Pšenični zdrob narastek predstavlja klasično sladico, ki jo lahko postrežemo tako toplo kot hladno, primerno je tako za sladico po kosilu kot za lahkotno večerjo. Njegova vsestranskost in preprostost priprave omogočata številne predelave in prilagoditve okusu.
Kaj je pšenični zdrob?
Pšenični zdrob je prehodna oblika med celim zrnom in moko. Pripravlja se z grobim mletjem ali drobljenjem žitnega zrna. Manj časa ko mine med drobljenjem in pripravo, bolj polnega okusa in hranilna je jed iz te sestavine. Podobno kot moka, tudi zdrob med hranjenjem postopoma oksidira ter izgublja hranilno moč. Zavojček zmletih pšeničnih zrn v pšenični zdrob je običajno vedno na zalogi v vsaki kuhinji.
Iz pšeničnega zdroba najpogosteje nastanejo hitri cmoki, svaljki, milijonska juha ali sladek "mlečni gres" za otroke, ki ga radi posujemo s kakavom ali naribano čokolado.
Osnovni postopek priprave pšeničnega zdroba
Za pripravo osnovne zdrobove osnove običajno sledimo naslednjim korakom:
- V kozico vlijemo liter mleka, dodamo maslo in sol. Na rahlem ognju pustimo, da zavre.
- Ko mleko z maslom zavre, zakuhamo pšenični zdrob. Mešamo z metlico za mešanje in kuhamo približno 1 minuto, ali dokler se ne zgosti.
- Kuhani pšenični zdrob odstavimo in pustimo, da se ohladi.
Nekateri recepti predlagajo kuhanje zdroba na nizkem ognju še približno 5 do 10 minut po dodatku v vrelo mleko, med stalnim mešanjem, da se primerno zgosti.
Priprava narastka: Klasični recept z jabolki
Klasični pšenični zdrob narastek z jabolki je priljubljena sladica, ki jo lahko pripravimo na več načinov. Osnovna ideja vključuje zdrobovo osnovo, jajca in sadje.
Sestavine:
- 250 g pšeničnega zdroba
- 1 liter mleka (po želji)
- 6 jajc
- 3 velika jabolka
- 30 g masla
- Vaniljev sladkor
- 1 žlička soli
- Limonina lupinica po želji
- Sesekljani oreščki (po želji)
Postopek priprave:
- Priprava zdrobove osnove: V kozici zavremo mleko, dodamo sol in maslo. Ko zavre, počasi dodajamo pšenični zdrob ob nenehnem mešanju, da preprečimo nastanek grudic. Kuhamo približno 1 minuto (ali dlje, odvisno od vrste zdroba), da se zgosti. Odstavimo in pustimo, da se ohladi.
- Priprava jajčne kreme: Jajca ločimo na rumenjake in beljake. K rumenjakom dodamo sladkor in vaniljev sladkor ter zmešamo v kremo.
- Združevanje sestavin: Hladen pšenični zdrob s pomočjo električnega mešalnika ali metlice žlico po žlico zmešamo v jajčno kremno zmes.
- Dodajanje beljakov: Iz beljakov naredimo čvrst sneg. Sneg nato s pomočjo lopatice postopoma in nežno primešamo v zdrobovo zmes, da narastek postane lahek in puhast.
- Priprava pekača: Pekač premažemo z maslom in dno posipamo z žlico krušnih drobtin.
- Dodajanje sadja: Jabolka olupimo in naribamo na ribeželj. Iz naribanih jabolk rahlo iztisnemo sok in jih nato enakomerno razporedimo po zdrobovi masi v pekaču.
- Pečenje: Pekač s pripravljeno maso potisnemo v pečico, segreto na 190 stopinj Celzija. Narastke pečemo približno 15-20 minut, oziroma dokler se na vrhu ne naredi zlato rjava skorjica.
Ustvarjalne predelave in dodatki
Pšenični zdrob narastek je izjemno prilagodljiv recept, ki dopušča veliko ustvarjalnosti. Sledijo nekatere ideje za popestritev:
- Zelišča in zelenjava: Med skuto (če se uporablja kot dodatna sestavina) lahko vmešate izbrano zelišče (peteršilj, timijan, drobnjak, pehtran, koper) in/ali drobno narezano zelenjavo (blanširano zelje, brokoli, ohrovt, špinačo).
- Drugo sadje: Namesto jabolk lahko uporabite hruške, breskve ali drugo sezonsko sadje.
- Dodatni okusi: V zdrobovo zmes lahko vmešate malo ribezove marmelade ali naribane pomarančne/limonine lupinice za dodatno aromo.
- Sladila: Nekateri sladkor zamenjajo s sladilom, kar je pogosta praksa za zmanjšanje vsebnosti sladkorja.
- Spremljava: Narastek se odlično poda s skledo kompota, toplimi malinami, borovnicami ali robidnicami.
DOLGO POZABLJENI RECEPT! Zmešajte kvas z ajdo, navdušeni boste!
Recikliranje sestavin v narastku
Pšenični zdrob narastek je odličen recept za "recikliranje" ostankov. Lahko ga pripravite iz ostankov kuhanega mlečnega griza ali ostankov različnih vrst mleka (npr. oreščkovih). Če vam do želenega volumna mleka primanjkuje, ga lahko nadomestite z vodo.
Nasveti za popolno pripravo
- Za najboljši okus in hranilnost uporabite čimbolj sveže zmlet pšenični zdrob.
- Pri kuhanju zdroba pazite, da ne nastanejo grudice, zato ga dodajajte počasi ob stalnem mešanju.
- Svaljke (če jih oblikujete) je najlažje oblikovati iz hladne zmesi. Ta se ohladi hitreje, če jo zvrnete na pult in razdelite na dele.
- Pečene narastke lahko po vrhu posujete s cimetom.
Pšenični zdrob narastek je posladek, ob katerem pozabimo na skrbi, hkrati pa predstavlja okusen in hranilen obrok, ki nas spominja na otroštvo.