Nedeljsko kosilo v krogu družine je eden izmed najdragocenejših trenutkov v tednu, ko se vrvež vsakdana upočasni. Če iščete nekaj posebnega, kar presega klasične izbire, je priprava zajčjega mesa fantastična odločitev. Dušen zajec z obilico korenaste zelenjave prinaša na mizo izjemno mehkobo mesa in globoke, zemeljske okuse, ki se ob vsakem grižljaju topijo v ustih.
Zakaj izbrati zajčje meso?
Zajčje meso je v slovenski kulinarični tradiciji cenjeno že stoletja. V zadnjih letih doživlja velik povratek, saj gre za enega najbolj kakovostnih virov beljakovin z nizko vsebnostjo maščob in holesterola. V primerjavi s svinjino ali govedino je veliko bolj prijazno srčno-žilnemu sistemu, hkrati pa se zaradi svojega nežnega in nekoliko sladkastega okusa odlično poveže z različnimi zelišči in aromatično zelenjavo.
Potrebne sestavine
Za pripravo jedi za štiri osebe boste potrebovali:
- 0,8 kg očiščenega zajca
- 6 dag hamburške slanine (za pretikanje)
- 15 dag jušne zelenjave (korenje, zelena, peteršilj)
- 5 dag čebule, 1 strok česna, 0,5 jabolka
- Začimbe: sol, poprova zrna, brinove jagode, rožmarin, majaron, ingver, šetraj
- Za omako: 4 dl juhe, 2 dag moke, 2 dag gorčice, 2 dag kapers, 0,5 dl rdečega vina, 1 dl kisle smetane, limonin sok
Postopek priprave
1. Priprava in popekanje mesa
Kose zajca najprej temeljito operite in osušite. Meso posolite, premažite z gorčico in po potrebi pretaknite z rezanci slanine. V večjem loncu z debelim dnom na vročem olju popecite kose mesa z vseh strani do zlato-rjave barve. Opečeno meso preložite v drugo posodo in ga postavite na toplo.
2. Priprava zelenjavne osnove
Na preostali maščobi prepražite na lističe narezano jušno zelenjavo in čebulo. Dodajte krhlje jabolka, strt česen in vse naštete začimbe (poper, brinove jagode, majaron, rožmarin, ingver). Zelenjavo rahlo pomokajte in še malo prepražite.
3. Počasno dušenje
V lonec vrnite meso in prilijte jušno osnovo (divjačinsko ali govejo), tako da tekočina sega do polovice mesa. Pokrijte in dušite na zmernem ognju, dokler meso ni popolnoma mehko. Najboljši način za preverjanje je, da z vilicami poskusite ločiti košček mesa od kosti - če gre z lahkoto, je jed pripravljena.
4. Zaključek in priprava omake
Mehko meso vzemite iz lonca. Preostalo zelenjavno osnovo zalijte z vinom, dodajte sesekljane kapre, limonin sok in preostalo gorčico. Vse skupaj dobro prekuhajte, omako pretlačite, ponovno zavrite in tik pred serviranjem vmešajte kislo smetano.
Nasveti za popoln rezultat
- Kakovost vina: Nikoli ne kuhajte z vinom, ki ga ne bi z veseljem popili ob kozarcu.
- Potrpežljivost: Počasno dušenje na nizki temperaturi je ključ do mehkega mesa. Če tekočina močno vre, bo meso postalo žilavo.
- Počitek jedi: Tako kot pri golažu, se tudi dušen zajec razvije v še boljšo harmonijo okusov, če ga pustite počivati ali pogrejete naslednji dan.
Predlogi za priloge
K bogati in svilnati omaki se najbolje podajo:
| Priloga | Opis |
|---|---|
| Kremasta polenta | Obogatena z maslom in parmezanom za dodatno globino. |
| Kruhovi cmoki | Klasična izbira, ki odlično vpije omako. |
| Sveža solata | Za nujno potrebno svežino ob bogatem obroku. |