Piščančji medaljoni so jed, ki je že dolgo del vsakdanjih obrokov. Najdemo jih v restavracijah hitre prehrane, zamrznjene v trgovinah, ponujajo jih na zabavah, v šolskih jedilnicah in domačih kuhinjah. Gre za preprosto jed, ki jo ljudje radi izberejo zaradi hrustljave skorje, mehkega mesa in občutka udobja. Obenem pa se vedno več ljudi sprašuje, ali je mogoče narediti različico, ki se približa okusu najbolj znanih medaljonov in hkrati ponudi več nadzora nad sestavinami.
Prav to iščejo ljubitelji domače kuhe. Želijo nekaj, kar ohranja znani okus, a temelji na mesu po lastnem izboru, brez dodatkov, ki jih pogosto najdemo v industrijski hrani. Priljubljenost domačih različic se je v zadnjih letih občutno povečala. Del razloga je tudi želja po preprostem receptu, ki ga lahko pripravi vsak in pri tem doseže rezultat, ki preseneti družino ali goste.
Sodobni recepti, ki posnemajo klasične piščančje medaljone iz restavracij, postajajo pravo malo kulinarično gibanje. Ljudi na spletu privlači predvsem dejstvo, da lahko z nekaj osnovnimi sestavinami in enostavnim postopkom ustvarijo jed, ki je hrustljava, sočna in po okusu presenetljivo blizu originalu. V tem članku predstavljamo natančne recepte in podrobne postopke za domačo različico, ki navduši z značilno teksturo in okusom, ter različne omake, ki se odlično podajo k piščančjim medaljonom.
Zakaj domača različica piščančjih medaljonov pogosto prekaša hitro prehrano?
Hitra hrana ponuja preprostost in hitrost. Vse se zgodi v nekaj minutah, rezultat pa je vedno enak. A doma pripravljeni medaljoni nosijo prednosti, ki jih restavracije ne morejo nadomestiti.
Prednosti domače priprave
- Nadzor nad kakovostjo mesa: Pri domači pripravi izberemo sveže piščančje meso. Brez dodatkov, brez mešanih delov, brez ojačevalcev, ki jih pogosto najdemo v industrijskih izdelkih. Meso je mehkejše, okus polnejši in tekstura prijetnejša.
- Prilagajanje okusa: Vsako gospodinjstvo ima svojo predstavo o tem, kaj je popoln okus. Nekdo želi več česna, drugi manj soli, tretji raje rahlo pekoče medaljone. Recept dovoljuje popolno prilagodljivost.
- Sveže ocvrta skorja: Hrustljava skorja je tista, ki jo ljudje najbolj obožujejo. Doma pripravljena panada in sveže ocvrt medaljon imata popolnoma drugačno aromo kot zamrznjena različica, ki jo samo pogrejemo.
- Manj skrivnosti: Doma natančno vemo, kaj dodamo. Ohranimo okus, odstranimo nepotrebno in ustvarimo nekaj, kar hkrati navduši in daje občutek domačnosti.
Različne priprave piščančjih medaljonov kot osnova za omake
Hrustljavi piščančji medaljoni s preprostim paniranjem
Ta enostaven recept omogoča hitro pripravo hrustljavih piščančjih medaljonov, ki jih lahko postrežete s poljubno omako in prilogo.
Postopek
- Drobtine in Fant Hrskavci zmešajte v skledi.
- Piščančje medaljone potopite v stepeno jajce, v katero ste primešali malo mleka.
- Nato medaljone povaljajte v mešanici drobtin in Hrskavcev, da se dobro oprimejo.
- Na majhnem do srednje velikem ognju segrejte v ponvi olivno olje ter dodajte piščančje medaljone in pecite približno 3 do 4 minute na vsaki strani, dokler niso zlato rjavi in pečeni.
- Pečene medaljone odcedite na papirnati kuhinjski brisači in postrezite s prelivom, rižem in solato.
Recept za popolne domače medaljone iz mletega piščanca
Kdo bi si mislil, da najbolj znani medaljoni skrivajo zelo preprosto osnovo. Mešanica piščančjega mesa, ravno prav soli, nekaj začimb in panada, ki poskrbi za tisto pravo hrustljavost. Preprostost pa ne pomeni, da ni pomembna natančnost. Prav nasprotno. Razmerje med sestavinami, tekstura mesa in gostota panade ustvarijo razliko med povprečnim in izjemnim rezultatom.
