Vse o prosu in prosenem kruhu

Proso je starodavno žito, ki smo ga uvozili iz starodavne Azije, zelo razširjeno pa je bilo zlasti na Kitajskem, kjer so ga imenovali tudi »kitajsko žito«.

V modernih časih je proso zopet zaslovelo in se razširilo predvsem zaradi svojih dobrodejnih učinkov ter velike količine mineralov in vitaminov. Tokrat bomo spregovorili o prosu, ki je lahko glavni akter domačih prosenih kruhkov.

Zakaj je proso tako cenjeno?

Proso je izjemno živilo, ki se ponaša z bogato hranilno vrednostjo in številnimi pozitivnimi učinki na zdravje. Prosena kaša je bila včasih najpomembnejša obredna jed, ki je prišla na mizo ob velikih praznikih, kar kaže na njeno zgodovinsko pomembnost.

Hranilne vrednosti in zdravstvene koristi

• Bogato z minerali: Proso in prosena kaša vsebujeta večje količine fosforja, magnezija, železa in predvsem silicija, ki ga ostala žita ne vsebujejo v takšnih količinah.
• Alkalno delovanje: Ne vsebuje glutena in je eno redkih alkalnih žit, ki v želodcu ne ustvarjajo zakisanosti, saj deluje bazično. V želodcu povzroča alkalno reakcijo in zato blagodejno vpliva na celoten prebavni trakt.
• Za kožo, lase in nohte: Ker vsebuje silicijevo kislino, koristi tudi zdravju kože, las, nohtov in zob. Krepi lase, kožo in je zdrav za zobe.
• Izboljšuje prebavo: V črevesju ustvarja ugodno črevesno floro.
• Znižuje holesterol: Pomaga pri uravnavanju ravni holesterola v krvi.
• Izboljšuje vid: Proso je znano tudi po tem, da izboljšuje vid.

Uporaba prosa v prehrani

Poleg vsega je prosena kaša nadvse okusna. Če ste nanjo pozabili, vam predlagamo, da jo poskusite. Lahko si jo privoščimo za zajtrk v rastlinskem mleku in ji dodamo sadje, kakav, rožičevo moko ali kokos ali pa si iz nje pripravimo okusno kosilo z obilo zelenjave.

Proseni kruh: od "hrane revežev" do moderne delikatese

Proseni kruh je veljal do sredine preteklega stoletja bolj za hrano revežev. Danes pa se zopet vrača v ospredje kot zdrava alternativa pšeničnemu kruhu, še posebej za tiste, ki se izogibajo glutenu.

Namig: Proseni kruh lahko naredimo iz prosene moke tako, da proseno kašo zmeljemo v mlinu ali mikserju v gladko moko.

Nekoč sem na eni izmed šolskih ekskurzij po Gorenjski (točneje Žirovnici) slišala lokalno vodičko razlagati z velikim ponosom, da je bila ključna za nastanek velikih literatov iz Gorenjske - Prešerna, Jalna, Čopa in Finžgarja - prav velika količina zaužite prosene kaše, ki da je tako dobro delovala na njihove ume. Malo za šalo in malo za res, pa morda vredno razmisleka.

Pečemo doma: Zakaj izbrati proseni kruh?

Nikoli se nisem in niti ne bi mogla niti hotela odreči kruhu. Predvsem beli pšenični kruhi so mi v preteklosti povzročili kar nekaj težav in želodčnih bolečin, a namesto da bi se od kruha povsem in za vedno poslovila, sem raje začela peči svojega. Sprva pirinega, kmalu zatem ajdovega.

Ker imam kruh tako zelo rada, ne maram pa enoličnosti, sem v zadnjih letih spekla kar nekaj malce bolj posebnih hlebčkov, v katere sem dodajala kosmiče, semena, cela žitna zrna in celo oreščke. Tudi, če si na kakšni izmed diet, se ti kruhu ni potrebno odreči. Lahko spečeš kruh, ki je povsem brez glutena, takšnega brez kvasa ali takšnega, ki ne vsebuje niti ščepca žitne moke.

Običajno resda jem domači kruh, ne pa vedno. Tu pa tam ga tudi kupim, saj se je izbira pekovskih izdelkov v zadnjih letih močno povečala. Navadno kupim pirinega (če ga seveda ne spečem sama), zadnje čase pa se močno navdušujem tudi nad kamutovim. Oba sicer vsebujeta gluten, saj sta konec koncev obe žiti stari vrsti pšenice, a je ta telesu veliko prijaznejši kot gluten v povsem prečiščeni beli moki.

