Kruhovi cmoki so priljubljena jed, ki jo z veseljem postavimo na mizo ob posebnih priložnostih ali nedeljskih kosilih. Lahko so samostojna jed ali pa odlična priloga k različnim omakam, mesnim ali brezmesnim. Tradicionalno se postrežejo k zrezkom v omaki, pečenki, golažu ali divjačini. V tem članku bomo predstavili recept za piščančji file s hrustljavo kruhovo skorjico, kot tudi pripravo klasičnih kruhovih cmokov, ki so lahko priloga k temu ali drugim piščančjim jedem.
Piščančji Fileji s Hrustljavo Kruhovo Skorjico
Ta recept ponuja sočne piščančje fileje, obložene s hrustljavo in aromatično kruhovo skorjico, pečene v pečici.
Sestavine
- Piščančji fileji
- Star kruh (po možnosti brez skorje)
- Maslo
- Česen (svež ali mlet)
- Timijan (svež ali suh)
- Sol, poper
- Curry in kurkuma (po želji, za dodatno aromo)
Priprava
- Na pekač položimo piščančje fileje in jih res malo posolimo. Po želji jih lahko začinimo še s currijem in kurkumo.
- Kruh, kateremu smo odrezali skorjo, zmeljemo v multipraktiku, da dobimo sveže krušne drobtine.
- Te sveže krušne drobtine damo v skledo, posolimo, popramo, dodamo malo mletega česna ali dva stroka svežega česna, sesekljan timijan in stopljeno maslo. Narahlo vse skupaj premešamo.
- S kruhovo maso lepo obložimo fileje. Pazite, da skorja ne bo preveč debela, da se bo enakomerno zapekla in ostala hrustljava.
- Pečemo približno na 190 stopinjah Celzija 20 minut, dokler kruhova skorjica ne postane zlato rjava in hrustljava.
Tradicionalni Kruhovi Cmoki - Odlična Priloga
Osnova kruhovih cmokov je kruh, lahko svež ali starejši, ki se v koščkih poveže z jajci, mlekom in začimbami. Pripravimo jih lahko kot štruco, kuhano v kropu, ali kot posamezne cmoke.
Sestavine za klasične kruhove cmoke
- 400 g starega kruha (žemlje ali kruh)
- 2-3 jajca
- 150-200 ml mleka (oznake »izbrana kakovost - Slovenija«)
- 1 majhna čebula
- 2-3 stroki česna
- Svež peteršilj
- Sol, poper, muškatni orešček
- Maslo ali olje za praženje
- Kisla smetana (po želji)
- Pistacije (grobo sesekljane, po želji)
- Jušna osnova (po potrebi, za sočenje)
- Moka (po potrebi, za zgostitev mase)
Priprava klasičnih kruhovih cmokov
- Priprava kruha in čebule: Star kruh (ali žemlje) narežemo na majhne kocke. Če želite rahlejše in okusnejše cmoke, lahko kruhove kocke malo popečete v ponvi, da postanejo zlato rjave. Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje ali maslo, dodamo čebulo in jo med mešanjem pražimo 2-3 minute, da se zmehča in začne spreminjati barvo. Pustimo, da se čebula ohladi.
- Mešanje mase: Kruhove kocke stresemo v večjo skledo in zmešamo z ohlajeno popraženo čebulo. Peteršilj oplaknemo, otresemo in drobno sesekljamo.
- Dodajanje tekočih sestavin: V manjši skledi z ročno metlico zmešamo jajca, mleko, poper, muškatni orešček in sol. Po želji lahko dodamo tudi kislo smetano. Zmes prelijemo po kruhu in s kuhalnico dobro premešamo, da se vse kocke navlažijo. Če se nam zdi zmes preveč suha, prilijemo še malo mleka ali jušne osnove.
