Italijanska kuhinja je znana po svojih bogatih okusih in sladicah, med katerimi čokoladne torte zavzemajo posebno mesto. Od tradicionalnih receptov, ki so se prenašali iz roda v rod, do sodobnih interpretacij - italijanske čokoladne torte vedno navdušijo. Tečaj italijanščine je odlična priložnost, da poleg jezika spoznate tudi pestro italijansko kuhinjo.
Zgodba o torti Barozzi: Brezmokačna čokoladna mojstrovina
Ena najbolj priljubljenih italijanskih čokoladnih sladic je preprosta in neverjetno okusna torta Barozzi, ki jo Italijani obožujejo. Ta čudovita čokoladna sladica se v Italiji je že 150 let, njen izvor pa sega v majhno mesto Vignola, kjer jo je konec 19. stoletja ustvaril slaščičar Eugenio Gollini. Poimenoval jo je po slovitem renesančnem slikarju Jacopu Barozzi, saj je želel, da bi torta nosila ime, ki odraža njeno edinstvenost in brezčasnost.
Gollini je dolgo časa iskal popolno čokoladno torto in s številnimi poskusi odkril, da pšenična moka sploh ni potrebna. Namesto tega je uporabil mlete arašide, ki so sladici dodali izjemen okus in sočnost. Tako je nastala torta, ki danes velja za eno najbolj priljubljenih italijanskih sladic.
Značilnosti in priprava torte Barozzi
Barozzi torta je po videzu podobna brownieju, vendar njena struktura ni zbita ali težka. Nasprotno, zaradi stepenih beljakov, ki jih ročno vmešamo v zmes, preden jo pečemo v ogreti pečici, je izjemno rahla. Torto postrežemo posuto s sladkorjem v prahu ali kakavom.
Recept za torto Barozzi
- Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija in dobro namažemo tortni model premera 20 cm.
- Kocke temne čokolade in maslo stopimo na pari, mešamo, dokler se vse ne poveže v gladko zmes.
- Arašide in mandlje zmeljemo v fin prah. Pazimo, da jih ne mešamo predolgo, da ne postanejo preveč lepljivi.
- Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake in sladkor stepemo v gladko zmes, nato dodamo zmlete arašide in mandlje, instant kavo in rum.
- Ohlajeno čokoladno zmes vmešamo v jajčno mešanico.
- Beljake stepemo v trd sneg in jih ročno in nežno vmešamo v preostalo zmes.
- Zmes prelijemo v pripravljen pekač in vse skupaj pečemo v ogreti pečici 35 do 40 minut.
Znamenita Torta Caprese
Znamenita italijanska sladica, ki izvira z otoka Capri, je Torta Caprese. Po legendi naj bi si avstrijska princesa, ki je bila poročena z neapeljskim kraljem, zaželela sacher torto. Na žalost tamkajšnji neapeljski kuharji (il cuoco) niso znali pripraviti sacher torte, zato so improvizirali (improvvisare).
Torta je postala izjemno priljubljena (popolare) in naj bi bila kot ustvarjena za turiste (il turista), ki so obiskovali otok Capri.
Tradicionalni recept za Torta Caprese
- Pečico segrejemo na 180 ºC, pekač pa namastimo z maslom in posujemo s kakavom v prahu.
- V posebni kozici čokolado stopimo (fondere) nad soparo.
- Ločimo (separare) rumenjake od beljakov in iz beljakov stepemo čvrst sneg.
- V drugi posodi penasto zmešamo (mescolare) maslo in sladkor, ki jima postopoma primešamo še rumenjake.
- Dodamo jim še mlete mandlje in stopljeno čokolado, ki ne sme biti vroča (bollente).
- Testo dodamo v pekač in ga pečemo (cuocere al forno) približno 45 minut.
Najboljša čokoladna torta z BAM izdelki
Ta recept za čokoladno torto, ki je prava bomba, je pripravljen z BAM temno čokolado, BAM kakavom v prahu in BAM vanilijevo pasto. Biskvit je ekstra čokoladen, vendar ni zbit in težek. Krema je brez želatine in je stabilna, po okusu jo lahko dosladkate s sladkorjem v prahu. Za sočnost pa v tem receptu poskrbi buttermilk ali pinjenec.
K torti se bodo odlično podale maline, gozdni sadeži ali jagode, da bo dobila bolj svežo noto. Prav tako se lahko poigrate pri izbiri raztopine za vlaženje.
BAM nasvet: Priprava domačega pinjenca
Pinjenec najdete v trgovinah na policah mlečnih izdelkov, običajno je njegovo mesto zraven masla. Lahko pa njegov nadomestek pripravite sami doma. Pripravite ga tako, da v mleko dodate par kapljic limone in pustite stati vsaj 5 minut. Mleko po tem času postane gosto in grudičasto in kot takšno nadomesti pinjenec v vsakem receptu.
Recept za BAM čokoladno torto
- Pečico segrejte na 180°C. Dva pekača za torte s premerom 22 cm namastite z maslom in obložite s papirjem za peko.
- Pripravite biskvitno testo: moko, BAM kakav v prahu, sladkor, sodo bikarbono, pecilni prašek in sol dodajte v skledo in mešajte, da se sestavine povežejo. V ločeni skledi zmešajte olje, jajca in BAM vanilijevo pasto. Mešajte toliko časa, da dobite enotno zmes. Dodajte pinjenec in mešajte, dokler se ta ne poveže s sestavinami. Mokre sestavine dodajte k suhim in dodajte sveže kuhano in še toplo kavo.