Na policah bolje založenih trgovin je danes na voljo že ogromno različnih vrst kruha, tudi že precej res kvalitetnih. A ti imajo tudi svojo ceno; poleg tega pa ne morejo nadomestiti vonja po sveže, doma pečenem kruhu, ki s svojim vonjem napolni vsak kotiček kuhinje. In zato ti danes zopet ponujam nove recepte.

Recepti za proseni kruh

1. Preprosti proseni kruhki z mešanimi semeni

Naši preprosti proseni kruhki so okusni in hitro pripravljen vir ogljikovih hidratov z dodatkom beljakovin, ki nam bo v pomoč pri pripravi dobrega in zdravega sendviča, zajtrka ali pa kaj drugega.

Potrebujemo (za 5 večjih kruhkov):

• 1 zavojček kvasa
• 1 žlička sladkorja
• 0,5 dl mleka ali vode
• 350 g prosene moke
• 150 g bele moke
• 50 g mešanih semen (bučnic, lanu, sezama…)
• 12 g soli
• Nekaj žlic olivnega olja
• 300 ml tople vode

Priprava:

1. V manjši posodi gladko zmešamo sladkor, kvas in mleko ali vodo, da dobimo kvasec, ki naj vzhaja približno dvajset minut, da naraste.
2. Nato zmešamo moko, sol, semena, olje, vodo in kvasec. Dobiti moramo testo, ki se odlepi od posode. Zmes ne sme biti ne premehka in ne presuha. To reguliramo z dodajanjem moke ali vode.
3. Testo pokrijemo in ponovno vzhajamo 15 do dvajset minut.
4. Nato oblikujemo hlebčke, ki jih premažemo z nekaj mleka ali smetane in po želji posujemo s semeni.
5. Kruhke ponovno vzhajamo 15 minut.
6. Po vzhajanju jih spečemo v segreti pečici, dokler ne postanejo zlato-rjavi.

2. Brezglutenski proseni kruh z jajci

Gre za povsem enostaven kruh, enostaven zaradi skromnega števila sestavin ter zaradi svoje hitre priprave. Pri tej seveda ne štejem na ure, ki so potrebne, da zmes počiva, prav tako ne časa pečenja, ker ja, kruh se peče kar nekaj časa. Tale hlebček je, tako kot večina mojih, brezglutenski, pripravljen iz prosene moke, ki jo danes ni več težko dobiti.

Sestavine in priprava:

1. Najprej v topli vodi dobro raztopimo suhi kvas in pustimo stati nekaj časa.
2. Medtem pripravimo proseno moko, ji dodamo tapiokino (moko), sladkor, Xanthan gumi, sol in vinski kamen. Dobro premešamo.
3. Razžvrkljamo 3 jajca in jih dodamo k moki, nato dodamo še olje, na koncu pa vmešamo še raztopljeni kvas.
4. Dobro premešamo kar s spatulo (lopatko), da dobimo enakomerno zmes. Zmes je bolj lepljiva.
5. Pripravimo pekač, ga namažemo z maslom ali oljem in vanj nadevamo testo. Pogladimo na vrhu; če je zmes preveč lepljiva, si pomagamo z vlažnimi rokami.
6. Narahlo pokrijemo s folijo za živila, da se ne izsuši preveč.
7. Pečico ogrejemo na 175 °C. Ko je testo vzhajano, ga prestavimo v pečico in pečemo približno 45 minut.
8. Ker je v testu sladkor, skorja kruha hitreje porjavi!
9. Ko je pečen, počakamo, da se ohladi, in narežemo.

3. Enostaven brezglutenski proseni kruh z indijskim trpotcem

Sestavine (izluščeno iz postopka):

• Prosena moka
• Vinski kamen
• Sol
• Olje
• Indijski trpotec (psyllium)
• Voda

Priprava:

1. Indijski trpotec zamešaš v polovico vode.
2. V skledi zmešaš moko z vinskim kamnom in soljo.
3. Priliješ olje, v vodo vmešan trpotec in še drugo polovico vode.
4. Pekač obložiš s peki papirjem ter premažeš z maščobo.
5. Vanjo nadevaš testo in pustiš stati vsaj nekaj ur, lahko tudi čez noč.
6. Pekač ohlapno pokriješ z alu folijo.
7. Kruh daš v pečico, temperaturo nastaviš na 225 stopinj in pečeš slabo uro.

tags: #proseni #kruh #besednjak

• najboljši recepti sestre Nikoline iz Svetovalnice
• Kako pripraviti krompirjeve njoke z gobami
• Slastne ideje za tortilje
• kako pripraviti najboljše prepraženo kislo zelje
• Nasveti za cvrtje popolnih krofov