Kislo zelje Natureta: Priprava in Raznoliki Recepti

Kislo zelje je živilo z bogato zgodovino in izjemnimi zdravstvenimi koristmi. Čeprav v kislem zelju uživamo večinoma Evropejci, še posebno Nemci in Rusi, pa so ga prvi začeli pripravljati Kitajci, in to že pred več kot 2000 leti, ko je bila fermentacija eden redkih načinov, kako hrano shraniti za dlje časa.

Prav zaradi procesa fermentacije, med katerim dobi značilen kisli okus, ima kislo zelje veliko več blagodejnih učinkov na zdravje kot sveže zelje. S fermentirano hrano vnesemo v črevesje probiotike in prebiotike, ki pomagajo pri prebavi in krepijo odpornost. Večina imunskih celic se namreč nahaja v črevesju, zato s pravilno prehrano uspešno vplivamo na imunski sistem. Fermentirana hrana je tudi lažje prebavljiva, saj je že delno razgrajena. Mikroorganizmi, ki jih najdemo v fermentirani hrani, so konkurenca patogenim bakterijam, saj s svojim delovanjem zavirajo njihovo rast in razvoj. Nahajajo se v izdelkih, kot so jogurt, kislo zelje, kisla repa in kimči.

Med fermentiranjem se sproščajo encimi, ki razgrajujejo beljakovine, pri čemer se sproščajo peptidi. Peptidom se pripisuje ugodno delovanje na povišan krvni tlak, sladkorno bolezen, oksidativni stres, strjevanje krvi, holesterol ter pomoč v boju proti debelosti.

Domača priprava kislega zelja

Domače kisanje zelja se je pri mlajših generacijah nekoliko izgubilo, saj zahteva poseben prostor, znanje in čas. Kljub temu je priprava lastnega kislega zelja v kozarcih izvedljiva in zelo nagrajujoča izkušnja.

Postopek kisanja zelja doma

1. Zelju odstranimo zunanje liste, ga narežemo na četrtino in odstranimo olesenelo sredico.
2. Narežemo ga na čim tanjše rezance.
3. Rezance damo v večjo skledo, dodamo sol in jo dobro vtremo v zelje, da postane uvelo in začne spuščati vodo, približno 5 do 10 minut.
4. Na koncu vmešamo kumino in vse skupaj trdno natlačimo v kozarce ter jih pokrijemo z bombažno krpo, ki jo pritrdimo z elastiko.
5. Naslednjih 24 ur vsakih nekaj ur potlačimo zelje z žlico ali manjšim kozarcem.
6. Po tem času bi moralo nastati toliko tekočine, da prekrije zelje. V nasprotnem primeru zmešamo žličko soli v skodelici vode in z mešanico prelijemo zelje.
7. Obtežimo ga in kozarce prestavimo v hladen in temen prostor ter fermentiramo od 3 (za bolj blag okus) do 10 dni.
8. Tu in tam preverimo, kaj se dogaja in ga, če ni popolnoma potopljeno, potlačimo v tekočino.

Natureta kislo zelje: Tradicija in kakovost

Brez kislega zelja si ni moč predstavljati marsikatere izmed priljubljenih tradicionalnih slovenskih jedi. Pri Natureti odlični okus dosežejo s starim preverjenim receptom in z zavedanjem, da je kisanje zelja posebna umetnost, ki zahteva veliko znanja in potrpežljivosti.

Postopek priprave Natureta kislega zelja

V Natureti kislo zelje pripravijo tako, da ga najprej očistijo in narežejo na »rezalki«. Nato ga solijo in potresejo po kadi, katero obtežijo in pustijo na sobni temperaturi štiri tedne. V tem času poteka proces fermentacije. Potem ga v plastičnih posodah zalijejo s citronko in pustijo, da povre sladkor.

Sestavine Natureta kislega zelja

Kislo zelje, voda, jedilna sol, kislina: citronska kislina, antioksidant: askorbinska kislina.

Izbrani recepti s kislim zeljem: Od tradicionalnih do modernih

Kislo zelje je izjemno vsestransko živilo, ki lahko obogati številne jedi. Poleg klasičnih segedina in jote ga lahko uporabimo v modernih kulinaričnih kreacijah. Spodaj predstavljamo nekaj idej in podrobnih receptov.

