavske rože
Priprava pekača in vzhajanje pred peko
Pekač lahko po želji obložimo s peki papirjem, kar zmanjša delo s pomivanjem. Pekača ni vedno potrebno namastiti, saj je v nadevu običajno dovolj maščobe. Ko postavljamo "rožice" v pekač, pustimo med njimi le za dober centimeter prostora - ne več, ker se zelo "razlezejo" med peko. Pustimo jih vzhajati na dobro pomaščenem pekaču še kakšno uro ali pred peko 15 minut na toplem mestu. Rožice lahko pred pečenjem pustimo vzhajat še enkrat (cca. 30 minut), lahko pa jih tudi takoj postavimo v pečico.
Postopek pečenja
Obstaja več načinov pečenja za doseganje popolne teksture in barve:
- Pečemo lahko v pečici pri temperaturi 225 °C za cca 15 minut. Po tem času vzamemo pecivo iz pečice, ga pokapljamo z vročim mlekom, ki smo mu dodali ostali sladkor, ter damo še peči za 15 minut na 175 °C.
- Drugi pristop je, da pečico predhodno ogrejemo na 175-180 stopinj Celzija. Pečemo jih, dokler ne dobijo svetlo rumene barve.
- Pri uporabi specifičnih nadevov, kot so gozdni sadeži, pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Vzhajane rožice pred peko po vrhu premažemo s stopljenim maslom in potrosimo s preostalim rjavim sladkorjem.
Prelivanje in končno pečenje
Ko rožice dobijo svetlo rumeno barvo, jih vzamemo iz pečice in prelijemo s prelivom. Preliv pripravimo iz cca. 2 dl mleka, vanilinega sladkorja in žlice ali dveh ruma - po okusu in želji (rum je boljši zaradi arome). Mešanico za preliv/poliv si najlažje pripravimo kar v lončku in z njim zalijemo vsako rožico - na vsako cca. 2 žlici preliva. Postavimo nazaj v pečico in pečemo, dokler rožice ne dobijo zlato rumene barve.
Serviranje
Vse dokler jih ne postrežemo, jih pustimo kar v pekaču, najbolje kar na toplem v pečici, da ostanejo sveže in okusne.
Variacije Puščavske rože peciva
Puščavska roža z gozdnimi sadeži
Za to sadno varianto vzhajano testo razdelimo na 50 g koščke. Vsakega na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo na približno 8 x 20 cm dolg trak. Trak premažemo s stopljenim maslom in potrosimo z rjavim sladkorjem. Po sredini traku razporedimo zamrznjene gozdne sadeže, potem pa trak po dolgem prepognemo in zvijemo v rolico. S preostankom masla dobro premažemo pekač (premera 26 cm), potem pa vanj eno poleg druge zložimo rolice in pri tem pazimo, da je del, na katerem smo trak prepognili, spodaj. Pečemo v pečici, segreti na 190 °C.