Kremna paradižnikova omaka, obogatena s korenjem in polna mehkega fižola, tako zelo diši, pogreje in nasiti vse, ki jo bodo poskusili. Jed lahko postrežemo s katero koli prilogo po želji; pečen sladki krompir je čudovita izbira. Zakaj bi ves čas jedli le eno in isto? Tokrat pripravite pečen fižol malo drugače, saj ga lahko pripravite večkrat to zimo - odlično vas bo nasitila in lepo pogrela.
Fižol je hranljiva stročnica, ki pa lahko povzroča težave z napenjanjem in vetrovi. Obstaja več trikov in metod, kako te neželene stranske učinke zmanjšati ali celo odpraviti, hkrati pa izboljšati okus in teksturo kuhanega fižola. Ključ do uspeha leži v pravilnem namakanju, izbiri pravih dodatkov med kuhanjem in upoštevanju specifičnih tehnik priprave.
Izbira in predpriprava fižola
Pri izbiri fižola lahko uporabite belega, rdečega, rjavega in celo črnega ali mešanico vseh. Če bi izbirali le eno vrsto, bi bil to beli fižol. Vedno se uporablja že predhodno kuhan in vložen fižol, lahko pa fižol skuhate tudi doma.
Namakanje fižola
Suhi fižol je najbolje namakati v hladni vodi vsaj 8-12 ur, idealno pa čez noč. Namakanje skrajša čas kuhanja in zmanjša vsebnost oligosaharidov, ki jih človeško telo težje prebavi in povzročajo neprijetno napenjanje. Pred kuhanjem je priporočljivo vodo, v kateri se je fižol namakal, odliti in fižol sprati pod tekočo vodo. Če nimate časa za dolgotrajno namakanje, lahko uporabite hitri postopek: fižol prelijte z vrelo vodo, pustite stati eno uro, nato ga odcedite in sperite.
Namočen fižol se bolje in hitreje prebavi.
Pravilno kuhanje za popolno teksturo
Fižol kuhajte v sveži vodi, ne v isti, v kateri se je namakal. V lonec prilijte dovolj hladne vode, da je fižol pokrit vsaj za nekaj centimetrov. Ko tekočina zavre, po približno 10-15 minutah kuhanja vodo ponovno odlijte, nato pa fižol zalijte z vrelo vodo, v kateri naj se počasi kuha toliko časa, da se povsem zmehča. Čas kuhanja je odvisen od vrste fižola, običajno traja od 45 minut do 2 uri. Fižol vedno kuhajte na zmernem ognju, da se zrna enakomerno zmehčajo, nikakor pa ne pustite, da ves čas močno vre. Previsoka temperatura bo poškodovala fižolova zrna in jih naredila bolj lepljiva, ali pa se fižol ne bo enakomerno skuhal.
Test "škripanja": Po približno 4-5 minutah kuhanja vzemite en strok iz vode, ga splaknite pod hladno vodo in ugriznite. Če je še preveč surov in trd, kuhajte naprej. Če prijetno "poči" in je v sredini še vedno živahen, je kuhan "al dente". Če je mehak, a še vedno drži obliko, je popoln za solate. Če se že skoraj topi, je kuhan do mehkega.
Enolončnica pašta fižol
Vpliv sode bikarbone na kuhanje fižola
Dodajanje sode bikarbone vodi, v kateri kuhate fižol, lahko bistveno skrajša čas kuhanja. Soda bikarbona spremeni pH vode in jo naredi bolj bazično, kar pospeši razgradnjo pektina v fižolovi lupini. To pomeni, da se fižol hitreje skuha in postane mehkejši. Pri tem je pomembno, da uporabite res majhno količino sode, približno četrtino čajne žličke na liter vode. Prekomerna uporaba sode bikarbone lahko negativno vpliva na teksturo in okus fižola, saj mu lahko da rahel milnat priokus. Sodo bikarbono lahko uporabite tako pri kuhanju kot pri namakanju fižola.