Svinjsko pleče in rebra s kislim zeljem (enolončnica)

Ta krepka enolončnica je idealna za hladne dni.

Sestavine:

• Svinjsko pleče in rebra
• Kislo zelje
• Voda
• Čebula
• Por
• Korenje
• Krompir
• Paradižnik
• Maslo
• Moka
• Začimbe (sol, poper, kumina po želji)

Priprava:

1. Svinjsko pleče narežemo na večje kocke in jih v globoki ponvi skupaj z rebri z vseh strani popečemo.
2. Dodamo vodo in kislo zelje ter počakamo, da zavre, nato ogenj zmanjšamo in pokrito počasi kuhamo uro in pol.
3. Medtem očistimo in nasekljamo čebulo, por narežemo na kolobarje, korenje in krompir olupimo ter narežemo na kocke, enako paradižnik.
4. V ponvi raztopimo maslo in na njem prepražimo čebulo, por in korenje.
5. Tik pred koncem posujemo z moko, dodamo paradižnik, skodelico vode, v kateri se je kuhala svinjina, in začimbe.
6. Počakamo, da zavre, ogenj zmanjšamo in med pogostim mešanjem kuhamo 5 minut.
7. Mešanico vlijemo k zelju in mesu, dodamo še na kocke narezan krompir in pokrito na nizkem ognju kuhamo 30 minut.

Žlikrofi / Pierogi z nadevom iz kislega zelja in gob

Odlična ideja za drugačno pripravo kislega zelja.

Sestavine za nadev:

• Čebula
• Kislo zelje
• Gobe
• Maslo
• Sol in poper
• Drobtine

Sestavine za testo:

• Moka
• Sol
• Maslo
• Voda

Priprava nadeva:

1. Čebulo na drobno nasekljamo in prepražimo na maslu.
2. Ko zarumeni, dodamo kislo zelje in gobe ter solimo.
3. Pokrito kuhamo 45 minut in večkrat premešamo. Če se mešanica preveč izsuši, dodamo malo vode.
4. Odstavimo in tretjino mešanice, v kateri naj bodo vse gobe, zmeljemo.
5. V skledi zmešamo zelje, zmleto maso, drobtine, sol in poper.
6. Pustimo, da se ohladi.

Priprava testa in žlikrofov:

1. Na delovno površino nasujemo moko, solimo in na sredini naredimo jamico.
2. Dodamo narezano maslo in v jamico postopoma dodajamo vodo.
3. Ko smo porabili vso vodo in začne nastajati testo, ga gnetemo približno 6 minut. Če je premokro, dodamo še moke.
4. Pokrijemo ga in pustimo počivati 20 minut, nato ga razvaljamo 2 do 3 milimetre na debelo.
5. S kozarcem, premera 7 centimetrov, iz testa izrežemo kroge in na sredino vsakega položimo žličko nadeva.
6. Prepognemo in robove dobro stisnemo skupaj.

Svinjski kotleti s kislim zeljem in jabolki

Kombinacija mesa, zelja in jabolk ustvarja popolno jesensko jed.

Sestavine:

• Svinjski kotleti
• Čebula
• Jabolko
• Kislo zelje
• Mlet česen
• Sladkor
• Jabolčni sok
• Olje
• Sol in poper

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
2. Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine, jabolko olupimo, odstranimo koščice in narežemo na kocke.
3. Kotlete z obeh strani solimo in popramo ter vanje vtremo mlet česen.
4. Na hitro jih popečemo na žlici olja, približno 4 minute na vsaki strani. Odstranimo.
5. V isti posodi prepražimo čebulo. Ko porumeni, dodamo jabolko, sladkor, jabolčni sok in kislo zelje.
6. Premešamo in prestavimo v ognjevarno posodo s pokrovom.
7. Dodamo kotlete, jih prekrijemo z zeljem in posodo pokrijemo ter pečemo 45 do 60 minut.

Zavitek iz listnatega testa s kislim zeljem in slanino

Enostaven in okusen zavitek, ki bo navdušil.

