Tradicija pustnega rajanja je močno povezana z uživanjem prazničnih krofov, ki sicer veljajo za pravo kalorijsko bombo. Pust je čas, ko si lahko brez slabe vesti privoščimo krofe. Ker gre za ocvrto živilo, pa mnogi že leta opozarjajo na škodljive posledice prekomernega uživanja te sladice. O tem, kako redilni so krofi in kakšni so lahko njihovi negativni učinki, smo povprašali strokovnjake na področju prehrane. Ali krof redi in koliko kalorij ima takšna sladka pregreha?
Hranilna Vrednost Krofov in Povprečen Vnos Kalorij
Klinična dietetika Evgen Benedik in Erna Štrumbelj sta pojasnila, da krofi, čeprav spadajo v energetsko skupino bogatih, a hranilno revnih živil, sami po sebi niso redilni, če smo pri uživanju zmerni in jih uživamo zgolj priložnostno. Nobeno živilo - niti krof - ni samo po sebi redilno, če smo pri uživanju zmerni in jih seveda uživamo priložnostno, kot je to zdaj v času pusta.
Krof sicer spada v skupino energijsko bogatih, a hranilno revnih živil. Čeprav je slasten, pa krof ni najbolj hranilno ugoden: vsebuje razmeroma veliko maščob in kalorij, po drugi strani pa nima veliko beljakovin, vlaknin ali drugih koristnih hranil.
Povprečen krof, ki ga kupimo v trgovini, ima namreč okoli 300 kalorij. Povprečen klasičen krof z marmelado, težak približno 70 do 80 gramov, vsebuje med 250 in 300 kalorij, 12 do 15 gramov maščob, 30 do 35 gramov ogljikovih hidratov ter 10 do 15 gramov sladkorja. To pomeni, da lahko en krof vsebuje tudi do tri kocke sladkorja, odvisno od količine nadeva in dodatnega posipa.
Dejavniki, ki Vplivajo na Kalorično Vrednost Krofa
Sama energijska vrednost krofa je močno odvisna od načina priprave; krof, ki je cvrt v olju, ima več kalorij, kakor tisti, ki je pečen v pečici. Veliko je odvisno tudi od velikosti krofa ter od njegovega nadeva - običajno je krof, ki ima več nadeva, tudi bolj kaloričen.
Krofi z dodatki, kot so čokoladna krema, vaniljev nadev ali čokoladni preliv, pogosto presežejo 350 kalorij na kos. Pri teh različicah lahko vsebujejo 18 do 22 gramov maščob in več kot 20 gramov sladkorja, kar je skoraj polovica priporočenega dnevnega vnosa sladkorja za odraslo osebo. Glavni razlog, da so krofi tako kalorični, je način priprave. Ocvrto testo namreč vpije del maščobe, hkrati pa gre za kombinacijo hitrih ogljikovih hidratov in maščob, kar ustvarja visokoenergijsko sladico.
Takšna kombinacija hitro dvigne raven sladkorja v krvi, a prav tako hitro sledi padec energije, zaradi česar se lahko kmalu pojavi občutek lakote. Zanimivo je, da pečeni krofi iz pečice vsebujejo tudi do 30 odstotkov manj kalorij kot ocvrti.
Kot primer, 80 g krof z marelično marmelado, ki je na voljo v prodajalni Spar, ima 1000 kJ (239 kcal), 7.76 g maščob, 36.8 g ogljikovih hidratov (od tega 13.6 g sladkorjev) ter 4.88 g beljakovin. Prehranska strokovnjakinja Zala Mlinšek pravi, da ima trojanski krof približno 2928 kJ (700 kcal).
Negativni Učinki Prekomernega Uživanja Krofov
Tradicionalna priprava običajnih krofov ni najbolj zdrava, saj se cvrejo v vročem olju. Pri tem postopku živilo namreč vpije kar nekaj maščobe, energijska vrednost krofa se zviša, to pa pomeni, da ima lahko njihovo pretirano uživanje negativne posledice za splošno zdravje.
Pretirano uživanje krofov povezujemo predvsem s prevelikim energijskim vnosom, kar nas na dolgi rok takega nezdravega početja vodi v čezmerno hranjenost oziroma debelost. Poleg tega lahko pri dolgotrajnem segrevanju olj na visoki temperaturi, ko se začne olje dimiti oziroma žgati, začnejo nastajati zdravju škodljive trans maščobne kisline in akrilamid, ki so tesno povezane s pojavom ateroskleroze in celo raka.
Če temperatura olja preseže točko dimljenja, se olje začne kaditi, pri tem pa pride tudi do nastanka prej omenjenih škodljivih snovi. Temno rjavi deli živila namreč vsebujejo večje količine akrilamida.
Zdravje in Priprava Krofov: Nasveti Strokovnjakov
Za bolj zdravo pripravo krofov se v zadnjem času kot nadomestek cvrtja pogosto uporablja peka krofov v pečici, ki je s prehranskega vidika nekoliko bolj priporočen način priprave. Prav tako lahko za bolj dietno verzijo te slaščice poskrbimo tudi z uporabo marmelade z manj sladkorja ali z dodanimi naravnimi sladili. Danes obstaja že veliko receptov za bolj zdrave krofe.
