Ajdova pogača je preprosta slovenska jed, ki je še posebej priljubljena na Dolenjskem. Radi so jo postregli v zidanicah, saj je slana, krepčilna in se odlično prileže ob žlahtni kapljici. Ta vsestranska pogača se "paše vsepovsod, na vsako mizo in ob vsaki priložnosti".
Priprava ajdovega testa
Priprava testa za ajdovo pogačo zahteva nekaj ključnih korakov, ki zagotavljajo pravo teksturo in okus.
Poparjanje ajdove moke
- V loncu zavremo 3 dl osoljene vode.
- Ajdovo moko presejemo v skledo in jo prelijemo z vrelo vodo.
- Nato jo pretresemo v drugo skledo in pustimo, da se ohladi do mlačnega.
Priprava kvasca
Kvasec je ključnega pomena za rahlost testa.
- V skodelici z 1,5 dl mlačne vode (približno 20 °C) raztopimo kvas, kateremu dodamo 2 g sladkorja.
- Pustimo 10 minut, da kvas vzhaja.
Gnetenje testa
Ko so vse sestavine pripravljene, sledi gnetenje.
Ohlajeni ajdovi masi primešamo belo moko, sol in kvasec. Iz vseh sestavin zamesimo testo, ki ga mesimo toliko časa, da postane gladko in voljno ter se ne oprijema rok in posode. Če je masa med gnetenjem presuha, dodamo še malo vode. Testo damo počivati oziroma vzhajati, da naraste na dvojno količino.
Različice ajdove pogače
Ajdova pogača se lahko pripravi z različnimi nadevi, ki ji dodajo edinstven značaj.
Ajdova pogača s skuto
Ta različica je priljubljena zaradi svoje sočnosti in polnega okusa.
Priprava nadeva s skuto
Jajci ubijemo v skledo in z električnim mešalnikom penasto umešamo. Primešamo vaniljev sladkor, rjavi sladkor in smetano. Dodamo še skuto in zdrob ter vse skupaj dobro premešamo.
Sestavljanje in peka
Pekač namastimo. Vzhajano testo na hitro pregnetemo in na pomokani površini razvaljamo na približno 1 cm debelo. Testo previdno položimo v pekač in potisnemo ob robu pekača, tako da se testo enakomerno razporedi tudi po stranicah. Nadev previdno vlijemo na testo in ga razmažemo.
Pečico segrejemo na 200 °C. Pekač položimo v ogreto pečico in pečemo 10 minut. Nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in pečemo še 20 minut, da se skuta zlato rumeno zapeče.
Ajdova pogača s čemažem
Pogača s čemažem je odlična, če želite hitro in okusno alternativo. Pesto iz čemaža lahko nadomestite tudi s pestom iz peteršilja, bazilike ali rukole.
Sestavine in priprava
- V posodo razdrobimo kocko svežega kvasa Fala.
- Dodamo sladkor, sol in prelijemo z mlačno vodo.
- V skledo stresemo vse tri vrste moke.
- Dodamo pesto, olivno olje in prelijemo s kvasnim pripravkom.
- Z leseno žlico dobro premešamo (približno 4 minute), da se sestavine povežejo.
- Zmes stresemo v namaščen pekač (30x12 cm) ter po potrebi poravnamo.
Peka
Pekač postavimo v ogreto pečico na 185 °C in pečemo približno 55 minut.
Ajdova pogača z orehi
Ta različica je bogata z okusom orehov in je še posebej priljubljena ob kozarcu vina.
Sestavine
- 150 g ajdove moke
- 250 ml vrele slane vode
- 30 do 40 g masla
- 350 g bele moke
- 40 g kvasa (1 kocka)
- 1 žlička sladkorja
- 1 beljak
- 2 pesti narezanih orehov
- Malo grobe soli
Priprava
- V skodelici zmešamo zdrobljen kvas, sladkor in žlico bele moke (od količine za testo). Prilijemo malo mlačne vode, da dobimo gostoto žvrkljanega testa (kot za palačinke). Pustimo stati 10 minut, da kvasec vzhaja.
- Ajdovo moko poparimo s slanim kropom, v katerem smo stopili maslo, maso ohladimo do mlačnega.
- Nato dodamo belo moko in kvasec ter sestavine zgnetemo v hlebček. Testo damo počivati oziroma vzhajati, da naraste na dvojno količino.
- Ko testo naraste, ga zvrnemo na peki papir, ki smo ga položili na mizo. Z rokami ga rahlo oblikujemo oziroma razvlečemo v pogačo premera 30 centimetrov.
- Testo premažemo s stepenim beljakom, nato pa po vrhu zarežemo mrežo 3x3 cm in ga še enkrat premažemo z beljakom.
- Orehe drobno narežemo in jih posujemo po pogači, ki jo na koncu potrosimo še z grobo soljo, vendar ne preveč.
Peka
Pogačo pečemo na 180 stopinj Celzija približno 30 minut.
3 okusni recepti za torto iz ajdove moke brez glutena: korenčkova, jabolčna, bananina!
Postrežba
Pečeno pogačo vzamemo iz pečice, jo razrežemo in še toplo postrežemo. Najboljša je še rahlo mlačna s kozarcem vina. Pripravljeno pogačo lahko postrežemo tudi s suhimi mesninami in feferoni.