Praznična Svinjska Pečenka: Umetnost Priprave in Odlični Recepti

Popolna svinjska pečenka ni skrivnostni recept, temveč zbirka preprostih pravil: dober kos mesa, potrpežljivost pri pripravi in pozornost med peko.

Izbira kakovostnega svinjskega mesa

Za odlično pečenko ne potrebujete posebnih kosov, potrebujete pa dober občutek pri izbiri mesa. Meso za pečenko izberemo skrbno in premišljeno, saj je končni rezultat v veliki meri odvisen od njegove kakovosti. Za pečenko izberemo samo čvrsto meso.

Kakovostna svinjina zdravih živali ima rožnato do svetlo rdečo barvo, je čvrsta, ne pušča vode in ima lepo marmorirane maščobne niti.

Osnovna načela priprave svinjske pečenke

Priprava okusne svinjske pečenke vključuje nekaj ključnih korakov, ki zagotavljajo sočnost in bogat okus.

Mariniranje in začinjanje

• Najbolj preprosta in najučinkovitejša marinada je tudi najstarejša: sol, poper in priljubljene začimbe.
• Svinjsko pečenko obrišemo do suhega in maščobno plast križasto zarežemo z 1 cm razmaka.
• Česen olupimo in stisnemo ali drobno naribamo/sesekljamo.
• Meso natremo s soljo, sveže mletim poprom in česnom.
• Za več arome suhe začimbe vedno podrgnemo.
• Meso pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik preko noči.
• V manjšo skledici iz česna, soli, popra, mlete kumine in olja lahko pripravimo marinado za meso. Kos mesa operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. V kožo z nožem po vsej dolžini naredimo nekaj zarez. Kos mesa iz vseh strani dobro natremo s pripravljeno marinado.
• Po želji kos mesa pred peko povežemo s kuhinjsko nitjo, da med pečenjem ohrani lepšo obliko.

Pravilna temperatura mesa pred peko

Velika napaka je peka hladnega mesa. Preden meso pristane v pečici, mora doseči sobno temperaturo.

Predpečenje in zapečenje

Preden meso pristane v pečici, ga hitro opečemo na vroči ponvi, da se površina lepo zapeče. To pomaga ustvariti hrustljavo skorjico in zadržati sokove v notranjosti.

Splošni nasveti za peko in prelivanje

• Svinjsko pečenko pripravimo tako, da meso najprej 10 do 15 minut pečemo na visoki temperaturi - na približno 220 stopinj Celzija, da se meso na površini zapeče. Nato s peko nadaljujemo na 180 stopinj Celzija.
• Temperatura peke lahko poteka tudi tako, da pečico nastavimo na 230 stopinj Celzija, po pol ure pečenja pa temperaturo pečice znižamo na 170 stopinj.
• Po 30 minutah pečenja pečenko prvič prelijemo s sokom, ki se je nabral v pekaču. S prelivanjem pečenke nato nadaljujemo na vsakih 15 minut. Vsakih 15 minut meso prelijemo z lastnim sokom, vinom, juho ali vročo vodo.
• Za preverjanje stopnje prepečenosti so na voljo posebni termometri, ki jih zapičimo v sredino kosa mesa (ne blizu kosti). V splošnem drži, da je svinjska pečenka pečena, ko je notranja temperatura mesa 75 stopinj Celzija. Nekateri recepti predvidevajo tudi notranjo temperaturo 62 stopinj Celzija.
• Čas peke je odvisen od velikosti pečenke in kosa svinjskega mesa, ki ga uporabimo. V pomoč so vam lahko tile nasveti: 500 g svinjskega kareja s kožo, fileja ali ribice pečemo najmanj 25 minut, 500 g stegna ali pleč pa 30 minut.
• Pečenko po peki pokrijemo z aluminijasto folijo in jo pustimo počivati 15 minut. Pečeno meso preložimo na desko, ohlapno pokrijemo s kosom alu folije in pustimo počivati 15 minut.

