Sezona borovnic je v polnem teku in to je idealen čas za pripravo okusnih sladic s temi sladkimi sadeži. Če imate radi torte, boste zagotovo navdušeni nad borovničevo torto z dodatkom kremnega sira, ki spominja na mehki in zračni cheesecake. Pripravili smo podrobne recepte za dve priljubljeni različici: rahlo torto brez moke, znano kot "Gospa Borovnica", in preprosto torto brez pečenja.
Gospa Borovnica: Rahla Torta brez Moke z Mascarpone Kremo
Opis in značilnosti
Ta torta je narejena iz svežih gozdnih borovnic, sveže puhaste kreme iz jogurta in mascarponeja (brez raznih utrjevalcev in želatin) ter rahlega biskvita brez moke. Postrežemo jo lahko s toplim ali hladnim borovničevim prelivom in je prava poletna osvežitev. Ker je brez moke, je primerna tudi za tiste, ki se izogibajo glutenu.
Sestavine
Za biskvit brez moke (za pekač premera 24x25 cm)
- 4 jajca
- 4 žlice sladkorja
- 4 dobre žlice mletega maka
- 3 žlice temnega kakava v prahu
- 1 žlica gustina za peko (ali 1 dodatna žlica kakava)
- 2 žlici čokoladnih krpic (ali naribane čokolade)
Za borovničevo plast (2x)
- 400 g gozdnih borovnic
- 4 žlice sladkorja
- 1 strok vanilijevih semen (ali vanilijev sladkor)
Za rahlo, svežo kremo
- 500 g mascarpone sira
- 1/2 lončka čvrstega jogurta (cca 100 g)
- 250 g sladke smetane za stepanje
- 200 g bele čokolade
- 4 žlice soka od zgoraj narejenega borovničevega preliva
Za dekoracijo
- Sveža meta
- 100 - 150 g temne čokolade (za ostružke)
Priprava biskvita
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač obložimo s papirjem za peko.
- Jajca ločimo. Rumenjake in sladkor stepamo na najvišji hitrosti vsaj 8 minut, da nastane lepa, rumena, penasta krema, katere masa vsaj štirikrat naraste.
- Beljake stepemo v trd sneg.
- Hitrost mešalnika zmanjšamo in rumenjakovi masi dodamo mlet mak.
- Nato izmenično in med stalnim mešanjem dodamo polovico snega iz beljakov in kakav.
- Gustin se doda takrat kot mak, čokoladne krpice pa se vmešajo z lopatko na koncu, ko so vmešani beljaki.
- Na koncu narahlo z lopatko vmešamo preostalo polovico snega. Ta faza je bistvena za rahlost biskvita.
- Maso za biskvit zvrnemo v pekač in pečemo v že ogreti pečici približno 20-25 minut.
- Pečen biskvit ohladimo v pekaču in ga prerežemo na 3 oblate.
Priprava borovničeve plasti
Medtem, ko se biskvit hladi, si pripravimo borovnice. Kuhane v sladkorju se bodo bolje podale na biskvit, ga hkrati navlažile in preprečile morebitno "vrejevanje" svežih borovnic v stiku z mlečno kremo.
- Prvih 400 g borovnic damo v kozico, dodamo 4 žlice sladkorja in semena vanilije (ali vanilijev sladkor).
- Na zmernem ognju jih malo pokuhamo, dokler se sladkor ne stopi in borovnice ne spustijo malo soka (približno 3 minute, do največ 80 stopinj Celzija), da se ohranijo vitamini.
- Kuhane borovnice nekoliko ohladimo - tako se bo tudi sok zgostil.
- 4-5 žlic soka, ki so ga spustile borovnice, si shranimo za kremo.
Priprava kreme
- Belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Posoda s čokolado se ne sme dotikati vode. Med topljenjem čokolado s silikonsko lopatko ves čas mešamo, da se enakomerno stopi in ne zažge ali sesiri.
- Vse sestavine za kremo naj bodo hladne, direktno iz hladilnika.
