V današnjem času se vse bolj želimo vrniti k preprostim in enostavnim jedem, med katerimi je tudi rižev narastek. Kot hrepenenje po preteklosti, otroštvu ter varnem in toplem občutku, ki pride z njim, rižev narastek vedno razveseli. Lahko ga popestrimo z začimbami, kot je vanilija, dodamo lahko sadje ali oreščke, vendar bo vedno ostal rižev narastek.
Zgodovina riževega narastka
Od kraljevih kuhinj do angleških posestev
Rižev narastek ima svoj izvor v "riževem puddingu", sladici, ki se je začela pripravljati v kuhinjah kraljev in kraljic. Riž je bil drag uvoz, zato je bil namenjen le eliti. Zgodovina priprave riževega narastka, kot ga poznamo danes, sega v 17. stoletje, ko so ga pripravljali na angleških posestvih kot sladico za bogate goste.
Sprva je bil ta sladek rižev puding pripravljen na osnovi riža, mleka, smetane in jajc. V knjigi Forme of Cury (1390) - najstarejši ohranjeni zbirki receptov v Angliji - je naveden prvi recept za "riževo potico", kar je kasneje vodilo do priprave sodobnega riževega narastka. Prav tako včasih ta jed ni bila sladka, ampak slana, postregla pa se je v nadevanih klobasnih kožicah. Šele leta 1615 je v stari angleški kuharski knjigi zabeležen recept za rižev narastek z dodatkom jajc, ribeza, cimeta, sladkorja in jagod.
Sodobna priprava riževega narastka
Danes obstaja veliko različnih receptov, ki lahko vključujejo rozine, vanilijo, cimet, vanilijevo pasto, vanilijev sladkor, oreščke in razne sadne prelive. Rižev narastek je priljubljen po svetu in je enostaven za pripravo.
Kateri riž je primeren?
Za pripravo riževega narastka potrebujemo okroglozrnati riž vrste arborio ali carnaroli. Takšen riž se pri kuhanju bolj zmehča, navlaži in postane lepljiv, saj zrna v tekočino izločijo do 15 odstotkov škroba.
Priprava riža
Riž najprej skuhamo v mleku, pri čemer lahko del nadomestimo z vodo ali sladko smetano. Namesto kravjega mleka lahko uporabimo tudi poljuben rastlinski napitek. Tekočini dodamo sol in maslo, po želji tudi kos bio limonine ali pomarančne lupinice, klinčke, vanilijev sladkor ali razpolovljen vanilijev strok, ki ga po kuhanju odstranimo in zavržemo. Riž kuhamo na nizki temperaturi, da zrna počasi nabreknejo, med kuhanjem pa ga občasno premešamo. Ko je kuhan, ga moramo ohladiti, kar lahko pospešimo z mrzlo kopeljo. Riž lahko skuhamo tudi dan prej, ohladimo ga na sobno temperaturo, nato pa hranimo v hladilniku.
BAM NASVET: Vam je ostal riž od kosila? Ne mecite ga stran, saj ga lahko čez noč pustite v zamrzovalniku in porabite naslednji dan za pripravo mase za rižev narastek. Riž, ki ste ga kuhali na vodi, samo namočite v polnomastnem mleku, ki ste mu dodali maslo in vanilijevo pasto, ter približno 15 minut kuhajte na zmernem ognju, dokler ne dobite mehke mlečne mase. Nato se držite nadaljevanja recepta!
Vloga jajc za puhasto teksturo
Za puhast rižev narastek poskrbijo jajca. Pri tem ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo v trd sneg, rumenjake pa skupaj s sladkorjem stepamo, da dobimo bogato, svetlo rumeno zmes. Po nekaterih receptih rumenjakom pri stepanju dodamo tudi zmehčano maslo, da na koncu dobimo kremasto zmes. V rumenjake nato z lopatico vmešamo ohlajen riž in na koncu nežno vmešamo še sneg iz beljakov.
