Priprava ribjih filejev in zrezkov zahteva pozornost na debelino, ki naj bo vsaj 2 cm. Fileji debeline 3 cm ali več ter ribe s tršim mesom se bolje obnesejo pri peki na žaru. Tanši fileji, manjši od 2 cm, se namreč prehitro spečejo, izgubijo vlago in se lahko razpadejo.
Kako filetiramo ribo
Če želimo dobiti ribje fileje, ribi najprej odstranimo drobovje in luske. Nato jo operemo, posušimo in odrežemo glavo malo nad plavutjo. Z ostrim nožem s fleksibilnim rezilom zarežemo pri repu ob hrbtenici. Naredimo plitek rez po dolžini hrbtenice do glave. Nežno zarezujemo globlje in globlje po vsej dolžini in čim bližje hrbtenici. Nato ribo obrnemo in postopek ponovimo.
Peka ribjih filejev s kožo ali brez
Če imamo možnost izbire, uporabimo fileje s kožo. Koža pomaga držati ribo skupaj med peko in olajša obračanje. Še pomembneje, koža izboljšuje okus ribjega fileja, saj vsebuje veliko kolagena. Med peko se kolagen pretvori v želatino, ki ribjemu mesu daje sočen okus, hkrati pa postane koža hrustljava. Če lahko izbiramo med filejem s kožo in brez nje, vedno pripravimo file s kožo za boljše rezultate peke. Tanjšo kožo brez lusk, pečeno na žaru, lahko pojemo (npr. pri postrvi ali brancinu), medtem ko debelejšo kožo pogosto zavržemo (npr. pri lososu).
Kdaj kožno stran položiti na žar?
Običajno se file najprej položi s kožno stranjo navzdol na rešetke in ga pusti peči dobro polovico časa, nato pa se ga obrne in dokonča peko. Morda boste želeli preizkusiti tudi obratni način - stran s kožo pečete na koncu. Ta pristop omogoča, da dobite lepo zapečeno stran fileja brez kože, pečeni file pa lahko z žara dvignete kar brez kože. Pod obroček za obračanje podtaknite lopatko med meso in kožo ter file prestavite na krožnik. Ta postopek je še posebej uporaben za fileje večjih rib, pri katerih koža ni užitna, na primer pri lososu.
Peka filejev v železni ponvi
Če vas skrbi obračanje filejev in možnost, da se riba razpade, lahko uporabite železno ponev ali keramično ploščo za žar. Ponev segrejte na žaru na direktni temperaturi, nato jo premaknite v indirektno cono žara in nanjo položite fileje. Žar zaprite za potreben čas peke. Med peko filejev jih ne obračajte.
Priprava ribjih filejev v pečici
Za pripravo ribjih filejev v pečici, ki je enostavna in hitra, potrebujete le pečico. Ključna sestavina je ribji file. V kremni limonini omaki se najbolje počuti file bele morske ribe. Med cenejšimi možnostmi sta trska in oslič, pri čemer je priporočljiva izbira fileja debeline 1,5 do 2 cm.
Pečeni fileji bele ribe s čvrstim mesom
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Ribje fileje operite pod tekočo vodo in jih dobro osušite s papirnatimi brisačkami. Zelenjavo skrbno očistite, operite in narežite na približno enako velike kose. Iz timijanovih in rožmarinovih vejic osmukajte listke in jih drobno sesekljajte. Na kuhalnik pristavite pekač, v katerem boste jed pripravili, in vanj vlijte približno dve žlici olja. Dodajte narezano zelenjavo in jo med mešanjem na hitro popražite. Zelenjavo začinite s soljo, poprom in polovico sesekljanih zelišč.
Ribje fileje na obeh straneh rahlo začinite s soljo in premažite s preostalim oljem. Položite jih na popraženo zelenjavo, tako da je stran s kožo obrnjena navzgor. Po filejih in zelenjavi potrosite preostanek sesekljanih zelišč. Pekač za 15 minut potisnite v ogreto pečico. Pečene fileje pokapajte z limoninim sokom. Skupaj s pečeno zelenjavo jih servirajte na krožnike.
Hitra priprava ribjih filejev
Ribji file je očiščen in brez koščic, zato je primeren tudi za tiste, ki se izogibajo ločevanju ribjega mesa od kosti. Pri pripravi ribjih filejev ni potrebe po štedilniku, delo prepustimo pečici. Ribje fileje oplaknite pod mrzlo vodo, popivnajte do suhega in narežite na porcije. Česen olupite in stremite. Ribje kose natrite z mešanico česna, limoninega soka in soli.
Pečico ogrejte na 200 stopinj. Maslo razmešajte z zelenim poprom, vinjakom ter s ščepcem soli in popra. Pekač namastite z olivnim oljem in ga 3 minute segrevajte v pečici. Na vroči pekač zložite kose ribjih filejev. Pekač postavite v pečico in pečite ribe 5 minut. Nato jih obrnite, posujte z drobtinami, na vrh pa dodajte kosmiče poprovega masla. Pecite še 6 do 8 minut. Ponudite z dušeno zelenjavo ali s svežo solato. V primeru priprave jedi za otroke, vinjak nadomestite z juho in limoninim sokom.
Tako okusno je! To pripravim za večerjo 3-krat na teden! Super enostaven ribji recept
Panirani ribji fileji iz pečice
Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija. Pekač obložite s papirjem za peko. Ribje fileje operite pod tekočo vodo in jih dobro osušite s papirnatimi brisačkami. Osušene fileje na obeh straneh rahlo začinite s poprom in soljo.
Pripravite si dva plitka krožnika - na enega stresite moko, na drugega pa drobtine, ki jih zmešate z naribanim parmezanom. V globok krožnik ubijte jajca in jih z ročno metlico ali vilicami dobro razžvrkljajte. Začinjene fileje najprej povaljajte v moki, nato jih potopite v razžvrkljana jajca, na koncu pa povaljajte še v mešanici drobtin in parmezana.
Panirane ribje fileje položite na pekač, prelijte z malo olja in pecite v ogreti pečici 15 do 20 minut. Na polovici peke jih obrnite, da se enakomerno zapečejo na obeh straneh. Kapre in kumarico dobro odcedite. Kapre drobno sesekljajte, kumarico pa narežite na majhne koščke. V skledo stresite jogurt in ga zmešajte z gorčico, kaprami in kumaricami. Omako po okusu začinite s poprom in soljo. Pečene ribje fileje servirajte na krožnike.
