Cezarjeva solata je zagotovo ena najpopularnejših jedi na svetu. Skoraj je ni države, kjer je ne bi imeli na meniju. Je ena tistih jedi, ki je hkrati preprosta in prefinjena. V vročih poletnih dneh se nam bolj kot krepke enolončnice priležejo lahki in hitro pripravljeni obroki, za pripravo katerih se nam ni potrebno v že tako razgretem ozračju še ure in ure potiti pred štedilnikom. Ker je na vrtu vse več sezonske zelenjave, so solate prava izbira tako za kosilo kot tudi za večerjo, in glede na pester nabor receptov in sestavin se je težko odločiti, katero bi pripravili. V takih primerih je znamenita cezarjeva solata prava izbira: zelena glavnata solata, mehko kuhano jajce, popečene kruhove kocke, parmezan, bogat preliv in, če smo zelo lačni, še nekaj popečenih trakcev piščančjih prsi, pa je obrok pripravljen. Ta slavna solata se je nekoč celo jedla z rokami!
Zgodovina in presenetljiv izvor
Danes jo poznamo v izpopolnjeni različici, a njen izvor je precej skromnejši in zelo zelo presenetljiv. Ko pomislimo na sestavine in ime Cezarjeve solate, največkrat pomislimo na Italijo. A Cezarjeva solata je doma daleč od Italije - v Mehiki!
Legenda o nastanku in poimenovanju
Legenda pravi, da je recept nastal 4. julija v dvajsetih letih prejšnjega stoletja. Zaradi praznika ob ameriškemu dnevu samostojnosti je bila Cardinijeva restavracija v Tihuani, Mehiki, nabito polna, gostje pa lačni, tudi ko je zmanjkalo že skoraj vseh sestavin. Kuhar in lastnik Cesare Cardini je takrat improviziral z ostanki sestavin, ki so mu bile na voljo, in tako je nastala solata, ki je nemudoma navdušila. Cardini jo je dodal na meni ter jo poimenoval kar po sebi - Cezarjeva.
Svetovna slava in trajna dediščina
Sloves njenega okusa se je hitro razširil v ZDA in od tam po celem svetu. Že leta 1940 jo je svetovno priznana kulinarična revija Gourmet Magazine označila za “gastronomski vrhunec trenutnega časa”. Leta 1953 pa so v Parizu recept okronali za “najboljši originalni recept iz Amerike v zadnjih 50 letih”. Cardini se je z družino preselil v Los Angeles, kjer je leta 1948 patentiral recept za solatni dresing.
Čeprav je Cardini svoj uspeh doživel predvsem v ZDA, je Cezarjeva solata še vedno najbolj močno povezana s Tihuano. Na nek način je ta solata Tihuano rešila in je njen odraz. Tihuana je po tem, ko je bila manjša različica Hollywooda, kjer so se rade družile zvezde in gangsterji, desetletja bredla po breznu visokega kriminala in nasilja. Cardinijeva restavracija je počasi propadala vse do leta 2010, ko jo je prevzela lokalna družina Plascencias. Družina Plascencias je restavracijo, ki jo jemlje za ikonično, obnovila in spet ponudila originalne Cardinijeve recepte. Ponosni so na njeno izročilo in njen pomen v kulturni zgodovini Tihuane.
Sestavine originalne Cesarjeve solate in sodobne različice
Ključne komponente in pogoste zmote
Cezarjeva originalna solata je torej narejena iz zelene solate romana, parmezana, olivnega olja, rumenjaka, Worcestershire omake, dijonske gorčice, inčunov, črnega popra, krutonov in limone. Mi danes najbolje poznamo različice s celim, trdo kuhanim jajcem, paradižniki in piščancem.
Imajo pa čisto vsi recepti za Cezarjevo solato izven Tihuane eno napako. Cezar ni uporabil limone, ampak limeto. Limeta se je s prevodi spremenila v limono.
Recept: Preprosta Cesarjeva solata s piščancem
Sestavine
- Za solato:
- 1 glavica zelene solate (romana ali podobna)
- 2 piščančja prsa (približno 300 g)
- 2 rezini kruha (za krutone, poljubna vrsta)
- 2 žlici oljčnega olja (za pečenje in krutone)
- Sol, sveže mlet poper
- Ščep timijana
- Za cezarjev preliv:
- 50 g naribanega parmezana
- 1 žlica dijonske gorčice
- 2 fileja inčunov
- 1 strok česna (sesekljan)
- 1 jajce
- 1 žlica svežega sesekljanega peteršilja
- 2 žlici limoninega soka (za bolj avtentičen okus poskusite limetin sok)
- 1 žlica vinskega kisa
- 4 žlice oljčnega olja
- 2 žlici repičnega olja
- Sol in poper po okusu
- Ščep timijana
Priprava hrustljavih krutonov
- Kruh narežemo na manjše kocke.
- Stresemo ga na pekač, obložen s papirjem za peko, in pokapljamo z oljčnim oljem.
- Začinimo s soljo, poprom in timijanom.
- Premešamo in postavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 10 - 12 minut pri 210 °C (ventilator), oziroma do zlate hrustljavosti.
Priprava piščanca
- Piščančje meso je najboljše, kadar ga na hitro mariniramo. Piščančja prsa narežemo na tanke trakove in jih damo v skledo.
- Začinimo s soljo, ščepom popra in timijanom. Premešamo, da se začimbe povežejo.
- Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo oljčno olje in v njej popečemo piščanca.
- Pečemo 4 - 5 minut, oziroma do zlate zapečenosti, občasno premešamo. Piščanca vedno dobro zapecite.
- Za dodatno hrustljavost in globlji okus priporočamo uporabo mesa s kožo. Če kupite piščančje prsi s kostjo in kožo, jih pred peko izkostite, kožo pa ohranite in jo tudi popecite.
Priprava cezarjevega preliva
- Dober cezarjev preliv je aromatičen, kremast in uravnotežen. V skledo od blenderja (ali v navadno skledo, v kolikor uporabljamo palični mešalnik) damo nariban parmezan, dijonsko gorčico, inčuna, česen, jajce, peteršilj, limonin sok, vinski kis, timijan, sol, poper, oljčno olje in repično olje.
- Premešamo v gladko in kremasto zmes.
- Preliv mora biti prilagojen našemu okusu, zato ga vedno poskusimo in prilagodimo.
- Potrebovali bomo približno polovico preliva za to solato; preostalo lahko hranimo do teden dni v hladilniku in ga uporabimo za razne druge solate.
Sestavljanje solate
- Solatne srčke očistimo, operemo, osušimo in narežemo na večje kose. Damo jih v servirno skledo.
- Poseben trik? Solato vedno sestavimo tik pred postrežbo.
- Solatne liste prelijemo z delom pripravljenega preliva in nežno premešamo.
- Po vrhu razporedimo popečenega piščanca in hrustljave krutone.
- Radodarno pokapljamo s preostalim prelivom in takoj postrežemo.