Prekmurje, regija na severovzhodu Slovenije, je znana po svoji bogati kulinarični tradiciji, ki vključuje številne slastne in tradicionalne jedi. Med njimi izstopata predvsem retaši in prekmurska gibanica, ki predstavljata srčiko prekmurske sladke kuhinje. Retaši so izjemno priljubljena jed, pripravljena iz zelo mehkega vlečenega testa, ki ga napolnimo z raznoraznimi nadevi, medtem ko je prekmurska gibanica zaščitena tradicionalna sladica, ki ne sme manjkati na nobeni pravi prekmurski zabavi.
Retaši: Vsestranskost Vlečenega Testa
Retaši so jed, ki jo lahko pripravimo z najrazličnejšimi nadevi, kar potrjuje njihovo vsestranskost. Poznamo jih v okusih, kot so jabolčni, višnjev, mareličen, skuten, makov, pa tudi zeljni in repni, kar kaže na širok spekter možnosti pri njihovi pripravi.
Recept za Jabolčni in Skutin Retaš
Za tiste, ki si želite poskusiti to pregrešno dobroto ali pa z njo razvajati svoje bližnje, je na voljo recept za jabolčni in skutin retaš. Priprava vključuje pripravo testa, nadeva in preliva.
Sestavine za Retaše:
- 50 dag bele moke (pol mehke, pol ostre)
- 30 ml kisa
- Mešanica vode in mleka (razmerje 1/4 mleka in 3/4 vode)
- Malo olja
- 50 dag polnomastne skute
- 1 jajce
- 5 jabolk
- Sol in sladkor po želji
- Limona
- Cimet
Sestavine za Preliv:
- 1 jajce
- 1 do 1,5 dl kisle smetane
- Malo olja
- Malo sladkorja
Priprava Testa:
V moko dodamo olje, kis, sol ter toliko mešanice mleka in vode, da zamesimo gladko in mehko testo. Ključ dobrega vlečenega testa je v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Zgneteno testo razdelimo na dva dela, ki ju oblikujemo v hlebčka. Oba hlebčka premažemo z oljem, pokrijemo s krpo in shranimo v hladilnik za približno 2 uri.
Priprava Nadeva:
- Skutin retaš: Polnomastni skuti dodamo eno jajce in malo sladkorja ter sestavine dobro premešamo.
- Jabolčni retaš: Olupimo jabolka in jih naribamo. Dodamo malo limone in cimeta. Čez 10 minut z rokami iz jabolk iztisnemo odvečni sok.
Postopek Priprave Retašev:
V posodi pripravimo preliv za retaše, tako da gladko premešamo eno jajce, kislo smetano, olje in malo sladkorja (po okusu). Na večjo mizo položimo velik bel prt in nanj položimo testo, ki ga z rokami počasi raztegnemo. Testo prelijemo s pripravljeno polivko, a ne preveč. Pri polivanju si pomagamo s kuhinjsko žlico. Po testu razporedimo izbrani nadev, torej jabolčni ali skutni, in ga malo posladkamo.
Prekmurska Gibanica: Zaščitena Tradicionalna Sladica
Prekmurska gibanica je ena od najbolj prepoznavnih jedi prekmurske kulinarike, ki je zaščitena kot tradicionalna jed. Čeprav obstaja veliko različic, so pravila za njeno pripravo natančno določena. Gre za večplastno sladico, ki združuje različne nadeve, kot so makov, skutni, orehov in jabolčni.
Recept za Pravo Prekmursko Gibanico
Priprava prave prekmurske gibanice zahteva spretnost, čas in natančnost, a rezultat je sladica, na katero ste lahko ponosni. Obstaja več pristopov k njeni pripravi, od zelo tradicionalnih do hitrejših prilagoditev.
Sestavine za Testo (po enem od receptov):
- 500 g moke
- 250 ml mlačnega mleka
- 7 g suhega kvasa
- 100 g sladkorja
- 1 jajce
- 1 žlica soli
- 100 g masla
Sestavine za Nadeve (po enem od receptov):
- Mak: 1 kg maka, 500 g mleka, 200 g sladkorja, 1 žlica cimeta, 1 žlica rumove arome, 100 g rozin, 100 g orehov.
- Skuta: Skuta, dva rumenjaka, 100 g sladkorja, ščepec soli.
- Orehi: Mleti orehi, 100 g sladkorja, vanilijev sladkor, cimet v prahu.
- Jabolka: Naribana jabolka, sladkor, vanilijev sladkor, cimet v prahu, naribana limonina lupinica.
Sestavine za Preliv:
- 200 g sladkorja v prahu
- 4 žlice mleka
Priprava Gibanice (po enem od receptov):
Priprava testa: Mleko segrejte na mlačno (približno 37 °C). V skledo dajte moko, sladkor, sol in kvas. Premešajte. Dodajte mlačno mleko, jajce in stopljeno maslo. Zamesite gladko in elastično testo. Testo gnetite približno 10 minut, da postane voljno. Skledo pokrijte s čisto krpo in pustite vzhajati na toplem mestu približno 1 uro, da se podvoji.
Priprava nadeva: Mak namočite v hladno vodo za 30 minut. Nato ga odcedite in dobro sperite. V loncu zavrite mleko, sladkor in cimet. Dodajte namočen mak in kuhajte na majhnem ognju približno 15 minut, da se zmehča. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. V ohlajen nadev vmešajte rumovo aromo, rozine in nasekljane orehe. Ostale nadeve pripravite po navodilih.
Sestavljanje gibanice: Vzhajano testo razdelite na dva dela. Prvi del testa razvaljajte v pravokotnik, debel približno 1 cm. Testo položite v namaščen pekač. Nadev enakomerno razporedite po testu. Drugi del testa razvaljajte v pravokotnik in ga položite na nadev. Robove testa po potrebi obrežite in jih stisnite skupaj. Sledijo plasti vlečenega testa, nadeva in preliva, ki se ponavljajo v določenem vrstnem redu.
Peka: Gibanico pecite v predhodno ogreti pečici na 180 °C približno 45 minut, da se zlato rjavo zapeče.
Preliv: Sladkor v prahu zmešajte z mlekom, da dobite gladko glazuro. Ohlajeno gibanico premažite z glazuro.
Nasveti za Pripravo
Pri pripravi gibanice lahko uporabite belo ali polnozrnato moko. Sladkost prilagajate glede na uporabljeno smetano. Za bolj bogat okus lahko maku pred kuhanjem dodate žlico medu ali nekaj kapljic rumove arome. Če nimate časa za namakanje maka, ga lahko pred kuhanjem 5 minut vrete v vodi. Nadevu lahko po želji dodate tudi druge suhe sadeže, kot so suhe fige ali suhe slive. Sladico pred rezanjem popolnoma ohladite, najbolje, da jo v pekaču pustite čez noč.
Obstajajo tudi hitrejše veganske prilagoditve, ki ohranijo izjemen okus, ali pa sezonske različice, kot je na primer poletna sestrica s češnjami in mandlji, ki je lažja za pripravo.
tags: #preprosta #prekmurska #sladica