Pri cvrtju peciva je najbolj pomembna primerna izbira in temperatura olja. Za cvrtje uporabljajte rafinirana olja, kot je na primer rafinirano sončnično olje, ki ima visoko točko dimljenja, poleg tega pa živilu ne pusti priokusa. Nerafinirana hladno stiskana olja za cvrtje nikakor niso primerna.
Olje je primerno za cvrtje, ko doseže okoli 170 stopinj Celzija. Pri nižjih temperaturah bo cvrtje trajalo dlje časa, živilo pa bo absorbiralo večjo količino maščobe. Če temperatura olja preseže točko dimljenja, se olje začne kaditi, pri tem pa pride tudi do nastanka prej omenjenih škodljivih snovi. Takšno olje ni več primerno za uporabo. Ravno zato velja pravilo, da za cvrtje uporabljamo olje, ki je primerno za cvrtje, in da olje vedno, ko se to začne dimiti ali žgati, zamenjamo s svežim.
Pozorni moramo biti tudi, da živila ne ocvremo preveč. Po končanem cvrtju naj se krofe zloži na papirnato brisačko, saj se na ta način elegantno odstrani odvečna maščoba. Prav tako se priporoča pogosta menjava olja za cvrtje oziroma najboljša je uporaba svežega olja.
Tisti, ki radi eksperimentirate in imate radi tudi drugačne okuse, pa lahko preizkusite tudi nekoliko bolj zdravo verzijo krofa, kot so presni krofi.
Zmernost je Ključ: Ali En Krof Zares Redi?
Kakor povsod pri prehrani, je tudi tukaj ključna zmernost. Pust je čas veselja in tradicije, zato en krof ne bo bistveno vplival na telesno težo, če je preostala prehrana uravnotežena. Problem se pojavi šele, ko si privoščimo dva, tri ali več krofov, kar ni redko. Dejstvo je, da je krof mastno in kalorično živilo, neizogibno. A to še ne pomeni, da si ga ne smemo privoščiti.
Če bomo en dan 'grešili', še ne bomo škodovali svojemu zdravju, pojasnjuje nutricistka Mojca Cepuš. Poudarja, da en sam obrok nima posebnega vpliva na naše zdravje, podobno kot en sam izjemno zdrav obrok. Kar ima vpliv na naše zdravje, je življenjski slog: kaj jemo vsak dan, kakšne so naše navade, koliko vode spijemo, kadimo ali ne, koliko se gibamo. Se pravi, šteje tisto, kar delamo vsak dan v daljšem časovnem obdobju in ne to, kar počnemo v enem dnevu ali v enem samem obroku.
Certificirana nutricionistka Darinka Boldin pojasnjuje, da je za povečanje telesne maščobe za približno en kilogram potreben energijski presežek okoli 7.000 kalorij. Torej - en pustni dan vas praviloma ne bo “zredil za kilogram”. Da bi pridobili kilogram maščobe, bi morali pojesti kar 23 malih krofov, zato si nekaj krofov le privoščite povsem brez slabe vesti. Pomembno je, da ne jemo tri ali štiri krofe na dan cel teden, saj to potem ni zdravo.
Pri sicer zdravem človeku dva ali trije krofi več zaporednih dni običajno ne povzročijo resnih posledic. Lahko pa se pojavijo utrujenost, napihnjenost in večja želja po sladkem. Po tradicionalni kitajski medicini takšna hrana ustvarja vlago in obremenjuje vranico ter želodec.
Koliko Fizične Aktivnosti za "Pokuritev" Krofa?
Mnogi se sprašujejo, kaj pa, če želimo "pokuriti" kalorije, ki smo jih zaužili s krofom? Naše telo porablja kalorije že v mirovanju: z dihanjem, prebavo in vsemi ostalimi procesi v telesu se porablja energija. Dodatno pa kalorije porabljamo tudi s fizično aktivnostjo. Tudi pri hoji velja enako: s hitro hojo v klanec navzgor recimo porabimo veliko več kalorij, kakor s počasno hojo po ravnem.
Moramo ponovno razmisliti o vadbi (posodobljena različica)
Priporočila po Pustni Pregrehi
Če na pustni torek pojemo preveč nezdrave hrane in se počutimo slabo, lahko slabost premagamo z uživanjem več vode in zelenjave. Ponavadi je zelenjava tista, ki pomaga, da se po neki pregrešni hrani počutimo bolje. Dobro je, da če bomo en dan pojedli preveč krofov, pustne hrane, sladkarij ali mesa, da mogoče naslednji dan malce zmanjšamo vnos sladkorja in pojemo več zelenjave.
Zdaj v teh hladnih mesecih so najbolj primerne zelenjavne juhe, kmalu pa bo na voljo že regrat in solata. Po načelih tradicionalne kitajske medicine topel, kuhan obrok razbremeni prebavo po sladkem in mastnem dnevu ter pomaga stabilizirati energijo. Riž nežno krepi energijo vranice in pomaga pri odvajanju vlage.