Neustavljivi puranji zrezki v naravni omaki, obogateni z vinom, timijanom in česnom, so popolna klasika za pravo kulinarično razvajanje. Puran se v gostilnah, trgovinah in na domačih krožnikih ne zdi tako pogosto zastopan kot piščanec, kar je čudno, glede na to, da je puranje meso prav tako okusno kot piščančje.
Nič ne de, svojemu gospodinjstvu ga lahko predstavimo v klasični in izjemno okusni različici - z zrezki v naravni omaki. Kajti, saj je res, da so zrezki sočni in slastni, a nikar se ne slepimo - potiho vsi navijamo za bogato naravno omako, v kateri plavajo. Nalašč je nakuhamo večjo količino, pa bo vseeno izginila kot za stavo.
Priprava puranjih zrezkov
Prvi korak pri pripravi puranjih zrezkov je ustrezna obdelava mesa. Zrezke s kladivom za meso enakomerno potolčemo na obeh straneh, da postanejo mehkejši in se enakomerneje spečejo. Nato jih po obeh straneh izdatno posolimo in popopramo.
V večji ponvi, v kateri bomo pekli zrezke, vlijemo olje in dodamo maslo. Na srednje močnem ognju počakamo, da se maščoba segreje, nato pa v ponev položimo pripravljene zrezke. Zrezke zlato rjavo popečemo na obeh straneh, kar bo mesu dalo lepo barvo in bogat okus. Ko so zrezki popečeni, jih odstranimo iz ponve in jih shranimo na krožniku. Medtem ko počivajo, se bodo iz njih izločili dragoceni sokovi, ki jih bomo kasneje uporabili za obogatitev omake.
Strokovnjak svetuje: Redčenje barve da ali ne?
Priprava bogate naravne omake
Po maščobi, na kateri smo pekli zrezke, potrosimo žlico moke in jo malo prepražimo, kot za prežganje. Ta korak je ključen za osnovo omake, saj bo moka pomagala pri zgoščevanju. Ko se moka prepraži, v ponev vlijemo belo vino in dodamo ščepec timijana za aromo. Nato dodamo fino sesekljan česen, ki bo omaki dodal globino okusa.
Vse skupaj dobro premešamo, nato pa zalijemo z jušno osnovo. S kuhalnico intenzivno mešamo, da se moka popolnoma raztopi in v omaki ni grudic. Ko je osnova omake pripravljena, v ponev vrnemo popečene zrezke, skupaj z vso tekočino, ki se je med počitkom izločila iz mesa. Ti sokovi so polni okusa in bodo omako še dodatno obogatili.
Dokončanje in serviranje
Zrezke na nizkem ognju kuhamo toliko časa, da se omaka primerno zgosti. Med kuhanjem se bodo okusi prepletli in meso se bo dokončno zmehčalo. Po potrebi okus omake popravimo z dodatkom soli in/ali popra. Pomembno je, da omako poskusite in jo prilagodite svojim preferencam.
Pripravljene zrezke serviramo na krožnike in jih prelijemo z bogato naravno omako. Ta jed je odlična izbira za družinsko kosilo ali posebno priložnost, saj bo s svojim bogatim okusom navdušila vsakogar.
tags: #puranji #rokovnjaski #zrezek