Sestavine:

• Listnato testo
• Slanina
• Čebula
• Kislo zelje
• Jajce
• Drobtine
• Mleta kumina
• Stopljeno maslo

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Testo odtajamo.
2. Slanino nasekljamo in v ponvi popečemo samo toliko, da spusti maščobo, a ne postane hrustljava. Preložimo na papirnato brisačko, ki bo vpila maščobo.
3. V isti ponvi prepražimo nasekljano čebulo, da dobi lepo rumeno rjavo barvo.
4. Zmešamo kislo zelje, slanino, čebulo, jajce, drobtine in mleto kumino.
5. Listnato testo prerežemo na dva dela in vsakega razvaljamo, nato pa premažemo s stopljenim maslom in zeljno mešanico.
6. Zvijemo in položimo na pekač, po katerem smo razgrnili papir za peko.
7. Pečemo približno 35 minut. Preden zavitek razrežemo, naj se nekoliko ohladi.

Pečena jajca na kislem zelju (recept Alje Poharc - Brunch Queen)

Slasten in preprost recept Alje Poharc, ki združuje tradicionalne slovenske okuse z modernim pridihom. Pečena jajca na kislem zelju so idealna izbira za ljubitelje preprostih in hranljivih jedi.

Sestavine:

• 1 čebula
• 200 g kislega zelja Natureta (odcejeno)
• 2 jajci
• 1 žlica oljčnega olja ali masla
• Sol in poper po okusu
• Mleta kumina ali malo svežega timijana (po želji)
• Kruh za dodatek

Postopek:

1. V ponvi segrejemo oljčno olje ali maslo in dodamo narezano čebulo in odcejeno kislo zelje.
2. Pražimo nekaj minut, da se zelje rahlo zmehča in zlato obarva.
3. Po zelju naredimo dve vdolbinici in vanju previdno ubijemo jajci.
4. Začinimo s soljo, poprom in po želji še z mleto kumino ali svežim timijanom.
5. Pokrijemo ponev s pokrovko in na nizkem ognju pečemo, dokler se jajca ne spečejo po želji (2-5 minut).
6. Postrežemo toplo, po želji s kosom kruha.

Hrustljavi zavitki (spomladanski zvitki) s kislim zeljem in mletim mesom

Exotična in hkrati domača kombinacija okusov, pripravljena v obliki hrustljavih zavitkov.

Sestavine za nadev:

• Kislo zelje
• Por
• Česen
• Mleto meso
• Korenje
• Sojina omaka
• Olje
• Sol in poper

Ostale sestavine:

• Rižev papir

Postopek:

1. Kislo zelje dobro speremo.
2. Na olju prepražimo por in mu dodamo česen ter na hitro premešamo.
3. Ko česen zadiši, mu dodamo mleto meso, ki ga obvezno popramo in solimo. S soljo ne pretiravamo, saj bomo v jed dodali tudi sojino omako, ki je že sama po sebi dovolj slana.
4. Ko je meso že skoraj čisto prepraženo, mu dodamo na trakove narezano korenje. Vse dobro premešamo in pražimo še slabih 5 minut.
5. Vsemu skupaj dodamo še kislo zelje in dobro premešamo. Pražimo 3 minute.
6. V nadev dodamo malenkost sojine omake, premešamo in pražimo še dve minuti.
7. Rižev papir za 10-15 sekund namočimo v mrzlo vodo in ga položimo na čisto kuhinjsko krpo.
8. Na spodnjo polovico okroglega riževega papirja damo eno žlico pripravljenega nadeva in ga v obliki pravokotnika razmažemo po papirju.
9. Nato rižev papir prepognemo z leve in desne strani na nadev. Enako storimo s spodnjim robom riževega papirja. Vse skupaj previdno tesno zvijemo navzgor čez preostali del riževega lista, da nastane zavitek.
10. Zavitke položimo v ponev z vročim oljem in jih na vsaki strani pečemo toliko časa, da dobijo zlato rjavo barvo. Pri peki moramo biti pozorni, da zavitki niso popolnoma skupaj in se med seboj ne zlepijo.

