Čokoladna piškotna torta: Recept za popolno sladico

Čokoladna piškotna torta je božanska sladica, ki združuje bogate okuse čokolade in hrustljavih piškotov. Ne glede na to, ali ste ljubitelj klasičnih sladic ali iščete nekaj novega, bo ta torta zagotovo navdušila vaše brbončice. Priprava je srednje zahtevna, a rezultat je vsekakor vreden truda. Spodaj so podrobni recepti in nasveti za pripravo te izjemne torte.

Priprava čokoladnega biskvita

Osnovni recept za biskvit

Začnite s pripravo biskvita, ki bo osnova torte. Za okrogel pekač s premerom 24 cm potrebujete naslednje sestavine:

  • Jajca
  • Sladkor
  • Vanilijev sladkor
  • Voda
  • Olje
  • Moka
  • Pecilni prašek
  • Soda bikarbona
  • Kakav
  • Nutella (po želji, za intenzivnejši čokoladni okus)

Postopek priprave biskvita:

  1. Najprej ločite rumenjake od beljakov. Iz beljakov in ščepca soli naredite trd sneg in ga postavite na hladno.
  2. V drugi posodi penasto zmešajte rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor.
  3. Jajčni zmesi dodajte vodo in olje ter dobro premešajte.
  4. Dodajte še presejano moko s pecilnim praškom in sodo ter presejan kakav. Vmešajte še Nutello.
  5. Ohlajen beljakov sneg z loparčkom narahlo vmešajte v testo. Pazite, da masa ostane zračna in rahla.
  6. Testo nalijte v namaščen pekač in ga dajte v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Pečemo okoli 40 minut oziroma dokler lesena palčka, vstavljena v biskvit, ne pride ven čista.
  7. Ko je biskvit pečen, ga vzemite iz pekača in ga ohladite. Nato ga prerežite na tri dele (po višini).
Infographics showing the steps of preparing a sponge cake

Alternativni recept za čokoladni biskvit

Druga možnost priprave biskvita, ki je prav tako odlična izbira:

  1. Jajca s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso. Količina mora nekajkrat narasti.
  2. Prilijemo olje in mleko, dodamo vaniljevo pasto ter stepamo še 1 minuto na srednji hitrosti.
  3. Nato z lopatko narahlo vmešamo presejano moko, pomešano s pecilnim praškom in kakavom. Nežno mešamo, dokler ne dobimo gladke biskvitne mase brez grudic.
  4. Pripravljeno maso razdelimo na pol in spečemo dve plasti biskvita. Pečemo ju v pečici, ogreti na 170 °C, približno 15 minut.
  5. Če sta pečena biskvita na vrhu nista ravna, lahko vrh odrežemo.
  6. Ko se biskvita ohladita, en biskvit položimo na podlago za torto in okoli njega namestimo tortni obod, notranjost oboda pa obložimo z acetatno folijo. Biskvit navlažimo s toplim mlekom.

Priporočamo tudi, da pred peko pekač spustite z višine 15 cm na pult, da izginejo zračni mehurčki. Biskvit dobro navlažite z mlekom, saj s tem preprečite, da bi bila torta presuha. Uporabite lahko tudi čokoladno mleko za še bolj čokoladno izkušnjo.

Priprava nadeva in krem

Piškotna krema

Medtem ko se biskvit peče, se lotimo priprave nadeva. To kremo lahko pripravimo na več načinov.

Recept z mascarponejem:

  1. Sladko smetano stepemo, nato ji rahlo vmešamo mascarpone.
  2. Dodamo sladkor v prahu, vanilijev sladkor in vanilijev ekstrakt ter zmešamo.
  3. Ameriške cookije zdrobimo na manjše koščke in jih vmešamo v kremo.

Recept s skuto in kislo smetano (brez laktoze):

  1. V eni posodi zmiksajte sladko smetano.
  2. V drugi posodi zmiksajte pasirano skuto in kislo smetano.
  3. V posodo s kislo smetano in skuto nežno vmešajte sladko smetano.
  4. Mešanici dodajte sladkor v prahu, vanilijev sladkor in vanilijevo aromo.
  5. Nasekljajte ameriške kekse na manjše koščke in jih vmešajte v kremo.

Ta krema je bila zelo mehka, rahla in kremna, pripravljena brez želatine. Če vam je piškotek okus zelo pri srcu, lahko naredite dvojno količino piškotne kreme in izpustite čokoladno kremo.

Čokoladna krema

Za intenziven čokoladni okus:

  1. Jedilno čokolado raztopite v posodi nad vodno paro. Ko je čokolada stopljena, počakajte nekaj minut, da se ohladi.
  2. Ta čas stepite sladko smetano čim bolj čvrsto, po potrebi si pomagajte s kremfixi.
  3. Ohlajeno stopljeno čokolado vmiksajte v sladko smetano, da se vse lepo premeša.

Namesto jedilne čokolade lahko uporabite tudi čokoladni namaz BAM, ki vsebuje kar 50% piemontskih lešnikov in je zelo okusen in lepo mazljiv.

Čokoladna krema s piškoti (BAM izdelki):

Za to kremo, ki je pripravljena z vrhunskimi čokoladnimi izdelki BAM iz Mojačokolada.si:

  1. Mascarpone stepemo skupaj s čokoladnim namazom in stopljeno temno čokolado, ki mora biti ohlajena, da se v kremi ne naredijo grudice.
  2. Kremo poskusimo in če nam ni dovolj sladka, jo lahko sladkamo s sladkorjem v prahu.
  3. Narahlo z lopatko vmešamo stepeno sladko smetano in nežno mešamo do enotne kreme.
  4. Nazadnje v kremo vmešamo še zdrobljene koščke ameriških piškotov s čokolado.