Naravni sokovi v mesu in nežno razmerje med prsnim in stegenskim delom poskrbijo za sočnost. Ščepec belega popra ustvari znani aroma profil. Moka in koruzni škrob se združita v panado, ki med cvrtjem dobi svetlo zlato barvo. Prednost domačega recepta je v tem, da ga lahko ponovimo natančno ali pa ga zlahka prilagodimo. Rezultat pa je vedno hrustljav medaljon, ki preseneti s pristnostjo.
Sestavine
Meso
- 2 piščančji prsi ali en večji file
- 2 stegenska fileja brez kosti
- 1 žlica soli
- ½ čajne žličke belega popra
- ½ čajne žličke česna v prahu
- ½ čajne žličke čebule v prahu
- MSG (po želji)
Panada
- ½ skodelice bele moke
- 1 skodelica koruznega škroba
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 1 žlica soli
- 1 čajna žlička paprike
- ½ čajne žličke belega popra
- ½ čajne žličke česna v prahu
- ½ čajne žličke čebule v prahu
- približno ½ skodelice hladne vode
Postopek cvrtja
- olje, segreto na 190 stopinj
- medaljoni se ocvrejo do notranje temperature 74 stopinj
Postopek za pripravo popolnih medaljonov
Basturma iz svinjskega hrbta! Za vedno boste pozabili na kupljeno slanino!
Priprava mase iz piščanca
Meso narežemo na manjše koščke. Uporaba obeh vrst mesa je pomembna, saj prsa dodajo čvrstost, stegna pa sočnost. Koščke damo v multipraktik. Dodamo sol, beli poper, česen v prahu, čebulo v prahu in MSG. Mešanico zmeljemo do gladke, nekoliko lepljive strukture. Ta tekstura je ključ za popolne medaljone, saj omogoči, da se masa lepo oblikuje.
Ko je mesna masa pripravljena, si zmočimo roke. Z rokami oblikujemo majhne medaljone, ki jih položimo na pekač, obložen s papirjem. Medaljone lahko oblikujemo poljubno. Nekateri raje izberejo bolj naravne oblike, drugi oblikujejo klasične ovalne kose.
Priprava panade
V večjo posodo stresemo moko, koruzni škrob, pecilni prašek, sol in začimbe. Sestavine premešamo. Postopoma dodajamo hladno vodo. Mešanica mora biti nekoliko tekoča, a dovolj gosta, da se oprime medaljona. Če je voda premalo hladna, panada izgubi hrustljavost. Prav temperatura daje panadi tisti znani efekt med cvrtjem.
Paniranje medaljonov
Vsak medaljon potopimo v panado. Poskrbeti moramo, da ga popolnoma prekrije. Panada mora oblikovati enakomeren sloj, saj to zagotovi enotno barvo in hrustljavo skorjo.
Cvrtje
V posodi segrejemo olje na 190 stopinj. Medaljoni se naj med cvrtjem prosto gibajo, zato jih ne naložimo preveč naenkrat. Cvremo jih, dokler ne dobijo svetlo zlate barve. Notranjost mora doseči vsaj 74 stopinj. Po cvrtju jih položimo na papir, da se odcedijo.
Rezultat je presenetljiv. Hrustljavost, sočnost in okus se močno približajo znani hitroprehranski različici, hkrati pa je jed sveža in narejena iz izbranih sestavin.
Piščančji medaljoni s špinačo in češnjevim paradižnikom
Še eden izmed enostavnih receptov za piščanca. Tokrat potrebujemo piščančje fileje, ki so v dobri družbi sveže pomladne špinače in češnjevih paradižnikov. Izvrstna kombinacija vam rečem. Pa še hitro je pripravljena. Zraven se podajo široki rezanci. Če jih pripravite sami, še toliko bolje.
Sestavine
- 4 tanke piščančje medaljone (1x piščančje prsi narezane na zrezke)
- 50 g masla
- 3 stroke česna
- 1 manjši zavitek češnjevih paradižnikov
- 1 žlica suhega origana
- 1 dcl belega vina (zamenjava je lahko piščančja juha)
- ¼ kg mlade špinače
- 120 ml smetane za kuhanje
- pest sveže naribanega parmezana
- sol, poper
Priprava
Zrezke umijemo, posušimo in potolčemo, da dobimo tanke medaljone. Česen sesekljamo, paradižnike operemo in razpolovimo. Na ponvi raztopimo maslo in na njem z obeh strani zlato popečemo meso. Odstavimo in na isti ponvi na hitro prepražimo česen, da zadiši, dodamo paradižnike in origano. Zalijemo z vinom oz. juho in kuhamo, da tekočina izpari in ostane samo okus. Dodamo špinačo in kuhamo, da listi ovenijo. Zalijemo s smetano in v omako vrnemo meso (skupaj s tekočino, ki je ostala na krožniku). Zavremo in kuhamo še približno 3 minute. Pred serviranjem posujemo s parmezanom. Še kozarec belega vina in odlično kosilo je pripravljeno.
