Začenja se sezona omamnega bezga in zdi se, da so številne gospodinje že začele izkoriščati njegove arome. In čeprav jih večina izkoristi za pripravo sirupa ali jih cvre v palačinkovem testu, bezeg ponuja veliko več kulinaričnih priložnosti, ki vas bodo zagotovo navdušile. Ko narava zacveti in se v zraku razširi sladek vonj po bezgu, je pravi trenutek za pripravo okusnih in osvežilnih pripravkov iz te priljubljene rastline. Medtem ko večina ljudi pozna bezgov sirup ali čaj, pa je bezgova marmelada tisti skriti zaklad, ki navduši s svojim edinstvenim okusom. Bezgova marmelada je prava gurmanska posebnost. Ima nežen, cvetličen okus z rahlo citrusnim pridihom, ki se odlično poda na masleni kruh, palačinke ali kot dodatek jogurtu in sladicam.
Bezeg: Od nabiranja do varnosti
Pravilno nabiranje bezga
Bezgovi cvetovi sami sicer nimajo veliko pektina, zato jih običajno kombiniramo z drugim sezonskim sadjem, kot so jagode, rabarbara ali pa jabolka. Bezeg je rastlina, katere plodove večinoma nabiramo v naravi in jih ne kupujemo v supermarketih ali na tržnicah. Če želite pripraviti bezgovo marmelado, boste morali jagode ali cvetove nabirati na gozdnih jasah ali ob gozdnih cestah. Najkakovostnejše bezgove jagode boste nabrali na mokrih območjih, včasih pa jih najdete tudi na obalnih območjih.
Cvetove bezga pobiramo od konca maja do avgusta, najbolje pa jih je nabirati konec maja, dokler ne začnejo nastajati plodovi oziroma jagode. Nabiramo jih tako, da odrežemo celotno steblo, na katerem se nahajajo cvetovi, trgatev pa je treba opraviti ob sončnem in suhem vremenu. Bezgove jagode nabiramo septembra, ko so temno modre do črne. Ne zorijo enakomerno in morate natančno določiti čas trgatve in to večkrat.
Bezgova marmelada se le redko pripravlja kot ozimnica. Za pripravo slastnih namazov uporabljajo jabolka, kutine, marelice ali breskve, vendar ljudje pogosto ne želijo eksperimentirati in ne pripravljajo cvetličnih marmelad, še posebej pa se bojijo, ko izvejo, da je bezeg lahko strupen za uživanje.
Pomembno opozorilo: Uživanje in strupenost bezga
Čeprav se zdi, da ga nabiramo praktično vsi, pa pri tem ni odveč malce pazljivosti. Bezeg je namreč užiten le v cvetovih in zrelih jagodah, medtem ko so zeleni deli rastline (listi, stebla in nedozoreli plodovi) lahko rahlo strupeni. Bezgovih jagod nikoli ne uživamo surovih, saj vsebujejo strupeno snov sambucin.
Recepti za bezgovo marmelado
Hitra bezgova marmelada z jagodami, meto in chia semeni
Ta recept združuje svežino bezgovih cvetov in mete z bogato osnovo bezgovih jagod, obogateno s chia semeni za teksturo in hranljivost. Vedno, tudi sredi zime, si lahko sproti pripravite svežo marmelado iz zamrznjenih jagod in posušenih bezgovih cvetov.
Postopek priprave:
- Oprane in narezane bezgove jagode premešamo s sladkorjem in vaniljinim sladkorjem ter sokom limone. Vse skupaj spiriramo, lahko pustimo večje koščke, da bo marmelada "na ugriz".
- Primešamo cvetove bezga in lističe mete ter dodamo semena chia. Vse dobro premešamo.
- Medtem lične kozarčke dobro operemo in pokrovčke razkužimo z alkoholom (lahko kar žganje).
- Mešanico nalijemo v kozarčke in pustimo v hladilniku vsaj 3 ure.
Marmelada se lepo strdi in jo lahko hranite v hladilniku (zelo hitro poide) ali pa kozarčke zamrznete (v tem primeru vzemite plastične kozarčke).
Bezgova marmelada iz cvetov (s sladkorjem za želiranje)
Iz belih cvetov, ki cvetijo od junija do julija, lahko pripravite domačo bezgovo marmelado. Pripravljena je na malce nenavaden način in marsikomu ni jasno, kako se lahko iz cvetov naredi tako okusen namaz. Nekateri mislijo, da si želijo tega, ne marmelade, a kakorkoli že rečete, ne zamudite priložnosti, da preizkusite ta recept. Cvetove preko noči namočimo v sadni pire, da sprostijo svojo aromo, nato pa vse skupaj skuhamo z želirnim sladkorjem.
