Kruh je eno najbolj slastnih živil, a pogosto povzroča slabo vest zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov. Danes je na voljo odlična alternativa: LCHF (low-carb, high-fat) in keto kruh. Takšen kruh je zdrav, nasiten, vsebuje minimalno količino ogljikovih hidratov in je idealen za vse, ki želijo zmanjšati vnos škroba, ne da bi se pri tem odrekli užitku sveže pečenega kruha.
Zakaj izbrati LCHF kruh?
V nasprotju s klasičnim pšeničnim kruhom, ki je poln škroba, LCHF kruh temelji na zdravih maščobah, beljakovinah in vlakninah. Čeprav večina tovrstnih kruhov vsebuje veliko semen in nima glutena, ki bi povezoval sestavine, lahko s pravilno izbiro recepta dosežemo teksturo, ki spominja na pravi kruh - s hrustljavo skorjo in mehko sredico.
Ključne sestavine in nasveti za uspeh
Rezultat je v veliki meri odvisen od uporabljenih sestavin, zlasti indijskega trpotca (psyllium):
- Indijski trpotec: Priporočamo uporabo srednje grobo mletega trpotca. Zelo fino mlet lahko povzroči preveč gumijasto testo.
- Prilagodljivost: Če se vam kruh zdi premoker ali presuh, naslednjič prilagodite količino vode, saj je ta odvisna od vrste mandljev in trpotca.
- Pozor na barvo: Včasih se lahko zgodi, da kruh postane vijoličen. To je posledica vsebnosti mineralov v indijskem trpotcu in ne vpliva na kakovost, je pa povsem varno za uživanje.
Recepti za pripravo
1. Beljakovinski LCHF kruh
Ta recept je eden izmed najboljših približkov kruhu brez ogljikovih hidratov, ki je poln proteinov.
- Jajca ločimo in iz 6 beljakov naredimo čvrst sneg. Med miksanjem dodamo 3 rumenjake in Mileram smetano.
- Suhe sestavine zmešamo skupaj. Kis zmešamo z vrelo vodo.
- Med miksanjem izmenično dodajamo suhe sestavine in vrelo vodo s kisom.
- Oblikujemo hlebček (ne gnetemo, testo le nežno oblikujemo) ter ga posujemo s krompirjevimi vlakninami za rustikalni pridih.
- Pečemo 90 minut v predhodno ogreti pečici na 180 °C. Zadnjih 15-20 minut lahko temperaturo znižamo na 170 °C, če pečica preveč zapeka.
2. Hrustljav LCHF kruh s semeni
Ta različica je bogata z zdravimi maščobami in je izjemno nasitna.
- Priprava: Pečico segrejemo na 175 °C. Lanena semena, sezam in mandlje fino zmeljemo v sekljalniku.
- Sestavine: Dodamo mešana semena, indijski trpotec, pecilni prašek in sol. Posebej stopimo maslo in ga zmešamo s kislo smetano, jajci in skuto.
- Peka: Suhe sestavine primešamo k mokrim in zmes preložimo v pekač (25 cm), obložen s papirjem za peko. Pečemo 60-75 minut pri 175 °C.
Ta kruh s 3 sestavinami vam bo spremenil življenje! 0,6 g ogljikovih hidratov! Keto, vegansko!
Alternative kvasu v LCHF peki
Ker LCHF dieta pogosto zahteva izogibanje kvasu, se pri peki namesto njega uporabljajo sredstva za vzhajanje, ki delujejo na podlagi kemijske reakcije:
| Sredstvo | Način delovanja |
|---|---|
| Soda bikarbona | Zahteva kislino (limonin sok, kis, pinjenec) za sprožitev plinov. |
| Pecilni prašek | Vsebuje sodo bikarbono in citronsko kislino; reagira takoj ob stiku s tekočino. |
| Vinski kamen | Naravna sol vinske kisline; odlična alternativa kvasu ali pecilnemu prašku. |