Piščančji medaljoni v bogati paradižnikovi omaki
Okusna in krepka paradižnikova omaka odlično dopolnjuje sočne piščančje medaljone.
Postopek
Olupimo česen in šalotko. Piščančje prsi narežemo na medaljone. V ponvi segrejemo olje in na njem na hitro popražimo koriander. Medaljone posolimo in popramo. Nato jih z obeh strani po 1 minuto zlatorumeno popečemo na močnem ognju. Vzamemo jih iz ponve. V ponvi nato popražimo šalotko in dodamo strt česen ter prelijemo s sokom od paradižnika. Nato zrežemo paradižnike na večje kose in jih damo v ponev s šalotko. Zalijemo s piščančjim fondom, dodamo osnovno temno omako, sladkor in cayennski poper. Omako mešamo, da se zgosti, po potrebi dodamo jedilni škrob. Medaljone in mesni sok, ki se je izločil iz njih, damo v omako, pokrijemo in na manjšem ognju dušimo 5 do 8 minut.
Sočni piščančji medaljoni z gorčično-medeno omako
Kombinacija gorčice in medu je preverjena klasika, ki ni nikoli iz mode. Zato smo to okusno zmes vključili v mesno jed. Priprava je zelo preprosta, zato jo bo osvojil prav vsak. Če imate radi drzne kombinacije z rahlo sladkim pridihom, boste v tej poslastici zares uživali. Odlična je tudi kot obrok za s seboj.
Priprava
Piščančje prsi narežite na manjše medaljone, nato pa jih posolite in popoprajte. V ponvi segrejte oljčno olje in na njem prepražite meso. V ločeni posodi zmešajte gorčico in med v razmerju, ki vam ustreza (lahko dodate tudi malo limoninega soka za svežino). Ko so medaljoni pečeni, jih prelijte z gorčično-medeno omako. Če se vam zdi omaka pregosta, dodajte malo vode. Nato jo le še začinite s soljo in poprom, in priprava je končana.
Piščančji medaljoni v gorčično-smetanovi omaki s timijanom
Postopek
Piščančje medaljone na obeh straneh posolimo in popopramo. V ponvi segrejemo olje in na njem na obeh straneh na hitro popečemo začinjene medaljone. Znižamo temperaturo in v ponev dodamo maslo. Medaljone pečemo še približno 5 minut, da meso rahlo karamelizira. Med peko jih začinimo s timijanom, ko so pečeni, pa jih preložimo na krožnik in pustimo, da pokrito počivajo, medtem ko pripravimo omako. V ponev, v kateri smo pekli meso, vlijemo jušno osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko mesa. Povišamo temperaturo in kuhamo le toliko, da se omaka nekoliko zreducira. Prilijemo smetano in v omako vmešamo gorčico. Na zmernem ognju jo kuhamo še toliko časa, da se malo zgosti in dobi lepo žametno teksturo (od 5 do 6 minut). Zadnjih nekaj minut v ponev vrnemo pečene medaljone skupaj s sokom, ki se je med počivanjem izločil iz mesa. Medaljone v omaki postrežemo skupaj z izbrano prilogo.
Dodatne omake za piščančje medaljone in druge jedi
Izboljšajte vaše žar piščančje in ribje jedi. Spodaj zbrane omake se odlično podajo k obema vrstama mesa. Pripravite jih vnaprej, shranite v hladilniku in postrežite ob pečeni perutnini ali ribah na vašem naslednjem pikniku. Še skrivnost: okus omake se bo nekaj dneh v hladilniku samo še izboljšal.
Citrusova omaka
Uporaba in količina
- Uporaba: omaka obogati vse vrste rib in perutnine na žaru.
- Količina: 2 litra
Sestavine
- 720 ml kečapa
- 480 ml rjavega sladkorja
- 1 žlica gorčice v prahu
- 120 ml limetinega soka
- 120 ml čebulnega soka
- 180 ml mangovega soka
- 180 ml pomarančnega soka
- 180 ml ananasovega soka
- 1 žlica črnega popra
- ščepec soli
- ščepec kumine
- 4 do 5 žlic koruznega škroba
Priprava
Vse sestavine razen škroba stresemo v veliko keramično ali stekleno posodo in jih dobro premešamo. Nato jih prelijemo v veliko skledo in postavimo na štedilnik, segret na nizko temperaturo. Počasi po žličkah dodajamo škrob, dokler ne dobimo želene gostote. Nato omako odstranimo s štedilnika in počakamo, da se ohladi. Prelijemo jo v stekleno ali plastično posodo in nepredušno zapremo. Uporabimo jo kot marinado, omako za vlaženje mesa med peko ali kot omako k pečenemu mesu.