Sladka akademija s Sašem: Rižev narastek z breskvami
Dodatki za popestritev
Preden vmešamo sneg, lahko zmes za rižev narastek obogatimo z rozinami, ki smo jih pred tem namočili v rum. Lahko dodamo tudi naribana jabolka in čajno žličko cimeta. Jabolka lahko naložimo tudi v plasti, in sicer po dnu pekača najprej razporedimo polovico riževe zmesi, nadaljujemo s plastjo jabolk in končamo z drugo polovico riža. Zmes lahko obogatimo tudi z dodatkom skute, maskarponeja ali kremnega sira. Poskusite lahko tudi recept s pudingom, in sicer še topel vanilijev puding, ki smo ga skuhali iz pol litra mleka, po navodilih z vrečke, vmešamo v kuhan riž. Rižev narastek lahko obogatimo tudi z malinami, ki jih razporedimo po zmesi, ki smo jo predevli v pekač. Ali pa po dnu pekača razporedimo odcejene polovice marelic iz kompota, čeznje prelijemo riževo zmes in po vrhu znova razporedimo polovice marelic. Nekaj posebnega pa je tudi rižev narastek z jagodami in rahlo beljakovo kapico.
Peka in postrežba
Rižev narastek pečemo v pekaču, ki smo ga namastili z maslom in po želji posuli z drobtinami. Pečico segrejemo na 180 °C. Odvisno, koliko zlato-rumene kožice si želite na vrhu riževega narastka, predlagamo, da zadnjih 10 minut zapečete narastek samo z vrha, da bo skorjica še bolj izrazita. Če pa vidite, da se narastek preveč "žge", ga lahko za nekaj minut pečete prekritega z alu folijo.
Pečen narastek posujemo z mletim sladkorjem. Rižev narastek je priljubljena sladica, ki jo običajno postrežemo toplo (nekateri si jo privoščijo tudi hladno) in jo za mamljivejši okus posujemo z vanilijinim sladkorjem. Lahko pa ob strani dodate tudi žličko vanilijeve paste, kamor sproti namakate sočno sredico, da si še dodatno obogatite okus z vanilijo. Rižev narastek lahko postrežete topel ali hladen. Hranite pa ga lahko vsaj 3 dni v zaprti posodi v hladilniku, ali ga po želji celo zamrznete in na hitro odtajate v mikrovalovni ali navadni pečici, ko si zaželite pristne sladice.
Recept: Rižev narastek s sladko smetano
Domač rižev narastek je sladica, ki si jo zapišemo v beležnico receptov in jo z leti dopolnjujemo z različnimi kombinacijami, ki dvignejo preprost domač rižev narastek na višji nivo. Tu imamo zapisano odlično in okusno osnovo, ki jo lahko nadgradimo z dodatkom svežega ali suhega sadja, z različnimi začimbami in tudi s čokolado.
- Količina: 8 porcij
- Čas priprave: 60 minut
- Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine za rižev narastek:
- 1 liter mleka
- 250 g riža arborio
- 1 dl sladke smetane
- 4 jajca
- 100 g sladkorja
- žlička limonine lupinice
- žlica vanilijevega ekstrakta
- ščep soli
Priprava:
- V loncu zlijemo mleko in sladko smetano. Dodamo sol in zavremo.
- Riž operemo in ga skuhamo v osoljenem mleku, med kuhanjem ga nekajkrat premešamo. Riž kuhamo 15-20 minut.
- Vmes ločimo jajca na rumenjake in beljake.
- Rumenjakom dodamo sladkor in jih penasto stepamo.
- Nato stepamo beljake v čvrst sneg.
- V skuhan in rahlo ohlajen riž primešamo stepene rumenjake.
- Sedaj dodamo limonino lupinico in vanilijo ter premešamo.
- Na koncu nežno vmešamo stepene beljake.
- Pripravimo si pekač dimenzij 20 x 30 cm in ga namažemo z maslom. Nato vanj vlijemo mešanico riža.
- Pečico segrejemo na 180 °C in prestavimo pekač v pečico. Narastek pečemo 30-35 minut.
- Pečen narastek posujemo z mletim sladkorjem.