Priprava veganskih različic priljubljenih mlečnih jedi in napitkov je postala preprosta in dostopna. Z uporabo kakovostnih rastlinskih osnov lahko ustvarimo bogate okuse, ki ne zaostajajo za klasičnimi recepturami.
Priprava veganskega kefirja
Veganski kefir lahko pripravimo z rastlinskim mlekom in kefirnimi zrni. V procesu fermentacije rastlinsko mleko postane nekoliko gostejše in bolj kislo. Ker v veganskem mleku ni laktoze, ki jo mikroorganizmi v kefirnih zrnih običajno porabijo za fermentacijo, je treba rastlinskemu mleku dodati manjšo količino sladkorja (navaden sladkor, javorjev sirup ali datljevo kremo).
- Izbira mleka: Uporabite lahko kokosovo, ovseno, sojino, mandljevo ali lešnikovo mleko. Pomembno je, da izberete kakovostno polnomastno mleko ekološke pridelave, saj aditivi in ojačevalci okusa lahko zavrejo fermentacijo.
- Tekstura: Veganski kefir bo redkejši kot tisti iz kravjega mleka. Če želite gostejši napitek, lahko doma pripravljeno rastlinsko mleko pripravite z večjo gostoto.
- Ločevanje plasti: Zaradi visoke vsebnosti vode se lahko med fermentacijo v kozarcu pojavita dve plasti. To je naraven pojav; kefir lahko preprosto premešate ali pa med fermentacijo kozarec večkrat stresete.
Vzdrževanje aktivnosti kefirnih zrn
Če zrna po daljšem času uporabe z rastlinskim mlekom postanejo manj aktivna, jih za en ali dva cikla fermentacije prestavite v navadno kravje mleko, da se "nahranijo". Nato jih lahko ponovno uporabite za pripravo veganskega kefirja.
Čokoladni mousse in veganski "kakav"
Veganske sladice lahko presenetijo s svojo kremnostjo in bogatim okusom. Osnova za odličen čokoladni mousse je kombinacija oreščkov, presnega kakava, tekočega sladila, vanilije in kokosovega olja.
Recept za hiter čokoladni mousse
- Namočene oreščke fino zmiksajte v mešalniku.
- Dodajte sladilo, vanilijo in sol ter ponovno premiksajte.
- Z žlico vmešajte kakav in dodajte vodo, da dobite gladko kremo.
- Na koncu prilijte maščobo (npr. kokosovo olje) in še zadnjič vključite mešalnik.
- Kremo napolnite v kozarčke in jih postavite v hladilnik za vsaj dve uri.
Za tiste, ki iščejo alternativo klasičnemu kakavu, lahko pripravite napitek z rožičevo moko. Segrejte 2 dcl rastlinskega mleka, dodajte 2 žlički rožičeve moke, 2 žlički brezovega sladkorja in ščepec kurkume. Vse skupaj zmešajte v blenderju, da dobite penast in hranljiv napitek.
Mlečni zdrob na rastlinski osnovi
Priprava mlečnega zdroba (gresa) z rastlinskim napitkom je odličen način za popestritev zajtrka.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Pšenični zdrob | V vrelo rastlinsko mleko počasi stresajte zdrob ob nenehnem mešanju. |
| Rastlinski napitek | Kuhajte na nizkem ognju približno 10 minut. |
| Dodatki | Za boljši okus dodajte ščepec soli, vanilijev ekstrakt, cimet ali čokolado v prahu. |
Nasvet: Če želite v svojo prehrano vnesti še več hranil, lahko sladice potresete s cvetnim prahom, ki vsebuje bogato razmerje vitaminov, mineralov in beljakovin, kar je še posebej priporočljivo za vegane.