- Testo razdelite v dva pripravljena pekača in pecite približno 23 do 28 minut. Sredica mora biti ravno prav čvrsta, a še vedno vlažna. Na vrhu se mora oblikovati skorjica. Pečena biskvita vzemite iz pečice in ju postavite na rešetko. Torto popolnoma ohladite v pekaču. Med hlajenjem bo upadla in lahko rahlo razpokala.
- Pripravite čokoladno masleno kremo: z mešalnikom stepite maslo na srednji hitrosti, da to postane kremasto (približno 2 minuti). Dodajte sladkor, BAM kakav v prahu, 3 žlice sladke smetane, sol in BAM vanilijevo pasto. Pri nizki hitrosti stepajte 30 sekund, nato pri visoki hitrosti mešajte še 1 minuto. Dodajte še malo sladkorja ali BAM kakava v prahu, če je čokoladna maslena krema preveč tanka ali 1-2 žlici smetane, če je pregosta.
- Sestavljanje torte: če je ohlajen biskvit na vrhu kupolast, z velikim nazobčanim nožem odrežite tanko plast z vrhov in tako ustvarite ravno površino. Na pladenj za torto ali servirni krožnik položite eno plast torte. Zgornjo plast enakomerno premažite s čokoladno masleno kremo. Na čokoladno zmes dodajte drugo plast in jo po vrhu in ob straneh premažite s preostalo čokoladno masleno kremo. Pred rezanjem torto ohladite v hladilniku za vsaj 30 do 60 minut.
Kako vsakič narediti vlažno čokoladno torto (osnovni recept)
Italijanska lešnikova torta brez moke
Ena izmed najljubših in preprostih sladic, ki skoraj vedno požanje odobravanje ob omizju, je lešnikova italijanska torta. Res je okusna tale sladica, ki je povsem brez moke, kar ljudi osupne, in najpomembnejše: tako je preprosta, da bolj ne bi mogla biti.
Sestavine za 8 oseb
- 200 g zmletih lešnikov
- 5 jajc
- 175 g sladkorja v prahu
- 100 g masla
- 1 žlička vaniljevega izvlečka
Priprava
- Pečico segrejemo na 180 stopinj.
- Tortni model premera 20 centimetrov obložimo s papirjem za peko.
- V skledo damo rumenjake, dodamo sladkor in jih približno 3 minute stepamo z električnim mešalnikom, da dobimo gosto kremo. Ko metlici dvignemo, se mora na kremi poznati sled. Postopoma dodamo raztopljeno maslo, nato vmešamo fino mlete lešnike in vaniljo.
- Previdno dodamo še beljake, ki smo jih stepli v čvrst sneg.
- Mešanico stresemo v pripravljen pekač in pečemo od 50 do 60 minut oziroma tako dolgo, da torta postane prožna na lahek pritisk.
Druge priljubljene čokoladne torte
Poleg omenjenih italijanskih mojstrovin obstajajo še številne druge čokoladne torte, ki so si prislužile mesto v srcih sladokuscev po svetu.
Čokoladna mousse torta
Odlična sladica, ki jo sestavljajo plast rahlega čokoladnega biskvita, prekritega s plastmi puhaste čokoladne kreme, ki se topi v ustih.
Čokoladna torta z grškim jogurtom
Bogata, kremasta in zelo sočna torta, v kateri je jogurt uporabljen tako v nadevu kot tudi v čokoladni kremi.
Sočna čokoladna torta z mascarpone kremo
Ker je čokolada uporabljena tako v biskvitu kot tudi v kremi, ni bojazni, da vas torta ne bi navdušila z bogatim čokoladnim okusom.
Garaš torta
Plasti rahlega orehovega biskvita in bogate čokoladne kreme, vse skupaj pa prelito s svetlečim čokoladnim prelivom. Garaš torta velja za eno najboljših čokoladnih poslastic na svetu. Priprava vam bo vzela le nekaj minut, tortica pa bo šla v slast tudi najmlajšim sladkosnedom.
Kremasta tortica iz treh vrst čokolade
Odlična sladica, ki vas bo preprosto navdušila. V njej se odlično dopolnjujejo plasti kreme, pripravljene iz treh vrst čokolade, tortico pa zaokroži rahel čokoladni biskvit.
Sočna čokoladna torta iz samo treh sestavin (brez moke)
Njen čar je sočna in kremasta sredica, ki se kar topi v ustih, tortica pa vas bo navdušila tudi s hitro in preprosto pripravo.
Čokoladna torta brez jajc in mlečnih izdelkov (vegansko)
Za pripravo te izjemne torte ne boste umazali veliko posode, prav tako ne potrebujete veliko pripomočkov in sestavin. Za piko na i poskrbi veganski čokoladni ganaš, s katerim ohlajeno torto pred serviranjem prelijete.
Čokoladno-piškotna torta (brez peke)
Če se peki tort navadno izognete v velikem loku, ker se bojite, da vam biskvit ne bo uspel, vam bo čokoladno-piškotna torta takoj prirasla k srcu. Za njeno pripravo namreč ne potrebujete pečice in električnega mešalnika. Naj vam še prišepnemo, da je sladica nebeško dobra, njena edina slabost pa je zgolj ta, da je bo (pre)hitro zmanjkalo.
tags: #italijanscina #cokoladna #torta