Čokoladni linški piškoti so najokusnejša čokoladna različica linških piškotov, ki so decembrska klasika v mnogih domovih. Ti masleni pšenični piškoti, polnjeni z marmelado, so priljubljeni zaradi svoje krhkosti, saj se kar stopijo v ustih.
Zgodovina in tradicija linških piškotov
Linški piškoti so verjetno eni najbolj poznanih "sendvič piškotov". Tradicionalni linški piškoti imajo v zgornjem piškotu izsekane tri majhne krogce (očesca). Domači piškoti imajo običajno samo eno "luknjo", ki je pogosto večja in ni nujno okrogla. Nekateri uporabljajo modelčke v obliki zvezdic, rožic ali srčkov za dekoracijo, kar doda piškotom poseben čar.
Sodobne inovacije in zdrave alternative
Čeprav so linški piškoti tradicionalno bogati z maslom in sladkorjem, obstajajo načini, kako jih narediti nekoliko bolj zdrave, ne da bi pri tem žrtvovali okus. Ena izmed inovativnih sestavin, ki se lahko uporabi, je matcha - kakovosten japonski zeleni čaj v prahu, znan po svojih številnih pozitivnih učinkih. Matcha se lahko uporabi za obarvanje testa, kar piškotom doda zanimiv zelen odtenek. Vendar pa je pomembno vedeti, da se barva matche med peko lahko spremeni iz živahno zelene v sivo rjavo.
Za zmanjšanje vsebnosti sladkorja se namesto navadnega belega kristalnega sladkorja lahko uporabi ksilitol. Pri maslu ni treba skopariti, saj je ključen za krhkost piškotov, vendar se lahko sladkor nadomesti z bolj zdravo alternativo.
Recept za čokoladne linške piškote
Sestavine za testo:
- 200 g masla (zmehčanega na sobni temperaturi)
- 100 g sladkorja v prahu
- 280 g moke
- 30 g kakava v prahu
- 1 jajce
- 1 vanilijev sladkor
- Pecilni prašek
- Sol
- Mleko (po potrebi)
Sestavine za nadev in okrasitev:
- Lino Lada Gold Creamy (ali domač jagodni džem)
- Bela čokolada (za preliv ali okrasitev)
- Mleta brusnična marmelada (po želji)
- Cimet v prahu
- Naribana pomarančna lupinica
Priprava mase:
- V večjo skledo presejemo moko, kakav v prahu, sladkor v prahu, vanilijev sladkor, pecilni prašek in sol. Dobro premešamo.
- Dodamo na tanke lističe narezano maslo (ali na koščke narezano zmehčano maslo), ki ga z rokami vtremo v moko, da dobimo karseda nadrobljeno zmes.
- Dodamo razžvrkljano jajce (ali rumenjaka, če recept zahteva) in na hitro premešamo.
- Nazadnje dodamo še mleko (po potrebi, odvisno od velikosti jajca in vlažnosti moke) in vaniljev ekstrakt.
- Hitro pregnetemo, da dobimo gladko testo. Pazimo, da masla ne pregrejemo z rokami.
- Testo oblikujemo v disk in ga zavijemo v prozorno folijo. Shranimo v hladilnik za najmanj eno uro, poljubno lahko tudi čez noč.
How to make shortcrust pastry
Oblikovanje in peka:
- Pečico segrejemo na 180°C. Večji pekač obložimo s papirjem za peko.
- Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na 2-3 dele. Eden za drugim ga na pomokani delovni površini razvaljamo na približno 2-3 mm debelo. Za lažje valjanje lahko testo razvaljamo med dvema peki papirjema.
- Z modelčkom izrežemo poljubne oblike piškotov. Polovici izrezanih piškotov naredimo še luknjico na sredini (krog, zvezdica, srček ali rožica).
- Piškote sproti polagamo na pekač, obložen s peki papirjem. Na vsak pekač položimo le piškote enake velikosti in oblike. To pomeni, da piškote z luknjo položimo na drug pekač.
- Pekač nato pred peko ohladimo za 20-30 minut v hladilniku.
- Pečemo v ogreti pečici na 180°C približno 8-15 minut (odvisno od pečice in debeline piškotov). Pečeni so, ko se po vrhu obarvajo svetlo rjavo ali ko se začuti vonj. Barve ne spremenijo bistveno, zato je pomembno, da smo pozorni in jih ne prepečemo.
- Odstranimo iz pečice in pustimo, da se ohladijo na rešetki.
Priprava nadeva in okrasitev:
- **Priprava marmelade:** Marmelado oplemenitimo s cimetom v prahu in dišečo pomarančno lupinico ter dobro premešamo. Lahko jo tudi segrejemo v kozici, da je topla.
- **Priprava čokoladne kreme:** Belo čokolado nalomimo na majhne košče in jo stresemo v posodico. Smetano v manjši kozici počasi segrevamo, da začne rahlo brbotati, nato pa z njo prelijemo čokolado. Posodico pokrijemo s krožnikom in pustimo približno pol minute, da se čokolada nekoliko raztopi. Nato jo z ročno metlico premešamo do gladke mase.
- Ko so piškoti ohlajeni, polovico piškotov (z luknjami) potresemo z mletim sladkorjem (ksilitolom).
- Nepreluknjane piškote premažemo s kremo bele čokolade, na katero damo še žličko marmelade.
- Na vsak spodnji del piškota namažemo eno žličko Lino Lada Gold Creamy, pokrijemo s piškotom, ki ima v sredini luknjo. Piškot z luknjo rahlo zavrtimo in pritisnemo ob spodnji del piškota, da se polnilo razporedi po celotnem piškotu.
- Za okrasitev lahko stopimo belo ali jedilno čokolado nad paro ali v mikrovalovni pečici in z njo poljubno okrasimo vrhnje piškote z luknjami. Pustimo, da se preliv strdi.
Shranjevanje
Hranimo jih v dobro zaprtih kovinskih škatlah do 14 dni. Med posameznimi sloji jih ločimo s folijo, da se med seboj ne sprimejo. Pred postrežbo jih po želji posujemo še s sladkorjem v prahu.