Ob palačinkah navadno ponudimo kozarček čokoladno-lešnikovega namaza in jagodno ali marelično marmelado, vendar se z nadevi in prelivi lahko še bolj igramo. Hruške so okusne, sočne in zdrave, zato so odlična izbira za popestritev palačink. Čeprav jih običajno uživamo sveže, vlagamo ali iz njih skuhamo kompot, obstaja mnogo idej za pripravo sladic iz hrušk, ki vas zagotovo ne bodo razočarale in bodo vaše palačinke povzdignile na novo raven.
Osnovni recept za palačinke
Za vse spodaj navedene hruškove dodatke potrebujemo dobro osnovo. Klasične palačinke pripravimo takole:
- V skledo ubijemo jajci in ju z ročno metlico razžvrkljamo.
- Prilijemo mleko ter dodamo moko, sol, sladkor in stopljeno maslo.
- Sestavine dobro premešamo, da dobimo gladko maso brez grudic, v katero na koncu vmešamo mineralno vodo.
- Pustimo, da masa pred peko počiva vsaj 20 minut.
Pečenje palačink: Na kuhalnik pristavimo ponev za peko palačink in jo segrejemo. Namastimo jo z maslom, nato pa vanjo z zajemalko vlijemo toliko mase, da je dno tanko pokrito. Ko se palačinka speče na spodnji strani, jo z lopatko obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse mase.
Karamelizirane hruške za hiter preliv
Ta preprost, a okusen preliv je idealen za hitro pripravo in bo palačinkam dodal čudovito sladko in aromatično noto.
- Hruške operemo in jih razrežemo na četrtine. Odstranimo jim peclje in peščišča, nato jih narežemo na približno centimeter velike kocke.
- V ponvi razpustimo maslo in ko se začne rahlo peniti, dodamo rjavi sladkor in cimet. Med mešanjem s kuhalnico segrevamo toliko časa, da se ves sladkor stopi.
- Dodamo hruške in po želji tudi malo limoninega soka. Hruške s kuhalnico nežno premešamo, da se karamelna zmes enakomerno oprime vseh kosov.
- Na nizki temperaturi jih kuhamo približno 5 minut, da se lepo zmehčajo in začenjajo spuščati sok, potem pa ponev odstavimo.
Sladke palačinke s kremnim nadevom in karameliziranimi hruškami
S palačinkami je nemogoče zgrešiti. V času, ko kraljujejo hruške, pripravite takšne, ki bodo združile rahlo testo s sladkim nadevom iz karameliziranih sočnih sadežev.
Sestavine
Za testo (tanke palačinke)
- 240 mililitrov mleka
- 60 mililitrov vode
- 240 gramov moke
- Dve jajci
- Štiri žlice stopljenega masla
- Nekaj kapljic ekstrakta vanilje
- Ščep cimeta
Za nadev
- 300 gramov maskarponeja
- 60 mililitrov smetane
- 120 gramov sladkorja (količino lahko zmanjšate)
- Žlica masla
- Dve, na tanke rezine narezani hruški
- Tri žlice rjavega sladkorja
- Ščepec cimeta
- Med za preliv (po želji)
Navodila za pripravo
- Vse sestavine za testo zmešajte v homogeno zmes in iz nje specite tanke palačinke.
- Za nadev zmešajte maskarpone, stepeno smetano in sladkor. Pustite v hladilniku, da se masa nekoliko ohladi.
- V veliko ponev stresite hruške, jih posujte z rjavim sladkorjem ter cimetom in jih na zmernem ognju mešaje, dokler se sladkor ne raztopi in hruške postanejo mehke.
- Na vsako palačinko položite tri žlice kreme iz maskarponeja in dve žlici karameliziranih hrušk.
- Palačinke prepognite na četrtino in jih položite na krožnik.
- Po želji jih posujte z mletim sladkorjem in prelijte z medom.
Gratinirane palačinke z orehovim in hruškovim nadevom
Gratinirane palačinke so odlične tople ali mrzle in ponujajo bogato kombinacijo okusov.
- Vklopimo pečico na 180 stopinj Celzija, da se segreje. Uporabimo lahko sveže palačinke ali pa tiste, ki so nam ostale od prejšnjega dne.
- Za nadev grobo zmeljemo orehe, jim dodamo naribano hruško in jabolko. Vse to posladkamo, dodamo cimet in premešamo. Nadev lahko korigiramo z manj ali več sladkorja, cimeta, jabolk ali orehov, po želji.
- V drugi posodi skupaj zmešamo mleko, kislo smetano, rumenjaka in vanilijev sladkor. To bo služilo kot preliv za gratiniranje.
- Pripravimo pekač in ga namastimo. Palačinke nadevamo z orehovo-hruškovim nadevom in jih zvijemo ali zložimo na trikotnike ter postavimo v pekač.
- Ko so palačinke lepo razporejene v pekaču, jih prelijemo s pripravljenim prelivom in postavimo v ogreto pečico. Pečemo na 180 stopinjah Celzija približno 25 minut, da se lepo zlato zapečejo oziroma gratinirajo.
Palačinke iz ajdove moke s hruškovim nadevom
Za ljubitelje ajdove moke so te palačinke z zdravim in nasitnim hruškovim nadevom prava izbira. Ajda je naravno brez glutena, a za celiakaše je pomembno, da se uporablja preverjeno brezglutenska moka.
Priprava ajdovih palačink
- Moko zmešamo s soljo, sodo, sladkorjem, cimetom in vanilijo.
- Dodamo razžvrkljano jajce in radensko (mineralno vodo). Zmešamo z metlico za stepanje ter pustimo počivati 15-20 minut.
- Zmes za palačinke znova dobro premešamo z metlico in dodamo žličko stopljene kokosove maščobe.