Ameriška omaka za piščanca
Uporaba in količina
- Uporaba: s sladkasto omako namažemo piščanca pred peko, omako postrežemo tudi ob pečenem mesu.
- Količina: 360 ml
Sestavine
- 33 ml kokakole v pločevinki (standardne, s sladkorjem)
- 240 ml kečapa
- 60 ml jabolčnega kisa
- 2 žlici melase
- 1 žlica omake worcestehire
- 2 žlički gorčice v prahu
- 1 žlička čilija v prahu
- ¼ žličke popra v prahu
Priprava
V veliko ponev zmešamo vse sestavine in jih segrevamo na srednji temperaturi, dokler ne zavrejo. Potem zmanjšamo temperaturo in mešamo, dokler se omaka ne zgosti in porjavi (20 minut), jo ohladimo, prelijemo v stekleno ali plastično posodo, nepredušno zapremo in hranimo v hladilniku največ 2 tedna.
Italijanska omaka
Uporaba in količina
- Uporaba: odlično se prilega k piščancu, ribam ali klobasam na žaru.
- Količina: 400 do 500 ml
Sestavine
- 2 žlici drobno nasekljane čebule
- 2 nasekljana stroka česna
- 500 g pelatov (brez semen)
- 1 žlica omake worcestershire
- 2 žlici paradižnikove paste
- 2 žlici vinskega kisa
- 1 žlička gorčice v prahu
- ščepec timijana
- 2 ½ žlice melase
- 1 žlička grobo mletega čilija
- ½ žličke sončničnega olja
- 1 lovorov list
Priprava
Srednje veliko ponev postavimo na srednjo temperaturo in v olju spražimo česen in čebulo (3 do 4 minute, da česen porjavi). V mešalniku zmeljemo pelate, in ko dobimo tekočo zmes, dodamo ostale sestavine, vse skupaj premešamo in zlijemo v ponev. Na nizki temperaturi kuhamo 15 do 20 minut. Nato mešanico prelijemo v posodo in pustimo, da se omaka ohladi. Odstranimo lovorov list in omako do uporabe nepredušno zapremo v stekleno ali plastično posodo.
Omaka iz pečenega česna in pečene paprike
Uporaba in količina
- Uporaba: odličen dodatek k sveže pečenim ribjim filejem in piščancu.
- Količina: 240 ml
Sestavine
- 2 veliki rdeči papriki
- glavica česna
- žlička masla
- ml sladke smetane
Priprava
Na vročem žaru pečemo celo papriko 15 do 20 minut. Obračamo jo vsakih 5 minut, dokler koža popolnoma ne potemni. Pečeno papriko z žara prestavimo v papirnato vrečko in jo v njej pustimo kakih 10 minut. V tem času zaradi pare papriki odstopi koža. Ohlajeni papriki odstranimo kožo, nato jo narežemo in damo v mešalnik. Stroke česna (z lupino) pečemo na žaru, da lupina porjavi in meso postane mehko. Potem česen olupimo in dodamo stroke narezani papriki v mešalniku. Sestavine v mešalniku mešamo, dokler ne dobimo gladke mase, ki jo lahko uporabimo kot nizkokalorično omako, za polnejši okus pa dodamo maslo. V posodici na srednji temperaturi stopimo maslo, ki mu dodamo zmleto maso in sladko smetano ter solimo in popopramo po okusu.
Ingverjeva omaka
Uporaba in količina
- Uporaba: vse vrste morske hrane, posebej mečarice, losos ali rakci, odlično se poda tudi k piščancu.
- Količina: 300 ml
Sestavine
- 120 ml suhega belega vina
- 120 ml piščančje osnove
- 80 ml drobno narezanega paradižnika brez semen
- 2 žlici nasekljane šalotke
- 2 žlički nasekljanega svežega ingverja (ali ¾ žličke suhega)
- 240 ml sladke smetane
- ½ žličke naribane limonine lupine
- sol in poper po okusu
Priprava
V srednje veliki ponvi zavremo vino, piščančjo osnovo, šalotko in ingver. Pustimo nekaj minut vreti, da polovica vsebine izhlapi. Dodamo paradižnik in smetano in kuhamo nekaj minut na srednji vročini, da se omaka zgosti. Potem jo umaknemo z ognja in vmešamo limonino lupino, sol in poper.
