Sladki krompir: Vsestranska priloga in zakladnica zdravja

Sladki krompir, znan tudi kot batata, je kompleksni ogljikov hidrat, ki ne bi smel manjkati v vašem arzenalu živil in bi ga morali vključiti v svojo fitnes prehrano. Ljudje so zanj slišali, nekateri pa so ga tudi že poskusili, in je na voljo že skoraj v vsaki trgovini. Brez težav ga lahko gojimo tudi doma.

Sladki krompir je v našo kuhinjo prišel pred kakšnimi petimi leti. Prej ga marsikdo ni poznal in nikoli jedel. Zanj smo že slišali, a kaj, ko je že njegovo ime čisto neprivlačno: "Kdo pri zdravi pameti bi želel jesti krompir, ki je sladek?! Skoraj nihče!" smo bili prepričani. Potem pa smo ga enkrat končno poskusili in od takrat je redno na naših krožnikih.

Kaj je sladki krompir?

Kakšnega okusa je torej sladki krompir? Vsekakor je slajši od navadnega krompirja, ki ga poznamo mi, a je treba upoštevati, da sladki krompir sploh ni krompir in je primerjava skoraj nesmiselna. Če sladki krompir pripravimo na pravi način in skombiniramo pravilno, ter ob tem ne pričakujemo, da bo enakega okusa kot navadni krompir, že zmagamo.

Razlike med navadnim in sladkim krompirjem

Sladki krompir, tudi batata, ni v nobenem sorodu s pravim, navadnim krompirjem. Vse sorte pravega krompirja spadajo v družino razhudnikov, sladki krompir pa je uvrščen v družino slakovk. Prav tako sladki krompir ni jam in tudi ne topinambur. Torej imamo navadni krompir, sladki krompir oziroma batato, jam in pa topinambur oziroma jeruzalemske artičoke. Vse štiri verzije "krompirja" torej ne smemo med seboj zamenjevati.

Tudi sladki krompir se lahko po določenih lastnostih razlikuje med sabo; določene vrste so bolj oranžne barve, spet druge bolj rjave, njihovo razliko pa lahko občutimo ne le po barvi, temveč tudi po samem okusu. Ena večjih razlik med krompirjem in sladkim krompirjem je tudi, da je sladki dosti bolj trd in ga je težje lupiti in rezati.

Izvor in gojenje sladkega krompirja

Sladki krompir prihaja iz Srednje Amerike, natančneje iz subtropskega območja med reko Orinoko v Venezueli in polotokom Jukatan v Mehiki. V Latinski Ameriki je ena glavnih sestavin tradicionalne kuhinje, v Evropi pa se je pridelava uveljavila predvsem na Portugalskem, v Španiji in Italiji. V Evropo naj bi prišel že v 15. stoletju. Pri nas je za gojenje te toploljubne kulture primerna tako rekoč vsa Slovenija, tudi hladnejša Gorenjska. V našem podnebju lahko sadike sladkega krompirja na prosto sadimo šele potem, ko mine nevarnost poznih spomladanskih pozeb, torej ne pred 15. majem. Ustrezajo mu običajna vrtna tla, ki so obogatena z domačim kompostom. Ena rastlina da štiri do šest gomoljev, včasih tudi več. Sladki krompir je na voljo skoraj v vseh trgovinah po Sloveniji, prodajajo pa ga tudi na tržnicah. Kupi čvrst in nerazpokan gomolj, mehkih in močno obtolčenih se izogibaj.

Hranilna vrednost in koristi za zdravje

Sladki krompir je bogat z vitamini in minerali, zato je izjemno koristen za naše zdravje. Krepi imunski sistem, saj je obogaten z vitamini A, B, C in D. V sladkem krompirju najdemo tudi dragocene zaloge vitamina D, ki ga telo običajno proizvaja pod vplivom sončnih žarkov.

