Spomladanski zavitki so priljubljen prigrizek, ki združuje sveže sestavine, pisane barve in različne okuse. Čeprav jih pogosto povezujemo s kitajskimi restavracijami, je njihova priprava doma lahko presenetljivo enostavna in hitra. V tem članku vam predstavljamo več receptov za pripravo okusnih in zdravih spomladanskih zvitkov, ki bodo popestrili vaš jedilnik, pregnali popoldansko lakoto in navdušili vaše goste.
Osnovni recept za spomladanske zvitke z zelenjavo in arašidovo omako
Ta recept poudarja svežino in minimalno uporabo kuhanja, kar omogoča ohranitev hranilnih snovi in hrustljavosti sestavin.
Priprava arašidove omake
Za pripravo omake potrebujete le nekaj sestavin. Vse sestavine stresemo v lonček in jih z metlico stepamo do gladkega. Kot alternativo lahko uporabimo tudi multipraktik.
Priprava zelenjave in tofujevega nadeva
Zelenjava je ključni del teh zvitkov. Zelje narežemo na tanke trakove, medtem ko korenček, kumaro in rdečo papriko narežemo na tanke paličice (julienne). Za to lahko uporabimo posebno strgalo ali pa zelenjavo po dolgem na grobo naribamo.
Tofu vzamemo iz embalaže, ga dobro odcedimo in popivnamo s papirnato brisačko, da odstranimo odvečno vlago. Nato ga lahko narežemo na paličice ali naribamo, odvisno od želene teksture.
Sestavljanje spomladanskih zvitkov
Pri sestavljanju spomladanskih zvitkov uporabljamo rižev papir. Vsak list riževega papirja po navodilih z embalaže za približno 10 sekund namočimo v topli vodi, da postane mehak in voljan. Namočen list položimo na vlažno kuhinjsko krpo.
Na spodnjo polovico riževega papirja naložimo izbrane sestavine: steklene rezance, pripravljeno zelenjavo in tofu. Po želji lahko dodamo še malo sesekljanih arašidov, peteršilja ali mlade čebule. Pomembno je, da ne naložimo preveč nadeva, da bomo lahko zvitek lepo zaprli.
Zvijanje poteka tako, da najprej prepognemo levi in desni rob papirja čez nadev, nato še spodnji rob. Sledi zvijanje od spodaj navzgor, pri čemer rahlo stiskamo, da dobimo lep zvitek.
Postrežba
Zvitek lahko postrežemo v enem kosu ali pa ga pred tem prerežemo, da se lepo vidi notranjost. Prerezane zvitke postavimo z odprto stranjo navzgor v globok krožnik. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Spomladanske zvitke postrežemo takoj, skupaj z pripravljeno arašidovo omako za pomakanje.
Alternativni recepti za spomladanske zvitke
Spomladanski zvitki ponujajo veliko možnosti za prilagajanje okusom. Tukaj so še nekatere ideje za pripravo različnih različic.
Spomladanski zvitki s kozicami in zelenjavo
Za pripravo te različice najprej očistimo in narežemo kozice. Dodamo nasekljano kitajsko zelje in narezane šparglje. Vse skupaj zmešamo z dvema jajcema, drobtinami in sojino omako.
Mungo rezance pripravimo tako, da jih za približno 5 minut namočimo v slanem kropu z dodatkom žlice sojine omake. Po tem jih odcedimo, speremo z mrzlo vodo in dodatno osušimo s pomočjo kuhinjske krpe.
Sestavljanje poteka podobno kot pri osnovnem receptu, pri čemer uporabimo pripravljen nadev iz kozic in zelenjave ter mungo rezance.
Spomladanski zvitki z ohrovtom, baziliko in papriko
Pri tej različici uporabimo ohrovtove liste, baziliko in papriko. Ohrovtove liste natrgamo na manjše kose, trdi stržen odrežemo. Rdečo papriko narežemo na trakove, korenje pa na tanke rezine. Avokado narežemo na trakove.
Rižev papir namočimo v topli vodi, da se zmehča, nato nanj naložimo pripravljene sestavine in zvitek zarolamo. K tem svežim spomladanskim zvitkom se odlično poda rahlo pikantna gorčična omaka.
Spomladanski zvitki s tofujem, jagodami in rukolo
Za sladko-kislo-pekočo omako v skodelici zmešamo vse mokre sestavine, dodamo drobno nasekljan česen, ingver, sol in poper. Po okusu lahko dodamo tudi kurkumo, papriko v prahu ali česen v prahu.