Gorčična omaka z rožmarinom
Uporaba in količina
- Uporaba: odlično se prilega piščancu (še posebej, če ga pred peko namakamo v slanici), uporabna je tudi za purana.
- Količina: 120 ml
Sestavine
- 60 ml masla
- 2 nasekljana stroka česna
- 60 ml dijonske gorčice
- 1 žlica suhega rožmarina
- poper po okusu
Priprava
Segrejemo maslo (nizka temperatura), raztopljenemu dodamo česen in mešamo pribl. 30 sekund - pazimo, da maslo ali česen ne porjavita. Nato odstranimo ponev z ognja in takoj vmešamo gorčico, rožmarin in poper. Pol omake prihranimo in postrežemo ob pečenem mesu, z drugo polovico premažemo meso 5 minut pred koncem peke.
Raita omaka Bližnjega vzhoda
Uporaba in količina
- Uporaba: z njo prelijemo ribe, piščanca ali nabodala. Uporabimo jo tudi kot omako za namakanje mesa.
- Količina: 500 ml
Sestavine
- 2 manjši olupljeni in nasekljani kumari brez semen
- 2 žlički soli
- 360 ml grškega jogurta
- pol žličke mlete kumine
- 1 žlica nasekljane sveže mete
- 1 ½ žlice nasekljanega svežega koriandra
- ščepec soli
- ščepec popra
- ščepec pekočega čilija
Priprava
V cedilo stresemo nasekljane kumare in jih posolimo. Premešamo in pustimo 30 minut, da se izloči voda. Potem jih stresemo na papirnate brisače in posušimo. Vzamemo manjšo ponev in jo segrejemo na srednje vročem ognju. Vanjo stresemo kumino in jo pražimo 5 minut, dokler se ne razvije vonj po praženem. Vse sestavine damo v srednje veliko skledo in jih premešamo ter postavimo v hladilnik za 60 minut.
Ponzu omaka z zelenim čajem
Uporaba in količina
- Uporaba: ribe, lupinarji.
- Količina: 360 ml
Sestavine
- 240 ml kuhanega zelenega čaja
- 2 žlici grobe soli
- 2 žlici lahke sojine omake
- 2 žlici riževega kisa
- 60 ml sakeja za kuhanje (mirin)
Priprava
Vse sestavine zmešamo in shranimo v nepredušno zaprti posodi v hladilniku največ sedem dni.
Nasveti za najboljše rezultate pri pripravi domačih medaljonov
- Masa naj bo hladna: Hladna masa se lažje oblikuje. Medaljoni se lepše povežejo in ostanejo kompaktni.
- Panada naj ne bo pregosta: Pregosta panada ustvari težko skorjo. Rahlo tekoča panada prinese zračno in hrustljavo teksturo.
- Olje naj bo dovolj vroče: Nizka temperatura povzroči vpijanje olja. 190 stopinj je optimalna temperatura za hitro in enakomerno cvrtje.
- Pustimo medaljonom počivati: Po cvrtju naj medaljoni nekaj minut stojijo. Tekstura se stabilizira in okus se razvije.
Domači medaljoni v sodobni kuhinji
V sodobni kuhinji vedno bolj prevladuje želja po jedi, ki združuje preprostost in kakovost. Ljudje radi izberejo nekaj znanega, a hkrati želijo imeti nadzor nad sestavinami. Domači medaljoni omogočajo prav to. Poleg tega je priprava zabavna, še posebej kadar sodeluje cela družina. Recept je primeren tudi za večje količine. Medaljone lahko zamrznemo pred cvrtjem in tako ustvarimo domačo različico hitre hrane, ki je vedno pripravljena. Popolnoma se obnesejo v cvrtniku, v ponvi ali v vročem olju v širši posodi.
Zakaj je vredno poskusiti?
Domači piščančji medaljoni niso le jed. So mali kulinarični projekt, ki združuje okus, raziskovanje in zadovoljstvo. Omogočajo odmik od predpripravljenih izdelkov in prinašajo občutek pristnosti, ki ga ljudje vedno bolj cenijo. Ko enkrat ugotovimo, kako preprosta je priprava, medaljoni postanejo del domačega jedilnika. Čeprav recept spominja na najbolj znano različico iz restavracij, ima domača priprava nekaj, česar kupljeni izdelek nima.