- Sladki smetani dodamo jogurt in ju stepemo do kremavosti. Kljub dodanemu jogurtu se bo smetana lepo stepla.
- Hitrost na mešalniku zmanjšamo in dodajamo najprej po žlicah mascarpone sir in nato še nekoliko ohlajeno, vendar še vedno lepo tekočo belo čokolado.
- Pozor: Ne stepamo predolgo, ker se bo krema drugače sesirila (iz smetane lahko nastane maslo).
- Na koncu vmešamo v kremo še sok borovnic, ki smo si ga shranili. Sirup mora biti prav tako hladen.
Nasveti za popolno kremo
- Če se vam krema sesede, je vzrok lahko predolgo stepanje smetane ali previsoka hitrost mešanja ob dodajanju mascarponeja in čokolade. Mascarpone se dodaja počasi po žlicah na zmanjšani hitrosti.
- Smetana in čvrsti jogurt se stepeta skupaj do stopnje kremavosti, ostalo pa vedno počasneje.
- Pri izbiri smetane je priporočljiva sladka smetana za stepanje, ki vsebuje dodane strjevalce in zgoščevalce za večjo zanesljivost.
- Čokolada se doda namesto sladkorja in želatine, saj opravi dve funkciji hkrati in poskrbi, da krema ni kompaktna kot z želatino, ampak rahla.
Sestavljanje in hlajenje
Ohlajen biskvit preložimo na krožnik, kjer bomo torto servirali, in namestimo obod pekača.
- Prvi oblat torte na tanko premažemo s kremo. Ob robu nabrizgamo kremo, da marmelada ne bo uhajala.
- Na sredo razmažemo polovico borovničeve marmelade in jo premažemo s par žlicami kreme.
- Ponovimo z drugim oblatom in preostankom borovničeve marmelade.
- Pokrijemo z zadnjim oblatom in po želji premažemo s tanko plastjo kreme.
- Shranjujemo v hladilniku vsaj za 3 ure, da se vse skupaj lepo strdi. Še boljše je, če torta v hladilniku ostane čez noč, da se vsi okusi lepo povežejo.
SLAŠČIČARSKI RECEPT: Borovničeva torta z vanilijo
Dekoracija
- Za čokoladne ostružke stopimo temno čokolado nad vodno kopeljo. Čokolado na tanko namažemo na hladen pekač ali marmorni pult.
- Ko se čokolada ohladi, z nožem ali lopatkami oblikujemo različne ostružke. Čokolada mora biti lepo ohlajena. Pri tem si lahko pomagate z zamrznjenim pekačem pod podlago.
- Torto okrasimo s čokoladnimi ostružki, svežimi borovnicami in listki mete.
- Obod pekača previdno odstranimo.
Preliv za postrežbo
Tik pred serviranjem torte lahko pripravimo še drugo porcijo preliva oziroma kuhanih borovnic (po enakem postopku kot borovničevo plast). Preliv lahko prej ohladimo ali pa ga pustimo še toplega.
Alternativni Recept: Preprosta Borovničeva Torta brez Pečenja (No-Bake)
Opis
Ta različica borovničeve torte je idealna za tiste, ki želijo hitro in preprosto sladico, saj ne zahteva peke biskvita. Sestavljena je iz piškotne podlage, osvežilne kreme iz grškega jogurta in borovničevega preliva. Je sadno-svežega okusa in je odlična izbira za poletne dni.
Sestavine
Za piškotno podlago
- Piškoti (po izbiri)
- Stopljeno maslo
Za jogurtovo kremo
- Grški jogurt
- Sladkor v prahu
- Naribana limonina lupinica
- Listi želatine
- Sladka smetana
Za borovničev preliv
- Borovnice
- Sladkor
- Listi želatine
Priprava piškotne podlage
- Piškote zmeljemo v drobtine in jim primešamo stopljeno maslo.
- Dobro premešamo, da se vse drobtine napojijo z maslom.
- Maso stresemo v pekač z odstranljivim robom (premera 26 cm). Maso enakomerno razporedimo po dnu pekača in potlačimo z žlico, da naredimo kompaktno osnovo.