Pripravljeno kremo razdelimo na dva dela, saj jo potrebujemo za dve plasti. Ta torta pride res super mešanica čokolade in piškotka, zraven super paše tudi kakavov biskvit, ki pa ni presladek, saj sta že kremi dovolj sladki.

Thematic photo of chocolate cream and cookies

Priprava kreme s pudingom in čokolado (za pekača premera 18 cm in 14 cm)

Ta različica vključuje kuhano kremo s pudingom in dve vrsti čokolade.

  1. Jajci s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 10 minut. Na jajčno maso presejemo moko in jo vmešamo z lopatko.
  2. 2/3 mase razporedimo v večji pekač; ostali masi primešamo žličko kakava in jo razporedimo v manjši pekač. Pečemo 12 minut pri 180°C.
  3. Med peko biskvita pripravimo mešanico za vlaženje biskvita: mleko segrejemo in v njem raztopimo sladkor, nato dodamo še kremni liker (Baileys se lahko zamenja z žlico instant kakava).
  4. Medtem ko se biskvit ohlaja, skuhamo kremo: 3 dl mleka zavremo; ostalo mleko gladko zmešamo z rumenjaki, sladkorjem, praškom za puding in vaniljevo pasto. Rumenjakovo zmes med mešanjem prilivamo vrelemu mleku in skuhamo gosto kremo.
  5. Kremo pokrijemo s plastično folijo tako, da se dotika kreme in ohlajamo približno 10 minut. Lističe želatine vsaj 5 minut namakamo v hladni vodi. Sladko smetano stepemo in damo na hladno.
  6. Ožeto želatino stopimo v še topli kuhani kremi in z mešalnikom gladko zmešamo. Kremo nato razdelimo na dva dela; v enemu delu stopimo mlečno čokolado, v drugemu belo čokolado.

Sestavljanje torte

Visual representation of cake assembly layers

Ko so vsi deli pripravljeni, lahko začnemo s sestavljanjem torte.

  1. Postavite prvi biskvitni disk na podstavek za torto ali krožnik. Okoli postavite obod za torto, da bo torta čim lepše oblike.
  2. Na biskvit nadevajte 2/5 piškotne kreme. Majhno skodelico te kreme si prihranite za premaz po strani torte. Kremo lepo poravnajte.
  3. Položite drugi biskvitni disk. Po želji ga navlažite s čokoladnim mlekom.
  4. Na drugi disk nadevajte 2/5 čokoladne kreme. Spet si prihranite majhno količino te kreme za premaz po vrhu torte. Kremo lepo poravnajte.
  5. Položite tretji biskvitni disk in ga navlažite.
  6. S preostalo petino kreme premažite torto.

Sestavljanje z dvema biskvitoma in dvema vrstama čokolade:

  1. Svetel, večji biskvit damo na podstavek, ga navlažimo in namestimo obroč. Čokoladno kremo gladko zmešamo, ji dodamo nasekljana piškota in nazadnje z lopatko primešamo 130 g stepene smetane. Kremo premažemo po biskvitu, poravnamo in damo v hladilnik.
  2. Svetlo kremo prav tako gladko razmešamo in ji z lopatko primešamo ostalih 130 g stepene smetane. Na čokoladno kremo postavimo čokoladni biskvit in ga navlažimo. Premažemo s svetlo kremo - najprej zapolnimo rob okoli biskvita - in površino gladko poravnamo.

Hlajenje in dekoracija

Hlajenje

Ko je torta sestavljena, jo je ključno dobro ohladiti, da se kreme strdijo in okusi prepojijo. Torto dajte za nekaj časa ohlajati v hladilnik (kakšne tri ure je že fajn, najbolje pa je kar čez noč). Torto je najbolje speči en dan prej, da se lahko čez noč fino ohladi in da se razvijejo okusi - piškotek se sploh kasneje bolje razvije, saj se keksi prepojijo in stopijo. Je pa potem naslednji dan (torej, 2 dni stara torta) še boljšega okusa. Po ohlajanju odstranite obod (in acetatno folijo, če ste jo uporabili).

Čokoladni ganache (dodatna glazura)

Za še bogatejši videz in okus lahko torto prelijete s čokoladnim ganachem.

  1. Sladko smetano segrevamo tik do vretja, nato pa z njo prelijemo čokoladne kapljice. Pustimo 30 sekund, nato pa z metlico mešamo, dokler ne dobimo enotne mase.
  2. Ohlajen ganache previdno prelijemo po vrhu torte, prek strjene kreme.
  3. Torta naj bo čez noč v hladilniku, da se dobro strdi in ohladi.

Smetano lahko segrejete do vretja in jo prelijete po čokoladi, počakate eno minuto in zmešate v gladko kremo ter dodate kremni liker. Glazuro nekoliko ohladite in jo prelijte po kremi.

Dekoracija

Glede okrasitve ne bomo izgubljali besed - uporabite domišljijo! Torto lahko ob robu obložite s čokoladnimi palčkami, po vrhu pa posujete z belimi čokoladnimi ostružki, kakavom v prahu ali preostalimi zdrobljenimi piškoti. Naslednji dan je torta čokoladni piškotek pripravljena na okrasitev in postrežbo.

Cake Decorating for Beginners - How to Crumb Coat a Cake like a Pro

tags: #cokoladni #piskotek #torta