Priprava omake

Odlično omako dobimo, če meso pečemo na posteljici aromatične zelenjave (čebula, korenje, zelena). Pri zelo mastnih kosih (na primer pri potrebušini) to odsvetujemo, saj bo omaka pretežka.

Recepti za praznično svinjsko pečenko

1. Svinjska pečenka z višnjevo omako in toskanskim ohrovtom (Metka McCully Žigon)

Dve besedi sta, ki pritegneta v receptih: preprosto in okusno. Pri tej pečenki, za katero je pred leti prispevala recept Metka McCully Žigon, ne bi mogli bolj držati. Še vsakič so ji jedci peli čast in hvalo. Zelo vam jo priporočamo. Ta svinjska pečenka je pa tako fina! Znotraj je mehka in sočna, zunaj pa zlato zapečena.

Priprava mesa

1. Svinjsko pečenko obrišemo do suhega in maščobno plast križasto zarežemo z 1 cm razmaka.
2. Česen olupimo in stisnemo. Meso natremo s soljo, sveže mletim poprom in česnom.
3. Pokrijemo ga s prozorno folijo in postavimo v hladilnik preko noči.

Priprava višnjeve omake

1. Višnjevo omako lahko po želji pripravimo en dan prej.
2. Olupljeno šalotko narežemo na tanke kolobarje.
3. V kozici segrejemo olje in narezano šalotko pražimo na manjši vročini 5 minut, pazimo da ne porjavi.
4. Vmešamo med in dušimo toliko časa, da čebula rahlo karamelizira.
5. Dolijemo liker in ribezov sok, zavremo in kuhamo 5 minut.
6. Dodamo odtajane višnje in zavremo.
7. Škrob gladko zmešamo z 1 žlico mrzle vode, ga zamešamo v višnjevo omako in kuhamo na majhni vročini 1 minuto, da se omaka zgosti.
8. Pustimo jo ohladiti, nato jo vlijemo v servirno posodo, pokrijemo s prozorno folijo in shranimo v shrambi.

Peka pečenke

1. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
2. Pečenko položimo v manjši naoljen pekač z maščobo navzgor.
3. Premažemo jo z oljem in pečemo v sredini pečice 1 uro 30 minut oz. da doseže v sredini temperaturo 62 stopinj.
4. Pečeno pečenko vzamemo iz pečice in položimo v drugi pekač, da spusti sok (10 minut). Maščobo od pečenja vlijemo v posodico za serviranje.

Priprava toskanskega ohrovta

1. Medtem ko se meso peče, toskanski ohrovt umijemo, izrežemo trda stebla in liste narežemo na 5 cm široke trakove.
2. V velikem loncu zavremo soljeno vodo in ohrovt blanširamo 1 minuto.
3. Stresemo ga na cedilo, prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo.
4. Olupljeni česen narežemo na zelo tanke rezine.
5. V manjši ponvi segrejemo olje, dodamo česen in čilijeve kosmiče ter pražimo na srednji vročini 1 do 2 minute, da česen rahlo porjavi in postane hrustljav.
6. S penavko ga poberemo iz olja in odcedimo na kuhinjskem papirju.
7. V ponev stresemo blanširani ohrovt, krepko solimo in pražimo na srednji vročini 2 minuti.

Postrežba

Pečenko narežemo na 1 cm debele rezine. Na ogrete krožnike naložimo meso, dušeni ohrovt in višnjevo omako.

2. Sočna svinjska vratovina s krompirjem in zelenjavo

Vratovina je najboljša za pečenko. Moji doma imajo radi, da je krompir zunaj lepo hrustljavo zapečen, znotraj mehak.

Priprava sestavin

Sestavine za 1,5 kg sv. vratu brez kosti: krompir, korenje, 4 šalotke, 4 stroki česna, 50 ml suhega belega vina, voda (za debelino prsta v pekaču), 1 žlica sv. masti (ali olje), 1 žlička kumine, rožmarin, mleta dimljena paprika, sol & poper.

