Jota je gosta enolončnica, ki se tradicionalno pripravlja s kislim zeljem ali kislo repo, prekajenim mesom, fižolom in krompirjem. Je priljubljena slovenska jed, ki jo najpogosteje postrežemo v hladnejših mesecih in je znana po svoji sposobnosti, da prijetno pogreje. Jota je najboljša, ko odstoji, pogosto pa je še okusnejša drugi dan, saj se okusi med seboj povežejo in krompir se ravno prav razpusti, zelje pa omili svojo kislost. Da bi zavrgli čim manj hrane, joto shranjujemo v hladilniku do tri dni.
Sestavine in priprava
Priprava jote se lahko razlikuje, a osnovne sestavine ostajajo enake. Pri vseh različicah je pomembno, da izbiramo slovenske sestavine. Jed je preprosta, a hkrati izjemno prilagodljiva.
Fižol
Fižol preberemo, speremo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo s toliko hladne vode, da je voda vsaj štiri prste nad fižolom. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Fižol namakamo vsaj 8 ur, najbolje je, da ga namakamo čez noč. Čas namakanja fižola ni vštet v čas priprave.
Naslednji dan fižol najprej 15 minut kuhamo v vodi, v kateri se je namakal, nato pa zamenjamo vodo in fižol kuhamo še 30 minut. Fižol mora ostati malo trši, saj ga kasneje dodamo še v joto in se ne sme prekuhati. Solimo ga šele takrat, ko je kuhan!
Kislo zelje ali repa
V kozico stresemo kislo zelje (ali kislo repo), dodamo lovorjev list, sol in nekaj zrn črnega popra. Prilijemo vodo in kuhamo približno 50 minut. Kuhano zelje odcedimo, pet žlic tekočine pa prihranimo. Pri zelju je odvisno od kislosti, ali ga prej operemo ali ne. Kislo repo ali zelje lahko pred tem operemo, če ne želimo bolj kisle jedi, in enkrat prerežemo, da se nam pri uživanju ne vleče po bradi.
Krompir
Krompir olupimo, ga operemo in zrežemo na manjše koščke (1-2 cm velike kocke). Stresemo ga v kozico, zalijemo s hladno vodo, solimo in kuhamo 15-30 minut. Krompir je lahko še malo čvrst, saj ga bomo kasneje še dokuhali. Kuhan krompir odcedimo.
Meso in druge sestavine
Za mesno različico jote se pogosto uporablja prekajena rebra, kranjska klobasa ali drugo prekajeno meso. Za vegetarijansko različico pa lahko uporabimo vegi klobase. Dodamo lahko tudi ščep čilija za pikantnejši okus.
Priprava jote v enem loncu
Jota s kislim zeljem in kranjsko klobaso
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V večji lonec damo 2 veliki žlici svinjske masti ter na segreto svinjsko mast damo sesekljano čebulo in jo prepražimo. Med praženjem dodamo še malo vode, dokler se čebula popolnoma ne razpusti in postane kremasta.
Dolijemo zadostno količino vroče vode ter vanjo stresemo rjavi fižol ter na kocke narezana, prekajena svinjska rebra (po želji lahko drugo meso), črni poper v zrnu ter vse skupaj kuhamo pol ure, dokler se fižol na pol ne zmehča.
Po pol ure kuhanja fižola in mesa (odvisno od vrste fižola) dodamo na drobno narezan, opran krompir ter lovorjeve liste in kuhamo še slabe pol ure. Po tem času dodamo še kislo repo (ali kislo zelje) in kuhamo še pol ure.
Na koncu v manjšo ponev damo po okusu ocvirkovo svinjsko mast ter sesekljan česen ter na hitro prepražimo, da lepo zadiši. Dodamo eno čajno žličko rdeče, sladke mlete paprike, na hitro premešamo ter dodamo joti. Premešamo ter na zmernem ognju kuhamo še 15 minut. Na koncu vse skupaj solimo po okusu ter dodamo še ščepec majarona, da se ohrani polna aroma.
Priprava jote z zgoščevanjem
Najprej skuhamo fižol, v drugem loncu pa oparimo zelje. Ko imamo ti dve sestavini kuhani, damo v en lonec skupaj odcejeno zelje in fižol skupaj z vodo, v kateri se je kuhal, ter dve zajemalki vode od zelja. V ponvi segrejemo malce olja in žlico svinjske masti, ko je vroče, dodamo 1-2 žlici moke in jo med hitrim mešanjem zarumenimo. Ponev odstranimo in počakamo minutko, da se moka med nenehnim mešanjem ohladi. Dodamo k fižolu in zelju, ki ju skupaj že kuhamo v loncu. Vse dobro premešamo in pustimo, da rahlo vre približno 30 minut. Za popolno povezanost vseh sestavin se enolončnico kuha še nekje 40-45 minut po tem, ko se združi fižol in zelje.
Postrežba
Jota naj pred serviranjem stoji 15 minut. Ob serviranju jo lahko ponudimo z žlico kisle smetane. Zraven lahko skuhamo tudi domačo klobaso. Jota je zelo odlična in gosta brez uporabe moke in brez zapletenih postopkov, še posebej, če je pogreta čez dan ali dva. Tudi kakšen ščep čilija prija.