- Spečemo jih v ponvi, na visoki temperaturi. Da se prva palačinka ne ohladi, preden je pečena zadnja, jih lahko shranite v ogreti pečici.
Hruškov nadev z začimbami
Za nadev sem tokrat izbrala hruške, saj so moje sladke palačinke vselej kombinirane s svežim sadjem. Uporabite lahko zrelo viljamovko za slajši okus, po želji pa olupljene kose hruške dodatno karamelizirajte.
- Hruško olupimo in narežemo na tanjše rezine.
- V kozici stopimo kokosovo olje, dodamo ingver, cimet in muškatni orešček.
- Ko vse skupaj lepo zadiši, v kozico stresemo narezano hruško ter žlico sladkorja. Malce pomešamo in zalijemo z nekaj kapljicami kokosove smetane.
Vsako palačinko obložite s tretjino hruškovega nadeva. Palačinke so namenoma malce debelejše, da zadržijo kose, s smetano napojenih hrušk, in so zato tudi bolj nasitne.
Hruškov pire kot osnova za preliv ali kremo
Iz hrušk lahko pripravimo tudi gladek pire, ki je odlična osnova za samostojen preliv ali pa ga vključimo v kompleksnejše kreme za palačinke.
- Hruške olupimo, prepolovimo in jim izrežemo peščišče.
- V kozico dodamo približno 4 dl vode, limonin sok, cimetovo palčko in 30 g sladkorja. Kozico pristavimo na kuhalnik in počakamo, da tekočina zavre.
- Nato v kozico dodamo polovice hrušk in kozico pokrijemo. Hruške na zmerni temperaturi dušimo približno 15 minut oziroma toliko časa, da se zmehčajo.
- Zmehčane hruške z žlico poberemo iz lonca. V skledi jih s paličnim mešalnikom spasiramo v gladek pire. Ta pire lahko uporabimo kot preliv ali ga vmešamo v stepeno smetano ali maskarpone za lažjo kremo.
Sofisticirane hruškove priloge k palačinkam
Za bolj prefinjene okuse lahko palačinkam dodamo tudi pečene hruške z oreščki ali hruške, dušene v rose vinu.
Pečene hruške z oreščki
Hitro pripravljena, preprosta sladica za tedaj, ko se vam zljubi nekaj sladkega ali se na vratih pojavijo nenajavljeni gostje. V pol ure jim lahko postrežete pečene hruške z oreščki kot elegantno prilogo k palačinkam.
Sestavine za osem oseb
- Štiri večje, prepolovljene hruške
- Dve žlici masla
- 120 mililitrov javorjevega sirupa (lahko uporabite med)
- Žlička ekstrakta vanilje
- Četrtina žličke mletega cimeta
Preliv za pečene hruške
- Dve žlici masla
- 60 gramov ovsenih kosmičev
- 60 gramov narezanih mandljev ali orehov
- Dve žlici javorjevega sirupa ali medu
- Žlica smetane
- Pol žličke cimeta
- Stepena smetana za okras (za serviranje s palačinkami)
Priprava
- Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Iz hrušk odstranite semena.
- V posodici na zmernem ognju stopite maslo, dodajte javorjev sirup ali med, vaniljo in cimet. Dobro zmešajte.
- Z mešanico po zgornjem delu premažite hruške in jih, obrnjene navzdol, v pečici na s peki papirjem obloženem pekaču pecite 15 do 20 minut.
- Medtem, ko se hruške pečejo, pripravite preliv. Stopite maslo, dodajte oreščke, ovsene kosmiče in med vrenjem mešajte približno tri minute.
- Vmešajte žlico smetane in kuhajte še tri minute. Dodajte cimet in pohladite.
- Pečene hruške prelijte s prelivom in jih postrezite tople, po želji okrašene s stepeno smetano ob palačinkah.
Rožnate hruške z rosejem, ingverjem in vaniljo
Odlična kombinacija roseja, sadja in začimb, ki hruškam zagotovi povsem novo dimenzijo in se izjemno poda k nevtralnim palačinkam.
Sestavine za šest oseb
- Sedem decilitrov vina rose
- 120 gramov sladkorja
- Košček olupljenega ingverja
- Strok vanilije, razpolovljen po dolžini
- Šest olupljenih hrušk
- Cimet po želji
- Stepena smetana za serviranje
Priprava
- V večji posodi zavrite vino, sladkor, ingver in po želji dodajte cimet.
- Dodajte strok vanilje in kuhajte, da se sladkor raztopi.
- V mešanico položite cele olupljene hruške in jih kuhajte od 20 do 25 minut, da se zmehčajo.
- Odstranite jih iz tekočine in povsem pohladite.
- Preostanek tekočine kuhajte, dokler ne ostane v posodi približno tri četrtine prvotne količine.
- Hruške položite na krožnik, jih prelijte z vinskim sirupom in okrasite s stepeno smetano. Postrezite jih kot prilogo k palačinkam.
Nasveti za delo s hruškami in začimbami
- Ker hruške zelo hitro dozorijo, je najbolje, da jih kupite le nekaj dni pred uporabo.
- Hrušk vam ni potrebno razpoloviti, lahko skuhate kar cele, odvisno od želenega recepta in teksture.
- Če recept zahteva limonino lupinico, je najbolje uporabljati biolimone, katerih lupina ni obdelana s škropivi. Če biolimon nimamo na voljo, limono za nekaj minut potopimo v vrelo vodo in jo dobro obrišemo, da odstranimo vosek, v katerem se nahajajo strupi.
- Cimet je začimba, ki ne manjka v nobeni kuhinji. Poleg omamnega vonja so za cimet značilni tudi številni zdravilni učinki, zato je odličen dodatek hruškovim sladicam.
