Prosena kaša je zagotovo žito, ki bi moralo biti večkrat na našem jedilniku. V naših krajih je sicer znana že od nekdaj, žal pa se jo marsikdo uporablja le v kisli repi (bujta repa). Morda se kdo spomni še na pečeno mlečno kašo s suhimi slivami, tukaj pa se, vsaj pri večini, že konča. Res je, da proso nima nekega posebnega okusa, morda je ravno zato odlično v zelo različnih receptih - od slanih do sladkih. V kuhinji je proso oziroma prosena kaša vsestransko uporabno živilo, saj daje jedem prijeten okus, rahlost in lepo zlato rumeno barvo.
Vsestranskost prosene kaše v prehrani
Proso lahko uporabiš kot zakuho v juhah, iz njega narediš različne 'solate', ga uporabiš v sladicah, narastkih, 'rižotah', celo polpetih. Je super za zajtrk, pa tudi za glavne jedi ali priloge.
Zakaj prosena kaša: zdravstvene koristi
Proso je izjemno alkalno žito, kar pomeni, da ne zakisa telesa. Še več, čistila naj bi črevesje ter odvajala vodo iz telesa. Po nekaterih virih naj bi bil proso naravni antibiotik, zato ga priporočajo pri različnih bolezenskih stanjih, pa tudi kot preventivo. Izredno veseli ga bodo tudi zobje, nohti in lasje, saj se lahko pohvali s kopico mineralov, ki so pomembni, da se okrepijo in zasijejo.
Splošni nasveti za pripravo prosene kaše
Priprava zrnja pred kuhanjem
Pred kuhanjem je svetovano, da proso dobro spereš, saj vsebuje precej saponinov, ki lahko grenijo. Proseno kašo pred kuhanjem vedno dobro speremo pod zelo vročo vodo, da se speni. Tako odstranimo grenko maščobo z ovojnice. Če tega ne naredimo, ima lahko kuhana kaša nekoliko grenak okus. Za bolj aromatičen okus lahko oprana in odcejena zrna pred kuhanjem na suho popražimo v ponvi.
Kuhanje prosene kaše za različne teksture
Proseno kašo navadno kuhamo v vodi ali mleku skupaj z dodatki, kot so cimet, limonina lupinica, sladkor, sol ipd. Med kuhanjem se zrna napnejo, zato jih vedno kuhamo v večji količini tekočine.
- Če želimo bolj kremasto konsistenco (recimo za zajtrk), jo kuhamo do mehkega v razmerju 1:3 in večkrat pomešamo.
- Ko potrebujemo bolj nelepljivo konsistenco (recimo za prilogo), pa zmanjšamo količino tekočine in uporabimo razmerje 1:2.
Ko je kaša kuhana na zob, jo odstavimo in pustimo v pokriti posodi, da se zrna lepo napnejo. Čez nekaj minut jo le še razrahljamo z vilicami. Prosena kaša je odlična tako v sladkih kot tudi slanih jedeh. Če jo ohladimo, lahko iz nje pripravimo tudi solato, marsikomu pa na mleku kuhana prosena kaša predstavlja okusen in zdrav zajtrk, ki se prileže vse dni v tednu.
Kako spremiti/skuhati proso - najbolji i najbrži način
Recept: Prosena kaša z grahom in pečeno zelenjavo
Sestavine in postopek
- V ponvi pražiš bučna semena toliko časa, da postanejo hrustljava, nato jih nasekljaš ter prihraniš za konec.
- Redkvice opereš, narežeš na četrtine, preliješ z oljem, rahlo soliš in popraš ter približno 15 minut pečeš v pečici, na okoli 200 stopinjah Celzija (čas je odvisen od velikosti redkvice ter kako hrustljave redkvice si želiš). Pečene redkvice naravnost obožujemo - s pečenjem izgine vsa grenkoba, ostane pa čudovit okus.
- Proso dobro spereš in skuhaš v slani vodi. Ko je skoraj povsem kuhano, ga odstaviš s kuhalne plošče.
- V ponvi stopiš kokosovo olje, na njem prepražiš zamrznjen grah (ni ga potrebno kuhati - vsa zamrznjena zelenjava je namreč že blanširana, torej na hitro pokuhana, zato jo lahko daš direktno na ponev, pa še v vodi ne izgubi vseh koristnih snovi).
- Ko se grah zmehča, dodaš na kocke narezano papriko in soliš.
- V ponev vmešaš proso, dodaš origano in peteršilj (lahko tudi druga zelišča - po želji seveda) ter popečene redkvice.
Prosena kaša v Prekmurju: tradicija in inovacija
Medtem ko se prosena kaša v naših krajih, tudi v Prekmurju, tradicionalno uporablja v jedeh, kot je bujta repa - priljubljena prekmurska jed na žlico, ki se tradicionalno pripravlja v času kolin - obstajajo tudi številni sodobni načini priprave. Poznavalci pravijo, da je bujta repa najboljša, ko je enkrat pogreta. Dandanes pa proseno kašo vse pogosteje vključujemo v nove in kreativne recepte, ki izkoriščajo njeno vsestranskost in zdravstvene koristi, kot je tudi prej opisana prosena kaša z grahom in pečeno zelenjavo.