Tofu narežemo na palčke, ga potresemo z jedilnim škrobom in popečemo na olju, da postane hrustljav. Jagode narežemo na rezine. Tudi kumare, korenje in papriko narežemo na palčke.
Rižev papir namočimo v vročo vodo za kakih 10 sekund. Na dno damo tisto, kar želimo, da se vidi na vrhu zavitka, na primer lično zložene rezine jagod ali manga. Nadaljujemo s palčkami kumare in korenja, pa papriko in palčko hrustljavega tofuja. Na vrh položimo še nekaj rukole. Nato zavitek zavijemo tako, da spodnji del preložimo proti sredini nadeva, nato isto ponovimo z zgornjim delom, ob straneh pa prepognemo robove.
Pečeni spomladanski zvitki
Ta recept vključuje peko v pečici, kar omogoča drugačno teksturo zvitkov.
Za pripravo nadeva najprej na olju prepražimo čebulo, dodamo ingver in pražimo minuto. Dodamo por in korenje ter pražimo do mehkobe. Primešamo tofu in pražimo še nekaj minut. Na koncu dodamo še zelje, vse skupaj začinimo s sojino omako, soljo, poprom in drugimi začimbami po okusu. Pokrijemo in kuhamo 3-5 minut.
Rižev papir za nekaj sekund pomočimo v vodo, da se zmehča. Nato na papir naložimo pripravljen nadev in zvitek zavijemo. Pekač obložimo s papirjem za peko, na katerega položimo zavitke. Pečemo jih v pečici, segreti na 200 stopinj, 15 do 20 minut, odvisno od debeline testa. Še tople zavitke postrežemo s sladko čili omako.
Ideje za zavitke iz MasterChefa
Na kulinaričnih izzivih so se tekmovalci izkazali tudi pri pripravi spomladanskih zvitkov, ki so bili precej okusni. Tukaj sta dva recepta, ki sta nastala v tem kontekstu.
Spomladanski zavitki z zelenjavo in gamberi ter mangovo omako - rdeča skupina
Sestavine za štiri osebe:
- Testo za spomladanske zavitke
- Korenje
- Spodnji del pora
- 5 rjavih šampinjonov
- 6 gamberov
- Trije listi kitajskega zelja
- Sol, poper, olje
- Naribana lupina limete
- Rumenjak
Za mangovo omako:
- Zmešan mango
- Malo nasekljane mlade čebule
- Nasekljan rdeč čili
- Žlička tamarindine paste
- Sok dveh limet
- Sojina omaka po okusu (2-3 žlice)
Postopek priprave po korakih:
- Vso zelenjavo narežemo na dolge, tanke trakove in vsako posebej par minut pražimo na vroči ponvi z malo olja. Zelenjavo tudi solimo in malo popramo.
- Repke gamberov očistimo, posolimo in nanje naribamo limetino lupino.
- Na testo za zavitke položimo nekaj koščkov vsake zelenjave, dodamo gambere in vsak list posebej zavijemo v spomladanski zavitek. Da jih lažje zlepimo, robove premažemo z rumenjakom.
- Pripravljene zavitke hrustljavo ocvremo v vročem olju.
- Zmešamo vse sestavine za mangovo omako, ki jo postrežemo skupaj z ocvrtimi zavitki.
Spomladanski zavitki s piščancem in zelenjavo - zelena skupina
Sestavine za štiri osebe:
Za zavitke:
- Piščančje stegno
- Četrtina kitajskega zelja
- Mlada čebula
- Polovica korenja
- Temna sojina omaka
- Rižev kis
- Ingver
- Piment, rdeči poper, klinčki, janež
- Koriandrova semena
- Testo za spomladanske zavitke
- Razžvrkljano jajce
Za omako:
- Rdeč čili
- Žlička ribje omake
- Sok polovice pomaranče
- Sok polovice limone
- Pol žličke srirache
- Žlička temne sojine omake
- Žlička riževega kisa
- Limonin kaviar
Postopek priprave po korakih:
- Piščanca narežemo na majhne koščke, prav tako na tanko narežemo zelje, korenje in mlado čebulo. Dodamo žlico sojine omake, žlico kisa in naribamo centimeter dolg kos ingverja. Vse skupaj dobro premešamo.