Sestavine:
- Bezgovi cvetovi
- Voda
- Limonin sok in lupinica
- Naribana jabolka
- Želirni sladkor
Postopek priprave:
- Namakanje: V večji posodi zavrite vodo, dodajte limonin sok, lupinico in bezgove cvetove.
- Kuhanje marmelade: V tekočino dodajte naribani jabolki in želirni sladkor. Počasi zavrite in kuhajte približno 5 minut oz. po navodilih na embalaži sladkorja.
Klasična bezgova marmelada iz jagod
Bezgova marmelada je večini neznan izdelek in se le redko pripravlja kot ozimnica. Bezgovo marmelado lahko pripravite iz jagod, ki dozorijo iz bezgovih cvetov. To marmelado boste lahko pripravili avgusta in septembra, ko bodo jagode dozorele. Jagode je treba zaužiti takoj po obiranju, če jih imate več, pa je marmelada najboljša izbira za pripravo ozimnice iz bezga.
Sestavine (recept 1):
- 50 dag bezgovih jagod
- 50 dag jabolk
- Tri pomaranče
- 1 kg želirnega sladkorja
Postopek priprave (recept 1):
- Jabolka olupite in naribate. Pomaranče olupite in narežete na majhne koščke.
- Nato sadje date v skledo in premešate. Dodate še bezgove jagode in želirni sladkor.
- Kuhajte v loncu, dokler marmelada ne dobi želene gostote. Ves čas mešajte, da se vam ne prismodi.
- Kuhano marmelado shranite v steklenih kozarcih s pokrovom.
Sestavine (recept 2):
- Bezgove jagode
- Sladkor
- Jabolko
- Limonova lupinica in sok
Postopek priprave (recept 2):
- Bezgove jagode potrgamo z vejic, jih dobro speremo pod tekočo vodo in pustimo, da se namakajo v vodi vsaj čez noč. Naslednje jutro jagode pustimo, da se dobro odcedijo.
- Medtem operemo limono, skrtačimo lupino, da odstranimo ostanke prahu iz por, in jo nato osušimo s čisto krpo. Z lupilnikom krompirja odstranimo lupino brez belega dela. Limono prerežemo na pol in jo ožamemo.
- Bezgove jagode stresemo v lonec in jih na zmernem ognju kuhamo 10 minut.
- Nato dodamo vse ostale sestavine: sladkor, jabolko, limonovo lupinico in sok. Vse skupaj premešamo z leseno kuhalnico in pustimo, da se kuha še pol ure. Občasno premešamo in preverimo, ali se sadje morda ni oprijelo dna lonca.
- Ko zmes zavre, dodamo preostali sladkor in pustimo kuhati še 3 minute.
- Potem na krožniku, ki smo ga za nekaj časa spravili v zamrzovalnik, preskusimo, ali je marmelada dovolj gosta: če se takoj zgosti, jo odstavimo z ognja, sicer nadaljujemo s kuhanjem.
- Med pripravo lahko dodamo tudi gozdne jagode, za izboljšanje okusa marmelade pa obvezno prelijemo z malo citronske kisline.
Shranjevanje in uporaba bezgove marmelade
Pravilno shranjevanje
Ko je marmelada kuhana, ugasnemo ogenj in po nekaj minutah vrelo marmelado prelijemo v sterilizirane kozarčke in jih takoj zapremo. Obrnemo jih na glavo in pustimo, da se ohladijo. Bezgovo marmelado shranimo v kozarce in dobro zapremo. Shraniti jih je treba v temnem, suhem in hladnem prostoru, kot je klet ali shramba. Ne izpostavljajte jih sončni svetlobi ali previsokim temperaturam, saj se lahko hitro pokvarijo. Bezgova marmelada se dobro ohrani tudi več mesecev, če jo hranite v temnem in hladnem prostoru. Po odprtju hranite kozarec v hladilniku in ga porabite v enem mesecu (oziroma v 3-4 tednih).
Vsestranska uporaba
Bezgova marmelada je fina in spasirana mešanica sladkega okusa. Najpogosteje jo uživamo kot namaz za zajtrk in jo namažemo na kruh, prepečenec, pecivo ali palačinke. Pri pripravi tort jo lahko uporabimo kot kremo ali kot dodatek kremam za popestritev okusa ali doseganje temnejše barve. Intenziven okus se odlično poda k piškotom, suhim piškotnim tortam, pa tudi pri izdelavi sladoleda. V zadnjem času se vse pogosteje uporablja za pripravo cheesecake ali ovsene kaše.