• Pekač namastimo, dodamo zelenjavo in krompir in ju začinimo z rožmarinom.
• Dodamo maščobo, zelenjavo premešamo in razporedimo tako, da bosta česen in čebula v sredini.
• Meso solimo, popramo, začinimo z dimljeno mleto papriko in kumino. Z malo masti začimbe dobro vtremo v meso.
• Meso položimo na zelenjavo z več maščobe navzgor. Dodamo vino in za prst vode.
• Krompir solimo.

Peka

Pečico ogrejemo na 150 stopinj Celzija in v pečenko vstavimo termometer. Pečenko pečemo na 150 stopinj Celzija z 20% vlažnostjo približno 2 uri.

3. Počasi pečena svinjska pleča z bogato omako iz pečenega lonca

Mariniranje in predpečenje mesa

V manjši skodelici premešamo koriander, mleto papriko, timijan, origano, mleti česen, sol in poper. Pleče damo na večji krožnik. Meso pokapljamo z žlico olivnega olja. Začimbe dobro vtremo v meso, da je dobro začinjeno.

Večji litoželezni lonec postavimo na zmeren ogenj. Dodamo tri žlice rastlinskega olja in dodamo meso. Popečemo na vseh straneh, približno 10 - 12 minut skupaj. Meso redno obračamo s kuhinjskimi oprijemalkami, da se enakomerno zapeče.

Počasno pečenje z zelenjavo

Pečico segrejemo na 160 °C. V kozici zavremo vino, da alkohol izpari. Odstavimo z ognja.

Meso vzamemo iz lonca in prestavimo na krožnik. Odvečno maščobo odlijemo. Čebulo olupimo in narežemo na četrtine, korenje olupimo in narežemo na večje kose, česen po dolgem prerežemo na pol. V lonec damo čebulo, korenje, česen, timijan, žajbelj in lovorov list.

Čez sestavine položimo meso. Zalijemo z jušno osnovo ali vodo in vinom. Lonec pokrijemo s pokrovom. Postavimo v pečico na srednjo rešetko. Pečemo 2 uri do 2 uri in pol pri 160 °C, oziroma dokler ni mehko in sočno. Med pečenjem dvakrat ali trikrat zalijemo s tekočino v kateri se peče meso.

V pekač damo paradižnike narezane na četrtine, papriko narezano na četrtine in čebulo narezano na četrtine. Postavimo na dno pečice zadnjih štirideset minut pečenja mesa.

Priprava omake iz pekača

Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz pečice in prestavimo iz lonca na krožnik. Pustimo, da počiva 10 - 15 minut, nato razrežemo in postrežemo.

Pekač z zelenjavo prestavimo na zgornjo rešetko. Povečamo temperaturo pečice na 220 °C - nastavitve žar. Pečemo še 10 minut. Pečeno zelenjavo prestavimo v blender (ali uporabimo palični mešalnik). Prav tako iz tekočine v kateri se je pekla pečenka poberemo zelenjavo in jo dodamo v blender. Ne dodamo vsega česna, le dva stroka. Začimbe zavržemo. Premešamo v gladko omako. Na koncu dodamo še 120 ml tekočine, v kateri se je pekla pečenka. Premešamo in po okusu solimo ter popramo.

Med počivanjem mesa pripravimo omako. V pekač vlijemo malo tople vode in s kuhalnico dobro podrgnemo po dnu, da odluščimo vse zapečene koščke.

Postrežba

Postrežemo s pečenko in pripravljeno omako.

tags: #praznicna #svinjska #pecenka

• Odkrijte najboljše čajno pecivo v Ljubljani
• Recept za svinjski vrat v paradižnikovi omaki
• Klasični in eksotični recepti za testenine
• Priprava marmelade iz malin in ribeza
• vse o hranjenju psov s kostmi