• Vitamin A (beta-karoten): Beta-karoten v kombinaciji z vitaminom C telo ščiti pred vplivi škodljivih prostih radikalov. Poleg tega beta-karoten in drugi karotenoidi v sladkem krompirju izboljšujejo vid ter zmanjšujejo posledice staranja.
• Vitamin C: Pomemben antioksidant, ki prispeva h krepitvi imunskega sistema in sodeluje pri tvorbi kolagena, nujnega za zdravje kože, kosti, žil, zob in dlesni.
• Vitamini skupine B: Pomagajo preprečevati prehitro pomanjkanje energije.
• Nizek glikemični indeks: Sladki krompir se lahko pohvali z nizkim glikemičnim indeksom, zato ga lahko brezskrbno uživajo tudi diabetiki, saj ne zvišuje ravni sladkorja v krvi.
• Železo in magnezij: Železo in magnezij v sladkem krompirju bosta poskrbela za zdravje krvi. Železo igra pomembno vlogo pri proizvajanju rdečih in belih krvničk, varuje pred stresom in pripomore k dobremu funkcioniranju imunskega sistema. Magnezij je mineral, ki zbudi občutek sproščenosti in zavira vplive stresa.
• Prehranske vlaknine: Energijska vrednost 100 gramov pečenega neolupljenega sladkega krompirja je 90 kalorij oziroma 378 kilodžulov in ima 3,3 gramov prehranskih vlaknin. Olupljen in skuhan sladki krompir jih vsebuje manj - 2,5 gramov. Prehranske vlaknine se nahajajo v vsem sadju in zelenjavi, stročnicah, oreščkih in polnozrnatih izdelkih ter skrbijo za dobro delujočo prebavo.
• Kalij: Sladki krompir je še posebno bogat s kalijem, ki pomaga pri uravnavanju ravni natrija v telesu, kar je pomembno za zdravje srca.

Ideje in recepti za pripravo sladkega krompirja

Iz sladkega krompirja lahko pripravite marsikaj - juhe, solate, priloge, glavne jedi in celo sladice. Preberite celoten zapis in spoznajte, zakaj bi moral biti sladki krompir redno na vašem krožniku. Iz sladkega krompirja lahko pripravite čisto vse: juhe, solate, glavne jedi, priloge in sladice.

Za prvi stik s sladkim krompirjem predlagamo dve jedi:

1. Pripravite pečenega in ga postrezite ob pečenki.
2. Polovico navadnega krompirja zamenjajte s sladkim, ko pripravljate pire krompir.

Če bolje premislimo - raje najprej pripravite pire, šele nato pečenega.

Pečen sladki krompir z zeliščno mešanico

Izkoristite prednosti, ki jih ponuja, in se uprite želji, da bi ga preprosto dali v mikrovalovno pečico in namastili z maslom. Izogibajte se klasični pripravi, ki vas kasneje ne bo več veselila. Zamenjajte tanek, v kečap namočen klasični krompirček za njegovo bolj zdravo različico. Koriander je vir mineralov, kot so kalij, kalcij, magnezij, mangan in železo.

Priprava:

1. Segrejte ponev.
2. Polovico koriandra zmešajte s česnom v mešalniku in mešanico stresite v vrečko z oljčnim oljem.
3. Kasneje dodajte sladki krompir (narezan na kocke) in stresajte, dokler ni ves prekrit z mešanico.
4. Nato ga položite na vročo ponev.
5. Na vsaki strani ga pecite 3-4 minute ali dokler ni pripravljen za pokušino.
6. Vzemite ven in postrezite.

Za sladki krompir, ki se med peko odpre kot pahljača, ga pred peko narežemo na tenke rezine, ki se na eni strani še držijo skupaj. Za okus in dodaten 'wow efekt' poskrbi zeliščno maslo, ki med peko steče med posamezne rezine in jih okusno začini.

Kremna juha iz sladkega krompirja in korenja

V hladnejših dneh ali če si želite nekaj krepkega, priporočamo juho iz sladkega krompirja. Čeprav ta recept vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov, tudi beljakovin ni malo. Sladki krompir se odlično ujame s korenjem in ingverjem, kokosovo mleko pa poskrbi za svilnato teksturo.

