Jabolčni zavitek je priljubljena sladica, ki pogosto krasi nedeljska kosila in družinska srečanja. V sodobnem tempu življenja, ko nam primanjkuje časa, se pogosto pojavlja vprašanje, kako si lahko pripravo te in podobnih jedi olajšamo. Ena izmed rešitev je zamrzovanje. V nadaljevanju bomo raziskali možnosti zamrzovanja jabolčnega zavitka, tako pečenega kot surovega, ter delili nasvete, kako ohraniti njegovo kakovost in okus.
Zamrzovanje vlečenega testa
Veliko ljudi se sprašuje, ali je mogoče vlečeno testo zamrzniti in ga kasneje uporabiti za pripravo zavitkov, kot je sirni ali jabolčni. Nekateri, kot na primer sestra Nikolina, tega ne prakticirajo, saj se jim zdi hitreje in lažje testo pripraviti sproti. Vendar pa je zamrzovanje vlečenega testa, ki je bilo že odmrznjeno, mogoče, če je bilo toplotno obdelano. Podobno kot pri mesu za golaž, lahko iz zamrznjenega mesa pripravimo golaž in ga nato ponovno zamrznemo.
Zamrzovanje jabolčnega zavitka: pečen ali surov?
Glede na izkušnje kuharskih navdušencev obstajata dve glavni možnosti za zamrzovanje jabolčnega zavitka:
Zamrzovanje pečenega zavitka
Priprava jabolčnega zavitka (INF 2498494497 4)
- Spečen zavitek je potrebno ohlajenega zamrzniti.
- Ko ga želimo postreči, ga lahko zamrznjenega damo v pečico, segreto na 200 stopinj Celzija, za približno 30 minut.
- Tako pripravljen zavitek bo imel okus, kot da je bil pripravljen tisti dan.
Zamrzovanje surovega zavitka
Mnogi priporočajo zamrzovanje surovega zavitka, saj se tako ohrani svežina in hrustljavost testa.
- Pripravljen in zvit zavitek je treba takoj oviti v prozorno folijo in položiti v zamrzovalnik. To preprečuje, da bi se razlezel in da bi fila pokukala iz testa.
- Ko želimo zavitek speči, ga vzamemo iz zamrzovalnika in ga zamrznjenega postavimo v pečico.
- Čas pečenja se bo podaljšal, verjetno na vsaj 1,5 ure, odvisno od velikosti in debeline zavitka.
- Ta metoda zagotavlja, da je testo po peki še vedno hrustljavo in okusno.
Tudi zavitek iz listnatega testa je mogoče zamrzniti, tako pečenega kot surovega, kar je bilo stokrat preverjeno. Vendar pa je pri zamrzovanju pečenega listnatega testa mogoče, da po ponovnem segrevanju testo ne bo več tako hrustljavo.
Nasveti za zamrzovanje jabolk za nadev
Za tiste, ki želijo imeti jabolka za zavitek na voljo skozi vso zimo, obstaja več načinov zamrzovanja:
- Naribana jabolka: Jabolka operemo, olupimo in naribamo. Razdelimo jih v vrečke v čim tanjše plasti in zamrznemo. Pri uporabi jih lahko zamrznjene ali le rahlo odtaljene podušimo na maslu in drobtinicah ter pokapamo z limoninim sokom. Soka je manj, zavitek pa posledično bolj sočen. Pomembno je izbrati čvrste sorte jabolk, ki ne bodo razpadla v kašo.
- Podušena jabolka: Jabolka lahko tudi podušimo, da odvečni sok izhlapi, nato pa jih zamrznemo. Takšna so hitro pripravljena za nadev. Druga možnost je, da podušena jabolka še vroča polnete v kozarce in jih počasi ohlajate, podobno kot vloženo zelenjavo ali marmelado.
Priprava domačega jabolčnega zavitka
Priprava dobrega domačega zavitka zahteva nekaj truda, predvsem pri vlečenem testu. Kljub temu, da so na voljo že pripravljena testa, je priporočljivo, da ga pripravite sami, saj boste tako še bolj ponosni na končni izdelek. Ključ do dobrega vlečenega testa je temeljito gnetenje, da postane gladko, svetleče in voljno. Po gnetenju testo oblikujemo v kepo, premažemo z oljem in pustimo počivati eno uro na sobni temperaturi, da se lepše razvleče.
Sestavine za testo:
- 250 g moke (gladka pšenična ali namenska)
- 1,3 dl mlačne vode
- 2 ščepca soli
- 1,5 žlice olja
- Olje za premaz
Sestavine za nadev:
- 1,2 kg jabolk (čvrste, kiselkaste sorte, kot so kosmač, bobovec, carjevič, jonagold, idared, boskop, topaz)
- 75 g masla
- 3-4 žlice krušnih (piškotnih) drobtin
- 4 žlice sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- Naribana limonina lupinica (po želji tudi malo soka)
- 100 g v rumu namočenih rozin
Peka zavitka:
Zavitek pečemo v pečici, ogreti na 170-180 stopinj Celzija, vsaj 45 minut. Pred peko ga premažemo z maslom za hrustljavo in zlato rjavo skorjico. Pečen je, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve.