Piščanec s šparglji in panceto je okusna jed, ki združuje nežnost piščančjega mesa, svežino špargljev in hrustljavost pancete. Ta recept ponuja več možnosti priprave, od hitrega praženja v ponvi do peke v pečici, kar omogoča prilagajanje vašim željam in razpoložljivemu času.
Priprava piščanca in špargljev
Za pripravo jedi piščančja prsa narežite na trakove ali manjše koščke. Začinite jih z olivnim oljem, soljo in poprom. Oleseneli del špargljev odstranite in jih narežite na večje kose ali uporabite samo vršičke. Če pripravljate zvitke, lahko šparglje ovijete v puranje meso ali file bele ribe, če piščanca ne želite uporabiti.
Praženje v ponvi - hitra priprava
Večjo ponev z olivnim oljem pristavite na močan ogenj. Dodajte meso in ga kuhajte 4-5 minut, redno mešajte, da postane zlato rjave barve. Nato dodajte šparglje, sesekljan strok česna in pražite še 2 minuti. V ponev prilijte belo vino (npr. renski rizling ali sauvignon) in dodajte dijonsko gorčico. Dobro postrgajte po dnu posode in pražite še 2 minuti, da alkohol izpari in vino nekoliko povre. K mesu in špargljem dodajte piščančjo jušno osnovo ali vodo. Na zmernem ognju, pri rahlem vretju, kuhajte 5 minut. Na koncu dodajte sladko smetano in pri šibkem ognju kuhajte še 3-4 minute. Pred serviranjem odstavite z ognja, dodajte limonin sok, sesekljan svež drobnjak, sesekljan svež pehtran in naribano limonino lupinico. Začinite še s soljo in poprom po okusu.
Druga možnost priprave v ponvi vključuje najprej hrustljavo popečenje pancete na drobno narezane. Maščobe, ki jo je pustila panceta, lahko uporabite za popečenje piščančjega mesa, ki ste ga narezali na manjše koščke. Ko je meso zlato pečeno, dodajte narezane šparglje in vse skupaj pražite še minuto. Dodajte strt strok česna in pražite le toliko, da zadiši. Zalijte z vinom, malo pokuhajte, da alkohol izhlapi, nato dodajte smetano za kuhanje in kuhajte slabo minutko, da se sestavine povežejo. Omako solite in popoprajte.
Priprava v pečici
Če se odločite za pripravo v pečici, lahko pripravite zvitke. Šparglje očistite in jim odlomite oleseneli del. Na delovno površino drugo poleg druge zložite po štiri rezine pancete. Čez položite piščančji zrezek, na sredino tega pa razporedite štiri šparglje. V večji naoljeni ponvi na hitro opečete zvitke, da se panceta hrustljavo zapeče. Nato zvitke s šparglji položite v pekač, ki ste ga namastili z maslom. V pekač lahko dodate še oljčno olje, rezine bio limone, prepolovljen česen in vejice timijana. Pečete v pečici približno 45 minut na 200 stopinj Celzija.
Druga možnost priprave v pečici je kot "Piščančji trio s šparglji in panceto Pivka". Najprej skuhajte neolupljen krompir v osoljeni vodi, ga ohladite, olupite in narežite na tanke rezine. V ponvi popražite narezano čebulo do zlato-rjave barve. V pekač za musako najprej položite plast krompirja, nato Piščančji trio s šparglji in panceto ter ponovno plast krompirja. Pečete v pečici približno 45 minut na 200 stopinj Celzija.
Dodatna navodila in predlogi za postrežbo
Piščanca v smetanovi omaki s šparglji razdelite med krožnike in ga postrežete z izbrano prilogo. Odlično se prilegajo testenine, ki jih skuhate po navodilu na embalaži (ali minuto manj). Testenine odcedite, prihranite malo škrobne vode, jih dodajte omaki skupaj z mlado špinačo in vse skupaj pokuhajte še minuto, da testenine popijejo več omake. Vmes dodajte še malo škrobne vode. Kot prilogo k špargljevim zvitkom lahko pripravite pire krompir s čemažem ali pire z malo pečenega česna.
Hrustljavo popečeno panceto lahko dodate kot posip na vrh že pripravljene jedi, kar bo dodalo dodatno teksturo in okus.