Napolitanska pica ni le jed; je umetniško delo z bogato zgodovino, ki sega v 18. stoletje. Čeprav izvorno velja za hrano revnih, je sčasoma postala svetovni simbol Neaplja. Ključ do uspeha pri pripravi prave napolitanske pice leži v kakovostnih sestavinah, dolgotrajni fermentaciji in visokih temperaturah peke.
Sestavine in izbor moke
Za doseganje značilne teksture testa je izbira moke ključnega pomena. Tip 00 moka je najboljša izbira, saj ima fino mletje in visoko vsebnost beljakovin, kar omogoča, da testo postane gladko in elastično. Za tiste, ki si želijo vrhunskih rezultatov, je moka tipa Caputo Pizzeria primerna za klasično vzhajanje, medtem ko je Caputo Nuvola odlična za daljše fermentacije in večji volumen.
Postopek priprave testa
Priprava testa zahteva čas in potrpežljivost. Postopek se pogosto začne s pripravo bige (predtesta), ki kvasu omogoči daljšo fermentacijo in testu doda značilen okus ter lahkotnost.
- V skledo damo aktivne droži (ali kvas), vodo in moko. Sestavine premešamo in zagnetemo.
- Testo pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi 8-12 ur.
- V kuhinjskem robotu zmešamo moko s preostalo vodo in bigo. Po 5 minutah mešanja dodamo sol in olivno olje.
- Testo naj vzhaja še 2-3 ure, nato ga razdelimo na hlebčke (približno 250-280 g).
- Hlebčke prestavimo v hladilnik za vsaj 24-36 ur (lahko tudi do 72 ur), kar zagotovi razvoj mehurčkov in popoln okus.
Oblikovanje in raztezanje
Pravilna tehnika raztezanja je nujna za ohranitev zračnosti roba (cornicione). Testo pred peko postavimo na sobno temperaturo vsaj 3-4 ure prej.
- Kroglico testa položimo na krožnik z ostro moko.
- S prsti začnemo sploščevati testo od sredine proti robu, da ustvarimo rahlo dvignjen rob.
- Z dlanmi in rotacijo testo raztegnemo na premer približno 28 cm.
- Pomembno: Testa nikoli ne valjamo ali mečkamo, saj s tem iztisnemo zračne mehurčke.
Peka pice
Pristna napolitanska pica zahteva ekstremno visoke temperature (okoli 400-485 °C). Če uporabljate pica peč ali pečico s šamotnim kamnom:
- Pečico segrejte vsaj 20 minut, da kamen doseže 390-410 °C.
- Pico nadevajte s paradižnikom (po možnosti San Marzano), mocarelo, baziliko in olivnim oljem.
- Pecite 1-2 minuti na močnem ognju, dokler ni skorja zlato zapečena z značilnimi temnimi pikami.
Neapeljska pečica za pico Gianni Acunto - KAKO PRIPRAVITI PEČ ZA PICO
Nasveti za popoln rezultat
| Sestavina | Zahteva |
|---|---|
| Paradižnik | San Marzano (zgolj soljen) |
| Mocarela | Dobro odcejena (da ne spusti preveč vode) |
| Bazilika | Sveža, pred peko namočena v vodi |
Če nimate pečice na drva, uporabite domačo pečico z vklopljeno žar funkcijo in keramičnim kamnom, da čim bolj simulirate pogoje v Neaplju. S temi koraki boste doma pričarali kulinarično mojstrovino, ki bo navdušila vse ljubitelje italijanske kuhinje.
tags: #neapeljska #pica #recept