- V možnar damo poper, janež, klinčke, koriandrova semena in piment ter vse skupaj zmeljemo. Začimbe dodamo v prej pripravljeno zmes piščanca in zelenjave. Meso in zelenjavo na hitro popražimo, da se piščanec že skoraj skuha.
- Dve žlički nadeva damo na testo za zavitek in ga zvijemo, rob namažemo z razžvrkljanim jajcem in zalepimo.
- Zavitke cvremo v vročem olju pet minut oziroma počakamo, da se rjavo zapečejo.
- Za omako sesekljamo čili, dodamo še ostale sestavine in vse skupaj zmešamo.
Nasveti in ideje za ustvarjanje
Variant za spomladanske zavitke je neskončno, oziroma toliko kot je okusov, priložnosti in sestavin na razpolago. Zavitke lahko pripravimo s katerokoli zelenjavo, lahko z ali brez mesa, za azijski pridih dodamo kakšno sojino omako in/ali omako iz ostrig, šitake ali šampinjone, sezam.
Jesenski zavitki z bučo in mesom
Mi smo tokrat naredili jesenske zavitke z bučo, korenčkom, zeljem in mletim svinjskim mesom.
Na arašidovem olju najprej popražimo na trakove narežano čebulo. Pražimo jo samo tako dolgo, da čebula postekleni in postane sladkasta. Nato dodamo mleto meso, solimo, popramo, dodamo kurkumo in vse skupaj spražimo.
Ko je meso praženo, dodamo na grobo nariban korenček, malo popražimo, nato dodamo na grobo naribano bučo, popražimo in še nato dodamo na trakove naribano zelje. Po potrebi še solimo in uporabimo morebiti še druge začimbe. Popražimo in za 3 minutke posodo pokrijemo, da se zelje še malo poduši in postane sladkasto.
Pripravimo si riževe lističe. Zavitek zavijemo. Mi smo za pomako uporabili kar sladko-kisli paradižnikov džem z ingverjem in čilijem, kateremu smo primešali malo limetinega soka.
Uporaba ostankov in začimbe
Pri zavitkih je fajn, da lahko porabimo vse zelenjavne ostanke, ki se nam valjajo po hladilniku. Če bomo pri zavitkih uporabili katero omako (sojino, ostrigino, ...), le-to vmešamo v nadev na koncu, ko je vsa zelenjava že pražena.
Pomembno pri praženju sestavin
Če v zavitke dodajamo meso, naj bo le-to do konca popečeno, saj bomo zavitke v ponvi samo na hitro ocvrli - pomeni, da se notranjost zavitka ne bo več termično obdelala. Čeprav sem zagovornik receptov, kjer so možne variacije, receptov, ki se jih ne rabiš držati do potankosti, vam predlagam, da se ob zgoraj navedenih sestavinah držite le vrstni red praženja. Zakaj? Ena zelenjava se namreč malo prej naredi, druga kasneje, saj veste vitamini, mikroelementi tudi niso vsi enaki in tako bomo na ta način "v luft poslali" najmanj tistega od česar imamo kak hasek, zelenjava pa bo bolj okusna in ne razkuhana.
Zavitki iz vlečenega testa
Kot alternativo riževemu papirju in svežim zvitkom lahko pripravimo tudi ocvrte zavitke iz vlečenega testa.
- Liste vlečenega testa prerežemo čez pol in nato še na tretjine, odvisno od tega, kako velike zvitke želimo pripraviti. Čebulo in česen očistimo in vsakega posebej sesekljamo. Korenček grobo ali drobno naribamo, peteršilj sesekljamo.
- Na segretem olju posteklenimo čebulo, dodamo korenček, zelje in česen. Pražimo 5 minut in začinimo z zeliščno soljo, čilijem in peteršiljem.
- Na list testa na vogal položimo žlico nadeva in preganemo vzdolžne robove. Začnemo zvijati in zavijemo do konca.
- Olje za cvrtje, kokosovo ali palmovo mast dobro segrejemo in zvitke v nekaj minutah zlato rjavo ocvremo z obeh strani.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti spomladanskih zvitkov se lahko precej razlikujejo glede na uporabljene sestavine in način priprave. Zelenjavni zvitki, pripravljeni z veliko sveže zelenjave in manj maščobe, so lahko odličen vir vitaminov, mineralov in vlaknin. Tofu in arašidi dodajo beljakovine in zdrave maščobe.
tags: #priloga #k #spomladanski #zavitki