Pica s kvasnimi kosmiči prinaša edinstveno kombinacijo okusov in tekstur, ki preseneti in navduši. Medtem ko je priprava dobrega kvašenega testa ključna, kvasni kosmiči dodajo pici poseben, sirast okus in obogatijo njeno hranilno vrednost. Z malo vaje, spretnosti in dobre volje, boste hitro osvojili pripravo zdravih receptov, vključno s to okusno pizzo.
Priprava popolnega kvašenega testa za pico
Kruh že res zelo, zelo dolgo ne jem, spečem pa ga za svoje doma. In na podoben način se lahko lotimo priprave testa za pico.
Sestavine in postopek
Uporabite namensko moko, moko tipa 00 (pri nas je to tip 500) ali mešanico gladke in ostre moke v razmerju 2:1. Moko presejte, s čimer boste vnesli več zraka, ki ga kvasovke potrebujejo za svoje delovanje. V luknjico v moki razdrobite kvas, dodajte 1 dcl mlačne vode (lahko ga raztopite tudi posebej v posodici) in pustite, da se raztopi. Nato dodajte preostalo mlačno vodo, 4 žlice olivnega olja in premešajte, da dobite tekoče testo.
Če boste del vode nadomestili z mlekom, bo testo za pico lepo vzhajalo in ga boste lažje oblikovali. Mleko bo vplivalo tudi na strukturo in okus, dobili boste namreč mehko testo z okusom po slastnih mlečnih kruhkih. Kakršnokoli tekočino boste uporabili, mora biti ta mlačna oziroma topla (od 30 do 35 stopinj Celzija), a ne prevroča, saj boste s tem izničili delovanje kvasovk. Enako napako boste naredili, če boste neposredno v kvasec dodali sol in olje. Kvas namreč pozna tri sovražnike: previsoko temperaturo, maščobo in preveč soli.
Testo za pico mora biti mehkejše, kar pomeni več vode in manj moke. Med gnetenjem se bo sprva zagotovo lepilo na pult, a poskusite dodati čim manj moke, saj bo v tem primeru testo postalo trdo, okus pa ne bo najboljši.
Gnetenje
Morda ste zasledili, da morate testo dobro pregnesti, da se bo razvil lepek oziroma gluten, in bo postalo elastično. Z rokami ga dodobra pregnetite, kar nekje 10 do 15 minut, lahko tudi dlje. Če boste testo pripravljali z mešalnikom ali v multipraktiku, z mešanjem raje ne pretiravajte, da se testo ne bo preveč segrelo. To se vam lahko še najhitreje pripeti v multipraktiku, s pomočjo katerega boste testo tudi najhitreje umesili.
Vzhajanje testa
Z olivnim oljem rahlo namastite skledo, v kateri testo vzhaja. Olje bo preprečilo, da bi se testo prijelo sklede, poleg tega ga boste kasneje tudi lažje oblikovali, saj bo bolj elastično. Skledo samo prekrijte s kuhinjsko krpo in je ne zapirajte nepredušno s folijo, da bodo kvasovke imele dotok zraka. Še bolje je, da testo pripravite dan prej in ga po vzhajanju prestavite v hladilnik. V tem primeru bo sladkor odveč, saj bodo imele glive v kvasu dovolj časa, da dobro opravijo svoje delo. Preden testo uporabite, pa se mora spet ogreti na sobno temperaturo, zato ga vzemite iz hladilnika dve uri pred uporabo.
Oblikovanje
Nikar ne uporabite valjarja, saj boste z njim iztisnili vse zračne mehurčke oziroma ogljikov dioksid, testo pa bo na ugriz neprijetno trdo, poleg tega bo manj prijazno prebavi. Debelina raztegnjenega testa naj bo približno 0,5 cm, oblikujte pa ga z dlanmi oziroma s prsti, najbolje z naoljenimi. Preden testo obložite s svojimi najljubšimi dodatki, naj še 15 minut vzhaja, tako bo še bolj puhasto.
Izbira dodatkov
Osnovno pravilo je, da ne smete pretiravati. Testo naj bi obložili s paradižnikovo omako, sirom in s samo še tremi dodatki. V nasprotnem primeru testo, za katerega ste se tako zelo potrudili, ne bo prišlo do izraza.
Peka
Pico pecite na najvišji možni temperaturi, pri čemer mora vročina prihajati od spodaj in zgoraj. Idealna za peko popolne pice je krušna peč, ki pa je po vsej verjetnosti nimate. Rešitev za vašo pečico bi bila plošča ali kamen za peko pic, ki jo oziroma ga morate pred peko dobro ogreti, kar pomeni, da morate pečico segrevati najmanj eno uro. Toplota se bo tako enakomerno razporedila po vsej pici, skorjica bo hrustljava, notranjost pa mehka. V tem primeru potrebujete tudi lopatico, s katero pico položite na kamen in jo odstranite iz pečice.