Sestavine:

• Olje
• Čebula
• Česen
• Piščančja juha
• 2 skodelici vode
• Sladki krompir (olupljen in na kocke narezan)
• Korenček (olupljen in na kocke narezan)
• Rdeča paprika
• Ingver (pribl. 1 kos svežega)
• Jogurt
• Koriander za dekoracijo

Priprava:

1. V večji posodi segrejte olje, dodajte čebulo in česen. Kuhajte 2-3 minute, dokler se čebula ne zmehča.
2. Dodajte piščančjo juho in 2 skodelici vode. Pustite, da zavre.
3. Dodajte sladki krompir, korenček, rdečo papriko in ingver. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut.
4. Lonec odstavite z ognja in ga za 20-30 minut postavite v hladilnik.
5. S sitom odstranite koščke zelenjave in jih gladko zmešajte s paličnim mešalnikom. Kašo dodajte nazaj v juho.
6. Ponovno postavite juho na ogenj in kuhajte 15-20 minut.
7. Ko je juha skoraj pripravljena, dodajte jogurt in dobro premešajte.
8. Takoj postrezite. Za dekoracijo lahko uporabite koriander. Po okusu dosolite in popoprajte.

Sladki krompir s cimetom

Bi radi nekaj sladkega? Poskusite sladki krompir s cimetom! Ta klasična kombinacija bo potešila vašo željo po sladkem.

Priprava:

1. Pečico segrejte na 190 °C.
2. Papir za peko popršite s kokosovim oljem in nanj v enem sloju položite krompirček (narezan na palčke).
3. Nežno ga natrite s stopljenim maslom.
4. Pecite ga 7 minut, dokler ne porjavi, nato ga obrnite na drugo stran in pecite še 7-10 minut.
5. Dvignite ga in posujte s cimetom in rjavim sladkorjem.
6. Nato ga pretresite v skledo in premešajte, da ga popolnoma obdate z mešanico. Voilá! Pripravljeno za serviranje.

Če ga ne želite kombinirati z zelenjavo, lahko poskusite naslednji recept: pred peko ga prelijte z mešanico olivnega olja in medu. Začinite s cimetom, soljo in črnim poprom. Zaradi svojega sladkastega okusa se odlično poda z živili, kot so med, cimet, tudi javorjev sirup. S slednjim lahko nadomestite med ali naredite nekoliko drugačen preliv iz javorjevega sirupa, stopljenega masla in limoninega soka. V tem primeru ga začinite le s soljo in poprom.

Palačinke iz sladkega krompirja

Ta recept je primeren, ko iščete brezglutensko in manj tradicionalno različico palačink. Jed je polna zdravih maščob, počasi prebavljivih ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin.

Sestavine:

• Sladki krompir (kuhan in pretlačen v pire)
• Jajca
• Pecilni prašek
• Kokosova moka
• Cimet
• Klinčki
• Rjavi sladkor
• Kokosovo olje za peko
• Javorjev sirup ali med za postrežbo

Priprava:

1. Sladki krompir skupaj z jajci temeljito zmešajte.
2. Nato dodajte pecilni prašek, kokosovo moko, cimet, klinčke in rjavi sladkor.
3. Ko je vse skupaj zmešano, segrejte ponev in na njej stopite kokosovo olje.
4. Testo vlijte v ponev in naredite 2 veliki palačinki.
5. Pecite 3-4 minute, in ko se na robovih ne začnejo delati mehurčki, obrnite na drugo stran in pecite še 2-3 minute.
6. Postrezite z javorjevim sirupom ali medom.

Čokoladni piškoti s sladkim krompirjem

Ali se borite z neskončno željo po piškotkih? Izberite zdravo alternativo. Mehki, sočni in polni čokolade - skrivnost je v kremastem pireju sladkega krompirja.

Sestavine:

• Sladki krompir (kuhan in pretlačen v pire)
• Kokosovo olje
• Preostale sestavine za piškote (moka, sladkor, jajca, čokolada - prilagodite po želji)
• 100 g temne čokolade (min. 70 %)

Priprava:

1. Pečico segrejte na 190 °C.
2. Ko sladki krompir pretlačite, mu dodajte kokosovo olje in temeljito premešajte.
3. V drugi skledi zmešajte preostale sestavine.
4. Mešanico zmešajte s sladkim krompirjem in gnetite, dokler ne nastane testo za piškote.
5. S čajno žličko ga razporejajte po papirju za peko in pecite 10 do 12 minut ali dokler piškoti ne porjavijo.
6. Postrezite takoj.