- Pekač za 30 minut postavimo v hladilnik, vmes pa se lotimo priprave kreme.
Priprava jogurtove kreme
- Grški jogurt zmešamo s sladkorjem v prahu in naribano limonino lupinico.
- Liste želatine namočimo v hladni vodi in jih pustimo stati 10 minut. Ko se zmehčajo, jih ožamemo in raztopimo v mikrovalovni pečici (segrevamo v kratkih intervalih po 5 sekund in pazimo, da stopljena želatina ne zavre).
- V raztopljeno želatino dodamo malo hladne jogurtove mešanice, da jo temperiramo. Nato zmes z želatino zlijemo v jogurtovo mešanico in vse skupaj dobro premešamo.
- Medtem stepemo sladko smetano. Na koncu jo narahlo vmešamo v jogurtovo kremo.
Priprava borovničevega preliva
- Borovnice segrejemo, jim dodamo sladkor in jih zmiksamo v gladek pire.
- Vmes v hladno vodo namočimo liste želatine. Ko je želatina pripravljena, jo ožamemo in raztopimo v toplem borovničevem pireju (pazimo, da ni vroč!).
Sestavljanje in hlajenje
- Jogurtovo kremo vlijemo na piškotno podlago. Po vrhu jo lepo pogladimo in postavimo v hladilnik za vsaj 1 uro.
- Borovničev preliv prelijemo čez ohlajeno jogurtovo kremo in tortico pustimo v hladilniku še 1 uro.
Nasveti za serviranje
Ko je torta ohlajena, stranice pekača segrejemo s kuhinjskim gorilnikom (brener), tako da krema malce odstopi, nato ga šele previdno odstranimo. Če gorilnika nimamo, lahko obod pekača obložimo z acetatno folijo, preden na piškotno dno vlijemo jogurtovo kremo.
Splošni Nasveti in Rešitve Pogostih Težav
Krema se sesede/sesiri
Glavni razlog za sesedanje ali sesirjenje kreme je pogosto predolgo stepanje, predvsem živalske sladke smetane, ki se lahko preveč stepe v maslo. Vse sestavine za kremo naj bodo dobro ohlajene. Mascarpone dodajajte v smetano počasi, po žlicah in na zmanjšani hitrosti. Čokoladni sirup pa mora biti prav tako hladen, preden ga vmešate.
Nadomestki za mak
Če niste ljubitelj maka ali ga nimate pri roki, ga lahko v biskvitu zamenjate z mletimi orehi, lešniki, bučnimi semeni ali celo rožičevo moko. Okus maka se v torti ne čuti preveč intenzivno, tako da je menjava mogoča brez večjih sprememb v končnem okusu. Namesto maka lahko dodate tudi žlico več kakava in nekaj žlic moke, vendar to spremeni teksturo biskvita, ki ne bo več "brez moke".
Topljenje bele čokolade
Bela čokolada se najlažje stopi nad vodno kopeljo. Pomembno je, da posoda s čokolado ne pride v stik z vodo in da čokolado med topljenjem ves čas mešate s silikonsko lopatko, da se enakomerno stopi in ne zažge ali grudasto sesiri. Grudice lahko pogosteje nastanejo tudi pri topljenju v mikrovalovni pečici.
Priprava čokoladnih ostružkov
Za lepe čokoladne ostružke potrebujete kvalitetno čokolado in mrzlo podlago (npr. marmorni pult ali pekač, ohlajen v skrinji). Čokolado na tanko namažite na hladno podlago, nato pa, ko se ohladi, z nožem ali lopatico pod različnimi koti oblikujte ostružke. Pazite, da na površini podlage ne nastane rosa, saj se voda in čokolada ne marata.
Nastavljiv obod za pekač
Za sestavljanje in hlajenje torte je zelo priročen nastavljiv obod za pekač, ki ga lahko prilagodite različnim premerom (običajno od 15 do 28 cm). Omogoča lažje oblikovanje in stabilizacijo torte med hlajenjem.
tags: #preprosta #torta #borovniceva #krema