Ajda je bila nekoč v slovenski kulinariki znana predvsem kot »hrana revežev«, danes pa je izjemno cenjeno živilo. Je bogat vir vitaminov skupine B, ne vsebuje glutena in ima uravnoteženo aminokislinsko sestavo beljakovin. V njej najdemo tudi minerale, kot so baker, magnezij in selen. Iz ajde pridobivamo kašo in moko, pri čemer se slednja pogosto meša s pšenično moko, da se testo lažje veže in postane prožnejše.
Priprava klasične ajdove pogače s skuto
Za pripravo ajdove pogače s skutnim nadevom najprej v loncu zavremo 3 dl osoljene vode. Ajdovo moko presejemo v skledo in jo prelijemo z vrelo vodo, nato maso pretresemo v drugo skledo in pustimo, da se ohladi.
Priprava testa in nadeva
- Kvasec: V skodelici z 1,5 dl mlačne vode (približno 20 °C) raztopimo kvas, kateremu dodamo 2 g sladkorja. Pustimo 10 minut, da kvas vzhaja.
- Testo: Ohlajeni ajdovi masi primešamo belo moko, sol in pripravljen kvasec. Zamesimo testo, ki ga mesimo toliko časa, da postane gladko in voljno ter se ne oprijema rok in posode. Če je masa med gnetenjem presuha, dodamo še malo vode.
- Nadev: Jajci ubijemo v skledo in z električnim mešalnikom penasto umešamo. Primešamo vaniljev sladkor, rjavi sladkor, smetano, skuto in zdrob ter vse skupaj dobro premešamo.
Peka
Vzhajano testo na hitro pregnetemo in na pomokani površini razvaljamo na približno 1 cm debelo. Položimo ga v namaščen pekač in potisnemo ob rob, da se enakomerno razporedi. Nadev previdno vlijemo na testo in razmažemo. Pečemo v ogreti pečici pri 200 °C prvih 10 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in pečemo še nadaljnjih 20 minut, da se skuta zlato rumeno zapeče.
Ajdinek: Tradicionalna prekmurska orehova pogača
Ajdinek je odlična ajdova pogača z orehi, ki se je v Prekmurju, zlasti na Goričkem, spominjajo številne babice. Mnogim je po okusu še ljubša od klasične orehove potice.
| Sestavine za testo | Sestavine za nadev |
|---|---|
| 250 g ajdove moke, 280 ml slanega kropa | 250 g mletih orehov |
| 250 g gladke pšenične moke, 150 ml mlačnega mleka | 100 g medu |
| 20 g svežega kvasa, 10 g soli, 1 žlica sladkorja | Maslo za pekač |
Ajdovi moki dodamo sol, jo poparimo in ohladimo. Nato dodamo pšenično moko, sladkor, kvas in postopoma mleko. Zgnetemo mehko testo in ga pustimo vzhajati pol ure. Pekač premažemo z maslom in potresemo z orehi. Testo, ki je zelo lepljivo, s pomočjo mokre žlice ali lopatke razporedimo v pekač v plasteh, ki jih bogato posujemo z orehi in pokapljamo z medom. Ajdinek vzhajamo še 20 minut in pečemo slabo uro pri 190 °C.
Koristni nasveti za delo z ajdovo moko
Kadar uporabljamo ajdovo moko, nas pogosto preseneti njena "žeja". Količina potrebne tekočine lahko niha tudi do 100 ml, zato mleko ali vodo vedno dodajamo postopoma.
- Testo bo lažje obvladljivo, če si roke večkrat zmočimo.
- Testo mora biti zelo mehko, zato ga lahko namesto valjanja trgamo in z mokrimi rokami nežno raztegnemo po pekaču.
- Če nimate časa za pripravo zahtevnejših jedi, lahko ajdovo pogačo obogatite s pestom (čemaževim, bazilikinim ali rukolinim), kar doda jedi edinstven karakter.