Namig: Za teksturo dodajte grobo nasekljane orehe ali čokoladne koščke.

Pečen sladki krompir z rožmarinom, česnom in parmezanom

Ta jed ni tradicionalni bananin kruh, saj je sladkan s sladkim krompirjem. Zagotavlja dovolj prehranskih vlaknin, hkrati pa zmanjšuje količino enostavnih sladkorjev.

Priprava:

1. Pečico segrejte na 200 °C in sladki krompir narežite na kocke.
2. Rožmarin, česen, parmezan in oljčno olje zmešajte v vrečki ali vrečki z zadrgo.
3. Nato tej mešanici dodajte sladki krompir in stresajte, dokler ni popolnoma pokrit.
4. Vse skupaj položite na pekač in pecite 20-25 minut.
5. Obrnite in pecite še 20-25 minut.
6. Vzemite iz pečice in takoj postrezite.

Druge ideje za pripravo sladkega krompirja

• Sladki krompir s pečenimi jajci: V kombinaciji s pečenimi jajci boste ustvarili okusen in zelo hranljiv obrok, ki si ga lahko pripravite za zajtrk, brunch, kosilo ali večerjo. Zraven postrezite kruh, obrok pa lahko dopolnite s skledo solate.
• Curry s čičeriko in sladkim krompirjem: Bogata, hranljiva in omamno dišeča jed na žlico, v kateri se prepletajo okusne začimbe, čičerika, sladki krompir in kremno kokosovo mleko. Priprava je hitra in enostavna, jed pa postrežemo s kuhanim rižem ali čapatiji.
• Polpeti s sladkim krompirjem (pečeni v pečici): Priljubljeno zdravo živilo, uporabljeno v hitrih in okusnih zelenjavnih polpetih, pečenih v pečici. Polpete si lahko pripravite za malico, kosilo ali večerjo, postrezite pa jih skupaj z izbrano omako, v katero jih boste z veseljem pomakali. Hranilni, nasitni in z zlatorjavo skorjico, ki se ji je težko upreti. Sladki krompir daje rahlo sladkobo, zelišča svežino, skupaj pa ustvarijo čudovito ravnotežje. Sladki krompir olupite in narežite na večje kose. Odcedite in pretlačite v pire. Vmešajte jajce, drobtine, parmezan in luštrek; začinite s soljo in poprom. Oblikujte polpete (pribl. 60 g).
• Čokoladni browniji brez slabe vesti: Okusni čokoladni browniji, pripravljeni s sladkim krompirjem. Okusa krompirja se v sladici ne občuti, je pa masa zaradi škroba malo bolj gosta. Sladki krompir je v receptu uporabljen kot sladilo tudi z vidika hranilnih sestavin, saj vsebuje veliko vlaknin, vitaminov in mineralov.
• Sladki krompir v pečici: Zelo enostavna priloga, ki ni zgolj okusna, temveč tudi zdrava. Sladki krompir je namreč odličen vir betakarotena, s peko pa se še poveča vsebnost vlaknin v njem in hkrati olajša njegova prebavljivost. Pečico segrejte na 200 °C. Na ponvi segrejte olje in popražite čebulo ter papriko. Dodajte fižol, koruzo, kumino, papriko v prahu, sol in poper. Pečen sladki krompir lahko obogatite z okusnimi, a zelo zdravimi dodatki. Jed je odlična priloga ribjim jedem, privoščimo pa si jo lahko kot samostojen obrok skupaj z veliko skledo sezonske solate. V pečici lahko krompir spečete cel. Ne pozabite ga najprej prebosti z vilicami. Ko je pečen, ga prerežite skoraj na pol in napolnite. Za polnilo lahko uporabite kislo smetano, sir feta, avokado, rukolo, na trakove narezan ohrovt, posušen paradižnik, nasekljane olive, koruzo, čičeriko, lečo, tudi tahini (sezamovo pasto). Seveda ne vsega hkrati. Med začimbami lahko preizkusite mleto rdečo papriko ali ingver. Uporabite lahko tudi peteršilj ali nekaj zrn granatnega jabolka, ki je še posebno primerna izbira, če ste sladki krompir kombinirali s tahinijem.
• Zloženka iz sladkega krompirja in pečenice: Za to jed boste morali 'sleči' oziroma olupiti pečenice, da jih boste lahko uporabili v mesni omaki. V kombinaciji s sladkim krompirjem in mocarelo bo v vašem domu prav lepo zadišalo po jeseni.
• Curry z rdečo lečo in sladkim krompirjem: Hranljiva zelenjavna jed, v kateri se prepletajo številne začimbe, ki že med kuhanjem prostor napolnijo z opojnimi vonjavami. Odlična izbira za zdravo kosilo ali večerjo.
• Čokoladni mousse s sladkim krompirjem in jagodami: Receptov za čokoladni mousse je na spletu ogromno, ampak takega s sladkim krompirjem najverjetneje še niste poskusili. V kombinaciji z datlji, čokolado in jagodami je res zelo božanski in okusen. Všeč bo tudi tistim, ki ne marajo zelenjave, zato je to tudi super način, da v svoj jedilnik vnesemo več zelenjave in hranil. Sladki krompir olupite, narežite in kuhajte 15-20 min do mehkega. V ločeni skledi jajci s sladkorjem penasto umešajte (pribl. 5 min).
• Pire iz sladkega krompirja z orehi: Pire iz sladkega krompirja preprosto morate poskusiti, saj je okus resnično nekaj posebnega. Ker gomolji po aromi in okusu bolj spominjajo na kostanj kot na krompir, pire kakšnih posebnih dodatkov sploh ne potrebuje - dovolj bo že malo masla in sesekljanih orehov. Kremast, rahlo sladkast in neverjetno aromatičen pire, ki se poda k pečenkam, ribam ali zelenjavi. Lahko ga posujete z nasekljanimi orehi.
• V sladkem krompirju pečeno jajce: Zdrav obrok, ki vam bo dal dolgotrajen občutek sitosti, saj je bogat z vlakninami in proteini. Zajtrk ali brunch malo drugače: rezine sladkega krompirja kot podlaga namesto kruha. Pečico segrejte na 200 °C. Rezine (1 večji sladki krompir, približno 300-400 g) položite na pekač, pokapajte z oljem, posolite in popoprajte. Pečene rezine premažite z avokadom, dodajte jajce in posujte z luštrekom. Namig: Za ekstra hrustljavost rezine pred pečico na hitro "potostaj" v toasterju.
• Krompirjevi ocvrtki s korenjem in feto: Vzemite jih na piknik, izlet ali v službo, skupaj s skledo solate in osvežilno (p)omako pa postanejo ti zelenjavni ocvrtki lahka in zdrava večerja med tednom.

