Stročji fižol je izjemno hranljiva vrtnina, ki krepi prav vse telo. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa in niacina. Menda ni pomembnejšega telesnega organa, ki ga stročji fižol ne bi spravil k živahnejšemu delovanju. Odpravlja utrujenost, pomaga pri preskrbi celic s kisikom, pospešuje presnovo, spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu, krepi delovanje živčnega sistema in jeter ter pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil. Med drugim tudi znižuje holesterol.
Izbira in priprava svežega stročjega fižola
Pri nakupu pazimo, da izbiramo čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev in mehkih delov. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to zanesljiv znak, da fižol ni sveže nabran. Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptujski maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju.
Osnovna priprava
Stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Stroke pred kuhanjem operemo, porežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke. Z nitastega fižola moramo odstraniti niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi.
Metode kuhanja in ohranjanje barve
Očiščene stroke skuhamo v kropu ali v sopari. Kuhanje v sopari je bolj priporočljivo, saj se ohranijo hranilne snovi. V primeru, da ga kuhamo v kropu, ga v odkritem loncu kuhamo od 5 do 12 minut - biti mora skuhan, vendar čvrst. Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo vodo.
Različni načini uporabe v kulinariki
Stročji fižol lahko jemo hladen ali topel. Odlično se ujame s prepraženo čebulo, česnom, kisom, limoninim sokom, rastlinskimi olji, peteršiljem in sirom. Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed, medtem ko so drobnejše vrste primerne za solate, juhe in enolončnice.
| Metoda priprave | Priporočilo |
|---|---|
| Dušenje | Uporabimo mlad, mehak fižol; odlično se poda k polenti ali kašam. |
| Pečenje v pečici | Fižol s česnom, olivnim oljem in parmezanom pečemo 25 minut pri 220 °C. |
| Solata | Kuhan fižol prelijemo z limoninim sokom in oljem, dokler je še topel. |
Pogosta vprašanja o pripravi
- Kako dolgo kuhati? Svež fižol kuhamo 10-15 minut, starejšega do 20 minut.
- Ali ga lahko zamrznemo? Priporočljivo je, da ga pred zamrzovanjem blanširamo 2-3 minute.
- Kako preprečiti grenkobo? Uporabljamo mlad fižol, odstranimo nitke in ne kuhamo predolgo.