Preliv iz beljakov, znan tudi kot sladkorni led, ni le prelivanje sladic, temveč prava umetnost sladkanja. Ta čarobni dodatek ne le okrasi, ampak dvigne okusne meje vaših najljubših piškotov, mafinov in drugih sladic. In najboljša novica? Za pripravo tega sladkornega čudeža potrebujete le nekaj sestavin, nato pa se prepustite svoji ustvarjalnosti.
Osnovni recept za beljakov preliv
Beljakov preliv je vsestranski in preprost za pripravo. Za pripravo potrebujete le tri osnovne sestavine:
- jajčni beljak
- sladkor v prahu
- limonin sok
Priprava klasičnega belega preliva
- Najprej ločimo beljake od rumenjakov. To bomo lažje storili, ko so jajca hladna.
- Sladkor v prahu presejemo.
- Ko se beljaki začnejo rahlo peniti, dodamo limonin sok in postopoma sipamo sladkor v prahu. Sneg stepamo do čvrstega, približno 10 minut, dokler se sladkor v prahu popolnoma ne stopi.
- Če bomo z glazuro oblivali piškote, naj bo ta malo redkejša, zato ji dodamo nekaj kapljic vode. Če pa bomo z njo risali vzorčke, potrebujemo bolj čvrsto glazuro.
- Glazuro lahko tudi odišavimo z vaniljevim ali mandljevim ekstraktom. Obliv damo v dresirno ali kar navadno vrečko, ki ji odrežemo konico, in pričnemo z ustvarjanjem.
Glazura se suši zelo hitro; v eni uri je na piškotih strjena. Piškote s prelivom lahko postavimo v pečico, segreto na 50°C, da se hitreje posušijo.
Enostaven recept za sladkorno tehniko okraševanja
Ta recept je idealen za okraševanje, saj se lepo posuši na zraku in je ravno prav gost. Zanj potrebujete le dve sestavini:
- 200 g sladkorja v prahu
- en jajčni beljak
Po želji lahko dodate tudi barvilo za živila, sok limone (1-2 žlički) ali malo ruma, če želite, da ima okus. Postopek priprave je zelo enostaven: v beljak z metlico postopno vmešavate sladkor. Ko vmešate ves sladkor, je masa pripravljena, da jo nadevate v vrečko za okraševanje in začnete z ustvarjanjem.
Medenjaki: recept in nasveti
Medenjaki so mehki, ravno prav sladki in prijetno začinjeni piškoti, idealni za namakanje v čaj ali kakav. Za peko medenjakov je ključna izbira kakovostnega medu. Pri izbiri medu bodite pozorni, da uporabite bolj svetel med. Lipov, hojev, akacijev ali cvetlični med so odlična izbira. Temnejših medov (gozdni, kostanjev ipd.) se raje izognite, saj lahko med peko preveč pogrenijo medenjake.
Najboljši recept za medenjake
Priprava medenjakov
Čas priprave: 40 minut (plus ura počivanja)
Količina: cca. 40 piškotov (odvisno od velikosti)
- V posodo presejemo moko, pecilni prašek in škrob. Sestavinam dodamo muškatni orešček, cimet, mlete klinčke, poper in sol.
- V medeno zmes (ki jo pripravimo po svojem receptu, če ni navedena) na hitro vmešamo jajce.
- Medeni zmesi dodamo zmešane suhe sestavine in vsebino mešamo, dokler ne dobimo testo.
- Testo oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo in damo v hladilnik za dobro uro, še bolje pa je čez noč.
- Medtem segrejemo pečico na 170 °C in obložimo pekač s papirjem za peko.
- Iz ohlajenega testa oblikujemo približno enako velike kroglice (priporočena velikost je 20 gramov na piškot za enakomerno peko). Kroglice za slabo uro položimo v hladilnik.
- Kroglice položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo v segreti pečici na 180 °C za 13-14 minut. Pečeni morajo biti zelo mehki in le toliko čvrsti, da držijo obliko. Pustimo, da se ohladijo na pekaču.
Okraševanje medenjakov z belim prelivom
Ko so medenjaki hladni, pripravimo sladkorni preliv. Belo glazuro pripravimo iz sladkorja v prahu, beljakov in limoninega soka. Vse skupaj premešamo, lahko z metlico ali pa stepamo z ročnim mešalnikom, dokler ne dobimo sijočega in gladkega poliva.
Ohlajene medenjake namočimo do polovice v glazuro, jih postavimo na rešetko, da se glazura posuši. Na tej točki jih lahko posujemo z različnimi posipi, kot so mlete pistacije ali polovičke orehov, ki so super izbira.
Piškote najprej obrobimo in šele nato napolnimo s prelivom. Če bomo na glazuro še kaj narisali, se mora prva plast popolnoma posušiti.
Nasveti za shranjevanje in zmehčanje medenjakov
Suhe medenjake lahko zmehčamo, tako da jih prestavimo v kovinsko posodo s pokrovom in jim dodamo košček jabolka. Jabolko bo postopoma oddajalo vlago, ki jo bodo medenjaki vpili in tako postali mehkejši.