Črna rižota s hobotnico je priljubljena morska jed, ki združuje bogat okus hobotnice z intenzivno barvo in aromo sipinega črnila. Priprava te jedi zahteva nekaj potrpljenja, a rezultat je kulinarična mojstrovina, ki bo navdušila vaše brbončice. Hobotnica je poleg tega tudi superhrana, saj vsebuje številne esencialne hranljive snovi, ki jih riž še dopolnjuje.
Priprava hobotnice
Pravilna priprava hobotnice je ključna za okusno in mehko jed. Neolupljeno hobotnico damo v lonec z mrzlo vodo in segrevamo do vrelišča. Hobotnico kuhamo do mehkega, kar traja približno 35-60 minut, odvisno od velikosti. Za še bolj mehko hobotnico jo lahko pred kuhanjem zamrznemo in ji dodamo malo kisa v vodo, kar tudi zmanjša vonj med kuhanjem. Ko je kuhana, jo vzamemo iz vode, odcedimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Vode, v kateri se je kuhala, ne zavržemo, saj jo bomo uporabili za zalivanje riža. Kuhane hobotnice ne lupimo, temveč ji odstranimo seske in jo narežemo na manjše koščke ali kolobarje.
Druga metoda vključuje kuhanje hobotnice v pirjači s 100 g ekstra deviškega oljčnega olja, sesekljano zelenjavo (čebula, česen), dvema kozarcema belega vina ali 0,2 l temeljca. Pokrijemo in kuhamo 50-60 minut na zmernem ognju. Nato hobotnico odstranimo iz tekočine, olupimo in shranimo pokrito s folijo.
Nekateri priporočajo tudi, da hobotnico skuhamo v večjem loncu z vodo, korenjem in zeleno, ki smo jo dobro solili in zavreli. Po kuhanju (cca 1 uro) jo pustimo v istem loncu pokrito, da se sama ohladi (cca 1 uro).
#Recept! Kako Skuhati Crni Rižot od Hobotnice i Liganja?
Priprava črne rižote
Sestavine (za 4-6 oseb)
- 80 dag očiščene hobotnice
- Malo kisa (po želji)
- 20 dag (1 skodelica) belega riža za rižoto (npr. Sant Andrea, Zlato polje ali Arborio)
- 1 manjša rdeča čebula
- Oljčno olje
- Sol in poper po okusu
- 2 dcl suhega belega vina (npr. sivi pinot)
- 1 vrečka sipinega črnila (ali več po okusu)
- Peteršilj (za dekoracijo)
- Nekaj masla (po želji)
- Malo naribanega parmezana (po želji)
Postopek priprave rižote
- Na ne prevroče olje stresemo drobno sesekljano čebulo in jo takoj posolimo, da se bo lepše razpustila. Pražimo, dokler ne postekleni.
- Dodamo narezano hobotnico in nekaj časa pražimo.
- Zalijemo z malo belega vina. Ko vino izhlapi, dodamo riž in ga malo popražimo, dokler ne postekleni.
- Zalijemo s preostankom belega vina in počakamo, da tekočina izpari.
- Nato zalijemo z zajemalko vrele vode, v kateri se je kuhala hobotnica. Postopek ponavljamo in dodajamo tekočino, dokler riž ni kuhan "al dente". Riž naj bo večino časa kuhanja v dovolj tekočine.
- Tik preden je riž kuhan, dodamo z malo vroče vode zmešano sipino črnilo in premešamo. Po potrebi dolijemo še malo vode, da rižota ne bo presuha.
- Dodamo hobotnico in premešamo. Solimo in popramo po okusu.
- Ko je rižota kuhana, po želji dodamo še preostalo maslo in malo naribanega parmezana.
Nasveti in alternative
- Za to rižoto je najboljši okroglozrnati riž, nikakor pa ne dolgozrnati.
- Sipina tinta oziroma črnilo je ponavadi na voljo v ribarnicah. Sicer pa jo lahko dobimo tudi iz svežih lignjev ali sip, vendar le, če so resnično sveži.
- Mnogi prisegajo na črno rižoto iz sip, saj ta po njihovih izkušnjah in mnenju jedcev ponuja najboljši morski okus. Idealno je, če dobimo sveže sipe in iz njih pri čiščenju izluščimo vrečko s črnilom.
- Črno rižoto lahko postrežemo čim bolj vročo, po želji v sirovo-parmezanovih skodelicah, ki se zaradi toplote malce zmehčajo in spustijo aromo v rižoto.
Priprava sirovo-parmezanovih skodelic (za 6 oseb)
- 8 dag parmezana
- 15 dag sira za ribanje
- Obe vrsti sira naribamo in premešamo med seboj.
- Pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo tako velike kroge sira, kot želimo imeti velike skodelice.
- Pečico segrejemo na približno 180°C in pečemo 5-8 minut.
- Pečen sir še vroč položimo prek skodelice in počakamo, da se ohladi.