Krompirjevi kroketi s kislim zeljem

Krompir in kislo zelje se odlično dopolnjujeta tudi v hrustljavih kroketi.

Sestavine:

• Krompir
• Čebula
• Kislo zelje
• Jajce
• Moka
• Drobtine
• Začimbe
• Olje za cvrtje

Priprava:

1. Krompir očistimo in olupimo ter v slanem kropu skuhamo do mehkega. Odcedimo in pretlačimo ter počakamo, da se ohladi.
2. Čebulo očistimo in nasekljamo ter jo skupaj s kislim zeljem, jajcem, moko, drobtinami in začimbami dodamo h krompirju. Dobro premešamo.
3. V globok krožnik vsujemo moko za paniranje, v drugega drobtine, v tretjega ubijemo jajce in ga razžvrkljamo.
4. V globoki posodi segrejemo olje.
5. Iz krompirjeve mase oblikujemo kroglice, jih povaljamo v moki, nato v jajcu in še drobtinah ter ocvremo.

Ideje za domače štručke za hrenovke

Čeprav recept primarno ne vključuje kislega zelja, so domače štručke odlična podlaga za hrenovke s kislim zeljem ali kot priloga drugim jedem.

Sestavine:

• Moka
• Sladkor
• Sol
• Kvas
• Jajce
• Mleko
• Voda
• Olje

Priprava:

1. Moko, sladkor, sol in kvas zmešamo. V drugi posodi zmešamo polovico razžvrkljanega jajca, mleko in vodo.
2. Mokre sestavine dodamo k suhim in dobro pregnetemo.
3. Testo zvrnemo na pomokano površino in gnetemo približno 5 minut, nato dodamo olje in gnetemo še 5 do 10 minut.
4. Oblikujemo ga v kepo, naoljimo in položimo v večjo posodo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo ter za 8 ur postavimo v hladilnik.
5. Testo oblikujemo v svaljek in razdelimo na 4 dele ter vsakega razvaljamo v ozek pravokotnik, zavijemo v plastično folijo in pustimo vzhajati na toplem približno 45 minut oziroma tako dolgo, da naraste za dvakrat.
6. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija, vzhajane štručke premažemo s polovico razžvrkljanega jajca in pečemo 15 do 20 minut.
7. Medtem skuhamo kranjske klobase. Ko so štručke pečene, počakamo, da se nekoliko ohladijo, nato jih po dolgem prerežemo in napolnimo s hrenovkami in seveda, kislim zeljem.

Druge ideje za recepte s kislim zeljem

Kislo zelje je zelo zdravo in priljubljeno živilo, ki v jesensko-zimskem času pogosto bogati naše jedilnike. Navadno ga uporabljamo za pripravo segedin golaža in jote, pogosto pa se postreže tudi kot priloga krvavicam, klobasam in pečenicam. A to še zdaleč ni vse, kar lahko iz kislega zelja pripravimo:

• Pita iz kislega zelja z mletim mesom: Krepka in okusna pita, ki združuje sočnost zelja z mesnim nadevom.
• Ješprenjčkova solata s kislim zeljem in pečenim korenčkom: Sveža in hranljiva solata, ki združuje ješprenj, kislo zelje in sladkobo pečenega korenčka.
• Pisana zeljnata solata z orehi: Lahka solata, ki s kislim zeljem, barvitimi sestavinami in hrustljavimi orehi osveži vsak obrok.
• Kuhano kislo zelje s suhim mesom: Ena najbolj priljubljenih srbskih zimskih jedi, ki s preprosto pripravo poudari bogat okus zelja.
• "Vipavska jota": Po besedah Branka Čakarmiša, programskega direktorja Pro Plusa, ki se je rodil in odraščal v Vipavi, je "Kolikor kuharjev, toliko jot, a vipavska jota je ena sama," kar kaže na bogato tradicijo priprave te priljubljene jedi.

tags: #priprava #kislo #zelje #natureta

• Preverite tradicionalne recepte za ribo izpod peke
• Pridelava in uporaba rumene paprike
• Tradicionalna kulinarična priloga iz Hrvaškega Zagorja
• kako uporabiti rožičevo moko pri peki
• Recept za princes krofe