Sladki krompir lahko popestri vsako jed - od pečenih različic do pireja, njokov in rižote. Jan Avsenik, ki ljubeče vrtnari in ustvarja spletni kotiček Janov vrt, pravi: "Če mi uspe, da sladkega krompirja vsega ne prodam in ga lahko uporabim tudi sam, ga največkrat pripravim v pečici. Vedno dodam tudi navadnega, saj se mi zdi sladki krompir preveč sladek. Super pa so mi tudi njoki, pripravljeni s sladkim krompirjem." Te naredimo podobno kot bučne, torej sladki krompir najprej skuhamo ali spečemo, nato pa spremenimo v pire, iz katerega z dodatkom jajc in ostre moke naredimo maso za njoke.

Sladki krompir in luštrek - popolna kombinacija

Sladki krompir je kremast, rahlo sladkast in neverjetno vsestranski. Ko mu dodate luštrek, dobite duo, ki preseneti - nežna sladkoba in izrazita zeliščna nota se lepo uravnovesita in jedi dvigneta na novo raven. Zelo se poda z avokadom, čičeriko, tahinijem ... Lahko ga posujete s kalčki in sezamovi semeni.

tags: #priloga #iz #sladkega #krompirja

• Kako narediti brezglutenski koruzni kruh
• Recept za vrhunsko kremno juho
• Priprava Bučnih Njokov
• recepti za okusne omake k zajčjemu mesu
• Več o razmaščenem kakavu