Testenine so ena najbolj vsestranskih sestavin, s katerimi lahko zadovoljimo prav vsak okus. Čeprav se priprava na prvi pogled zdi preprosta, se za vrhunskimi špageti skriva več znanja, kot si pogosto upamo priznati. Pravilno skuhane testenine se ne sprimejo v kepo, se ne lepijo, ne razpadajo in se popolnoma povežejo z omako.
Priprava: Izbira posode in vode
Prvo pravilo je uporaba dovolj velikega lonca. Testenine morajo v vodi »plavati«, saj se v gneči hitreje sprimejo, enakomerno kuhanje pa postane loterija. Priporočljivo je razmerje 1 liter vode na 100 gramov testenin.
Voda brez soli je voda brez smisla. Sol dodamo šele takrat, ko voda v loncu močno zavre. Na liter vode vsujemo približno 7 do 10 gramov soli (zravnano žličko do dve). S tem povečamo moč vrenja in poskrbimo za osnovni okus testenin.
Postopek kuhanja
- Dodajanje testenin: Špagete dodajte šele, ko voda vre s polno močjo.
- Mešanje: Ko testenine stresemo v krop, jih nekajkrat premešamo, da se ne sprimejo. Še posebej pomembno je mešanje v prvih dveh minutah kuhanja.
- Kuhanje: Lonec naj bo odkrit, voda pa naj rahlo »brbota«. Olja v vodo nikoli ne dodajamo, saj se dvigne na površino in nima nobenega vpliva na preprečevanje sprijemanja; za to poskrbita zadostna količina vode in redno mešanje.
Skrivnost "al dente"
Testenine kuhamo toliko časa, kot je zapisano na embalaži, še bolje minuto manj. Italijani prisegajo na "al dente", kar pomeni, da so ob ugrizu še čvrste.
Konec kuhanja določimo s preprostim preizkusom: testenino pregriznemo. Če je v sredini prereza še vidna drobna bela pikica, so testenine pripravljene. Takšne testenine imajo nižji glikemični indeks in so lažje prebavljive.
Zaključek priprave: Povezovanje z omako
Kuhane testenine takoj odcedimo, vendar jih nikoli ne splaknemo z mrzlo vodo, saj s tem odstranimo dragocen škrob, ki omogoča, da se omaka lepo oprime testenin.
| Nasvet | Učinek |
|---|---|
| Prihranite vodo od kuhanja | Škrobna voda odlično poveže omako in izboljša teksturo. |
| Testenine v ponev k omaki | Namesto da polijete omako po testeninah, jih vmešajte neposredno v ponev z omako. |
Špageti naj gredo neposredno iz cedila v ponev, kjer jih dobro pretresemo, da se jih omaka oprime, in takoj postrežemo. S količino omake ne pretiravajmo - naj je bo le toliko, da prekrije vse testenine.