- Končna obdelava mase: Približno 3/4 sesekljanega peteršilja potresemo po kruhovi masi. Po želji lahko dodamo tudi grobo sesekljane pistacije in drobno sesekljan česen. Dobro premešamo oziroma z rokami pregnetemo, da dobimo kompaktno zmes. Z rokami zato, ker dobimo tako najboljši občutek, koliko tekočine moramo dodati, da masa ne bo presuha ali premehka. Rajši dodamo manj tekočine, pustimo maso počivati nekje pol ure in če se sestavine niso dovolj prepojile, dodamo še malo tekočine. Po potrebi primešamo še malo moke, da dobimo želeno konsistenco.
- Oblikovanje in kuhanje: Maso oblikujemo v štruco (rolado), ki jo zavijemo v vlažno kuhinjsko krpo ali prozorno folijo, ali pa oblikujemo poljubno velike cmoke.
- V loncu segrejemo večjo količino osoljene vode. Ko zavre, vanjo previdno položimo cmoke ali štruco. Cmoki se kuhajo približno 10-15 minut, štruca pa 15-30 minut, odvisno od debeline. Pazimo, da voda ne vre premočno, saj lahko cmoki med kuhanjem razpadejo.
- Kruhove cmoke lahko tudi spečemo v pečici. Medtem ko počiva pečen piščanec, iz pekača odlijemo odvečno maščobo in po njem razporedimo cmoke. Pečemo jih 20 minut, da dobijo hrustljavo zlato rjavo skorjico.
Recept za kruhove cmoke - Houskový knedlík - češka kuharska knjiga
Nasveti za popolne cmoke
- Kakovost sestavin: Pri tako preprosti jedi, kot so kruhovi cmoki, pride kakovost sestavin še bolj do izraza. Lokalna živila so sveža, okusna in ohranjajo več hranil. Mleko naj bo z oznako »izbrana kakovost - Slovenija«, jajca pa so odlična izbira izpod Kamniških planin z Zaščiteno geografsko označbo (ZGO).
- Priprava kruha: Kruhove kocke lahko malo popečemo v ponvi, da bodo cmoki bolj rahli in okusni.
- Pravilno mešanje mase: Maso je najbolje pregnetemo z rokami, da dobimo najboljši občutek za konsistenco.
Omake in Postrežba
Predlogi za omake
Kruhovi cmoki so odlični z bogatimi omakami. Lahko pripravimo klasično omako iz sokov pečenja ali gobovo omako.
Klasična omaka
Če pripravljate celotnega piščanca, lahko iz soka peke pripravite omako. Maslo razpustimo, dodamo moko in jo svetlo popražimo. Z metlico mešamo, da ni grudic. Dodamo sok, ki se je nabral od peke piščanca (ali piščančjo jušno osnovo), in hitro z metlico mešamo, da se znebimo grudic. Dodamo še senf, worcester in temno sojino omako, poper in vse skupaj kuhamo na nizkem ognju približno 10 minut, da se sestavine lepo povežejo in omaka zgosti.
Gobova omaka
Medtem ko se cmoki kuhajo, lahko pripravimo gobovo omako. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. Gobe očistimo in jih narežemo na lističe. V večji ponvi segrejemo mešanico olja in masla. Na segreti maščobi posteklenimo čebulo, nato dodamo gobe in jih skupaj s čebulo na hitro popražimo. Na koncu praženja primešamo še sesekljan česen. V ponev prilijemo jušno osnovo in smetano za kuhanje. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke. Omako po okusu začinimo s soljo in poprom, po želji pa lahko dodamo tudi lovorjev list in malo suhega timijana. Pustimo, da se na zmernem ognju kuha, dokler se ne zgosti. V omako vmešamo gorčico, kuhamo še 3 minute, nato pa vanjo vmešamo še preostanek sesekljanega peteršilja.
Ideje za postrežbo
Kruhove cmoke zabelimo z ocvirki, maslom ali praženimi drobtinami, zraven pa postrežemo skledo solate. So odlična priloga k piščančjemu fileju, pečenki, golažu, divjačini ali jedem v bogatih omakah. Lahko so tudi samostojna jed ob skledi sezonske solate.