Čas peke je seveda odvisen od zmogljivosti vaše pečice. Pri 300 stopinjah Celzija se bo na kamnu denimo spekla že v štirih minutah, če ste seveda tanko razvlekli testo in niste pretiravali z dodatki. V domači pečici pa lahko pečete na 250°C približno 15-20 minut oziroma dokler ni pečeno.
Kvasni kosmiči: Vsestranski dodatek
Kvasni kosmiči so postali precejšnja stalnica v zdravi kulinariki, saj so odličen dodatek jedem, ki izboljša tako okus kot prehransko vrednost.
Kaj so kvasni kosmiči?
Kvasni kosmiči so neaktivna oblika kvasa, ki jih uporabljamo kot dodatek jedem in ne kot sredstvo za vzhajanje. Kvasovke nekaj dni gojijo, nato pa jih z visoko temperaturo deaktivirajo. Kvasna celica ni več “živa”, da bi lahko pretvarjala ogljikove hidrate v ogljikov dioksid in alkohol, kot se to dogaja pri vzhajanju testa. Po deaktivaciji kvasovke operejo in posušijo.
Nežen okus po parmezanu
Kvasni kosmiči imajo okus, ki spominja na sir, predvsem na parmezan. Zaradi svojega okusa so kvasni kosmiči priljubljeni v rastlinski kulinariki, saj jedem dajejo značilen in okusen “sirast” okus.
Kako uporabiti kvasne kosmiče
Kvasni kosmiči so odlični v različnih kombinacijah. Uporabimo jih lahko enako kot ribani sir:
- Posujemo jih lahko po solati.
- In po testeninah ali rižoti.
- Posujemo jih lahko tudi po kokicah.
- Uporabimo jih lahko kot nadomestek za sir v receptih.
- Za uporabo v namazih.
- Ali pa jih preprosto vmešamo v smoothieje in napitke.
Možnosti so neomejene. Poleg tega, da s kvasnimi kosmiči jedi začinimo, jih uporabljamo tudi za zgoščevanje omak, juh ali drugih jedi. Če jih dodajamo toplotno obdelanim jedem, moramo vedeti, da jih ni priporočljivo segrevati na temperaturo nad 100 stopinj Celzija.
Shranjevanje in nakup
Kvasne kosmiče lahko hranite dlje časa, če jih hranite v primernih pogojih, od nekaj tednov do nekaj mesecev. Shranjujte jih v hladnem in suhem prostoru. Po uporabi vrečko kvasnih kosmičev dobro zaprite in odstranite zrak. Kvasni kosmiči lahko absorbirajo vonjave iz okolice, zato jih ne hranite v bližini drugih vonjev, kot so čebula, česen ali začimbe. Kvasne kosmiče lahko kupite v trgovinah z zdravo prehrano, specializiranih trgovinah z vegansko hrano in nekaterih večjih trgovinah z živili.
Primernost za različne diete
Kvasne kosmiče si lahko privoščite ne glede na način prehranjevanja. Primerni so za LCHF, KETO, povrhu pa so še VEGANSKI in BREZ GLUTENA.
Recept: Jesenska pica s kvasnimi kosmiči
Ta pica je daleč najbolj všečna v času jeseni in zime. Testo lahko pripravite s črno in koruzno moko, kar mu daje poseben okus in teksturo, ki dela velike zračne mehurje. Za oblogo ne potrebujete klasične omake, temveč le narezan paradižnik, na poru pražene gobe (lisičke in jurčki), črne olive, artičoke ter preliv iz sojinega jogurta s kvasnimi kosmiči, origanom, timijanom, soljo in čilijem. Druga različica nadevov vključuje črne olive, sitake gobe pražene na poru, svežo špinačo, tanko rezano čebulo, česen in artičoke. Pecite na 250°C približno 15-20 minut oziroma dokler ni pečeno.
Ideja za pogačo iz ostankov testa
Iz preostanka testa za pico lahko po sprehodu v gozdu nastane okusna "pogača". Preprosto prepognite testo za pizzo in ga napolnite z namazom iz kvasnih kosmičev, malo paradižnika, timijana, origana in nabranih lisičk.
Drugi recepti s kvasnimi kosmiči
Kvasni kosmiči so vsestranski in se uporabljajo v številnih zdravih receptih, kot so:
- KETO veganska pizza s špinačnim pestom
- KETO njoki iz sezamove moke
- KETO bučni krekerji brez mlečnin
- Bučni muffini - KETO, VEGAN
- Pečena cvetača s kvasnimi kosmiči
- LCHF peresniki z limonino omako