- Pri namakanju: Dodajte 1/2 čajne žličke sode bikarbone v vodo, v kateri namakate fižol. Pred kuhanjem ga nato dobro sperite.
- Pri kuhanju: Med kuhanjem lahko dodate 1/4 čajne žličke sode bikarbone na liter vode.
Soda bikarbona naj bi poleg hitrejšega mehčanja pomagala tudi razgraditi oligosaharide in s tem zmanjšati prebavne težave.
Začimbe in drugi dodatki za boljšo prebavljivost
Kumina je še ena začimba, ki lahko bistveno izboljša prebavljivost fižola. Vsebuje naravne spojine, ki razgrajujejo kompleksne sladkorje v fižolu, ki povzročajo napenjanje. Če kumino dodate v vodo na začetku kuhanja, začne učinkovati takoj. Poleg tega kumina pomaga, da se fižol hitreje zmehča, saj eterična olja omogočijo, da voda lažje prodre v zrno, zato se fižol skuha bolj enakomerno. Za približno pol kilograma fižola zadostuje ena čajna žlička kumine. Učinek kumine lahko še izboljšate, če dodate tudi lovorjev list in na koncu kuhanja žličko jabolčnega kisa.
Sol in kis dodajamo proti koncu kuhanja. Zelo pomembno je, da fižola ne solite že na začetku kuhanja. Sol dodajte šele potem, ko je fižol že skoraj kuhan, saj lahko sicer upočasni proces mehčanja. Enako velja za kis, ki ga je najbolje dodati proti koncu kuhanja ali po njem.
Poleg namakanja in dodajanja začimb lahko napenjanje zmanjšamo tudi z drugimi živili, ki jih dodamo med kuhanjem. Med te spadajo lovor, majaron, timijan, šetraj, alge kombu ali ingver. Vsa omenjena živila s svojimi lastnostmi preprečujejo kasnejše nastajanje plinov v telesu. Podoben učinek naj bi imelo tudi žvečenje janeža takoj po zaužitju fižolove jedi.
Priprava pečene fižolove jedi
Kuhanje fižola vzame nekaj časa, zato je smiselno, da pripravite veliko količino. Pečen fižol je odličen kot samostojna jed s kruhom ali kuhanim krompirjem ter kot priloga k pečenemu mesu ali dobrotam z žara.
Sestavine za pečen fižol (osnovni recept)
- 500 g kuhanega fižola
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- Sol in poper po okusu
- 100 ml vode ali jušne osnove
- 2 žlici olja
Postopek priprave
Priprava je enostavna in hitra - večino dela opravi pečica. Če nimate časa, lahko del s peko preskočite, a prav cmarjenje v pečici poskrbi, da se okusi iz paradižnika skupaj z začimbami spremenijo v omako božanskega okusa in se zgostijo. Pripravite sestavine:
- Fižol stresite v cedilo, splaknite pod tekočo hladno vodo in dobro odcedite.
- Čebulo, česen in rožmarin sesekljajte.
Pripravite omako:
- V ponvi (idealno takšni, ki je primerna tudi za peko v pečici, sicer pa jed kasneje stresite v pekač) segrejte olje. Na segretem zmehčajte čebulo in korenje.
- Dodajte paradižnikov koncentrat, česen in sušen rožmarin, malo posolite in popoprajte ter kuhajte toliko časa, da česen zadiši.
- Dodajte vino (rdeče vino je priljubljena izbira), temno pivo ali žlico ketchupa, premešajte in počakajte, da se tekočina pokuha.
- Nato dodajte paradižnikovo kašo in vodo ter fižol ter kuhajte toliko časa, da omaka zavre, torej približno 5 minut.
Pečen fižol servirajte, po želji okrasite še z nekaj svežega sesekljanega peteršilja in žlico kisle smetane (ali grškega jogurta) ter postrezite.
Shranjevanje in uporaba kuhanega fižola
Kuhan fižol lahko hranite v hladilniku do tri dni ali pa ga zamrznete za kasnejšo uporabo. Odlično se poda v enolončnice, solate, kot priloga ali kot osnova za namaze, kot je humus.