Izdelava popolnega preliva za kolače se morda zdi zapletena, a z nekaj preverjenimi nasveti in pravilnim postopkom lahko vsak pripravi sijoč, gladek in okusen čokoladni preliv, ki ne bo pokal pri rezanju. Priprava sladic je del ustvarjanja z visoko kvalitetnimi sestavinami in prefinjenimi okusi tudi za domačim kuhinjskim pultom, ki navdušujejo tako z videzom kot okusom.
Osnovna vprašanja o čokoladnem prelivu
Mnogi se sprašujejo, kako doseči želeni videz in teksturo čokoladnega preliva. Odgovor leži v razmerju sestavin in pravilni tehniki.
Zakaj preliv ni sijoč in gladek?
Če uporabite 100g jedilne čokolade, 70g margarine, žličko olja in žličko mleka, se preliv pogosto ne sveti in ni gladek ter trden. Ključ do sijočega preliva je pravilen dodatek maščobe. Nekateri delajo preliv kar na oko, vendar za sijaj priporočajo dodatek olja.
Katero jedilno čokolado uporabiti?
Izbira čokolade je pomembna. Nekateri prisegajo na Gorenjkino jedilno čokolado, medtem ko drugi uporabljajo čokolado iz Hoferja. Pomembno je, da so izdelki, ki jih uporabljamo za peko, res preverjeni in da veste, kako se obnašajo v kombinaciji z drugimi sestavinami ali ob temperaturnih spremembah. Brez čokolade za kuhanje oziroma z bolj poznanim in večkrat uporabljenim izrazom jedilne čokolade, si izdelave slaščic skoraj ne moremo predstavljati.
Predhodno preverite sestavo čokolade. Zaradi sladkorja v mlečni čokoladi jo morate počasi segrevati, da se zaradi vsebnosti sladkorja ne zažge. Najlažje jo je uporabiti v receptih, kjer ni pečenja, kot so prelivi za torte ali druge že pečene sladice. Bela čokolada se zelo hitro zažge, zato je v receptih ne morete uporabiti namesto temne.
Kdaj razrezati pecivo, da čokolada ne poči?
Da čokolada na pecivu ne poči, dajte pecivo približno pol ure pred rezanjem na sobno temperaturo. Za rezanje torte ali peciva vsekakor uporabite vročo vodo in z njo segrejte nož; tudi kar ni oblito s čokolado, se veliko lepše reže s toplim nožem, koščki pa so veliko lepši.
Recept za sijoč in gladek čokoladni preliv
Za pripravo gladkega in sijočega čokoladnega preliva je ključnega pomena pravilno razmerje čokolade in maščobe ter nadzorovano segrevanje.
Sestavine
- Čokolada (npr. jedilna, 15 dag)
- Maščoba (20-30% teže čokolade, npr. 3 dag rastlinske masti in 1 dag olja ali margarina/maslo/ghee maslo)
Postopek priprave
- V posodi zavremo vodo. Nato nadaljujemo s segrevanjem vode na zmerni temperaturi, da voda ne kipi iz posode.
- V manjšo suho posodo damo koščke čokolade in 20 - 30 % maščobe, nato pa jo namestimo na posodo s segrevano vodo (nad vodno kopeljo).
- Čokolado, ki se začne topiti nad vodno kopeljo, mešamo. Pazimo, da voda in njeni hlapi ne dosežejo čokolade, zato segrevamo vodo v spodnji posodi zelo previdno, da ne vre prekomerno.
Sladka akademija: Čokoladna torta Lizbona
Nasveti za popoln čokoladni preliv
Poleg osnovnega recepta obstajajo tudi drugi nasveti, ki vam bodo pomagali do popolnega rezultata.
Dodatek maščobe za sijaj
Za dodaten sijaj preliva lahko dodate olje. Nekateri delajo preliv kar na oko in dodajo margarino, da vidijo, kakšne gostote je. Na 15 dag čokolade se lahko doda 3 dag rastlinske masti in 1 dag olja.
Uporaba mikrovalovne pečice
Preliv lahko pripravite tudi v mikrovalovni pečici (MV). Čokolado razlomite, dajte za 15 sekund v MV, vzemite ven, premešajte in ponovite še nekajkrat. Proti koncu dolijte nekaj olja, čisto od oka, in spet v MV.
Izbira čokolade in komercialni prelivi
Nekateri uporabljajo Gorenjkin čokoladni obliv, temen ali mlečni, ki ne potrebuje ničesar dodajati, saj se le nad paro ali v mikrovalovni pečici stopi. To je dobra rešitev za hitro in enostavno pripravo.
Ravnanje z različnimi vrstami čokolade
Mlečno čokolado je treba zaradi vsebnosti sladkorja segrevati počasi, da se ne zažge. Bela čokolada se zelo hitro zažge, zato je ne smemo uporabiti namesto temne, kjer se zahteva visoka vročina.
Nanašanje preliva za estetski videz
Če želite, da preliv na torti izgleda najlepše, je pomembno, da je torta čim bolj ravna in gladka.
Priprava torte pred oblivanjem
Pri oblivanj torte pazite, da je le ta res ohlajena, saj se bo v nasprotnem primeru preliv le še dodatno topil. Torto najlažje oblijete tako, da jo dvignete, na primer s podstavkom za torto ali pa jo postavite na mrežo za oblikovanje.
Tehnika oblivanjatorte
Torto polivate postopoma, najlažje je, če s polivanjem začnete na sredini in se s prelivanjem bližate robovom. Prelivate jo toliko časa, dokler ne porabite vsega namenjenega preliva za torto. Ko je torta oblita, jo z lopatko dvignete in odstranite odvečno glazuro oziroma preliv. Počakaš, da se preliv ohladi in torto servirate. Po želji jo seveda lahko okrasite z dodatki.
Sladka akademija: Čokoladna torta Lizbona
Dodatne možnosti prelivov
Če želite, da torta dobi poseben in premium izgled, jo lahko oblijete z bavarsko kremo iz zlate čokolade. Krema navdušuje tako s svojo zlato barvo in okusom, kot tudi s svojo teksturo, saj je lahka in zračna. Primerna je za različne vrste sladic: torte, rezine in sladice v kozarcu.
Če želite v svoj preliv za torto dodati sadje, še posebno jagodičevje, priporočamo bavarsko kremo iz mlečne in bele čokolade. Kremi lahko dodate tudi oreščke (npr. pistacije), saj je odlična osnova za izpeljavo različnih okusov. Ganaš, preprosta mešanica sladke smetane in čokolade, se v slaščičarstvu uporablja kot glazura, nadev in krema za krašenje sladic. Obstaja tudi recept za ganaš iz bele čokolade, ki je vsestransko uporaben in enostaven za pripravo.
Obstojnost prelivov s smetano ali sadjem
Rok trajanja preliva se bistveno skrajša, če vsebuje določene sestavine.
Če je v sestavi sladke smetane zmešane s čokolado ali sadje, je rok trajanja precej krajši od roka trajanja same smetane. Takšno pecivo naj se porabi v dveh, treh dneh, rajši dveh.