Mnogi se z nostalgijo spominjajo preproste, a izjemno okusne rižote, ki se je kuhala v domačih kuhinjah, daleč od sodobnih kremastih italijanskih različic. To je bila tista "suha" rižota, ki je pogosto vključevala piščančje ali svinjsko meso in obilo mlete rdeče paprike, značilne za nekatere slovenske regije, kot je Prekmurje.
Takšna rižota se je kuhala tako dolgo, da je riž popil vso tekočino, včasih se je celo prijel na dno posode. Ti zapečeni ostanki riža, ki so skoraj karamelizirali, so bili za mnoge najboljši del jedi. Ne, v otroštvu nismo poznali mehkih, sočnih, skoraj "tekočih" italijanskih rižot, temveč preprosto domačo jed iz riža, piščanca in zelenjave, pripravljeno v enem loncu.
Značilnosti in posebnosti "pravega riža"
Posebnost te tradicionalne rižote ni le v njenih sestavinah, temveč tudi v načinu priprave. Riž se pogosto najprej rahlo prepraži skupaj z mesom in zelenjavo, nato pa se kuha v jušni osnovi, dokler ne vpije večine tekočine. Stare domače rižote niso bile kremaste kot sodobne različice; riž je vpijal tekočino, na koncu pa se je jed pogosto še malo popražila na dnu lonca, kar ji je dalo dodaten bogat, sladkast okus.
Čeprav danes cenimo odlike prave italijanske rižote, tako pripravljenega riža, ki je bil v otroštvu pogosto na naših krožnikih, nikakor ne gre podcenjevati. Gre za jed, ki je hitra in enostavna za pripravo, ne zahteva vrhunskega kuharskega znanja, a hkrati prinaša izjemne okuse in spomine.
Zakaj izbrati Parboiled riž?
Za pripravo tradicionalne rižote, ki ohranja kompaktna zrna in se ne razkuha, je izbira riža ključnega pomena. Priporočamo uporabo Parboiled riža, kot je Riso Scotti Oro. Ime "Oro" v italijanščini pomeni "zlat", in ta riž je resnično zlat - tako po barvi kot po lastnostih.
- Hitra priprava: Skuha se že v 12-15 minutah.
- Odpornost na razkuhanje: Zrna ostanejo lepo kompaktna in se ne razkuhajo, kar je idealno za tovrstno rižoto.
- Vsestranskost: Odličen je za hitra kosila, priloge in klasične jedi.
- Višji donos: Količinsko dobimo več kuhanega riža v primerjavi s povprečnimi Parboiled riži.
Parboiled riž je vrsta riža, ki zaradi posebnega postopka termične obdelave ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih, kar ga dela tudi bolj hranljivega.
Recept: Pravi riž na osnovi piščanca
Predstavljamo podroben recept za pripravo tradicionalne piščančje rižote, ki bo v vašo kuhinjo prinesla okuse preteklosti.
Sestavine (za 6 oseb)
- 600 g Riso Scotti Oro PARBOILED riž (predkuhan)
- 1 l STAR 100% naravne piščančje jušne osnove
- 1 rdeča paprika
- 1 rumena paprika
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 večja korenčka
- 3-4 srednjeveliki paradižniki
- 800 g piščančjih filejev (prsi)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 150 ml suhega belega vina
- Dobra pest graha (svežega ali zamrznjenega)
- Olivno olje
- Sol po okusu
- Poper po okusu
Podroben postopek priprave
- Priprava sestavin: Čebulo na drobno sesekljamo. Papriko, korenje in paradižnike narežemo na manjše kocke. Piščančje fileje narežemo na kocke. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
- Praženje zelenjave in mesa: V globlji ponvi ali loncu segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo in jo pražimo do zlatega. Dodamo korenje in papriko ter vse skupaj pražimo približno 5 minut, da se zelenjava zmehča. Solimo po okusu.
- Dodajanje piščanca: V ponev dodamo na kocke narezane piščančje fileje in jih pražimo, da se nežno zapečejo in obarvajo. Ne pražimo jih preveč dolgo, da ostanejo sočni. Malo dosolimo.
- Praženje riža in začimb: Dodamo Riso Scotti Oro Parboiled riž in pražimo minuto do dve, da riž nekoliko postekleni. Nato primešamo mleto rdečo papriko, paradižnikov koncentrat in sesekljan česen. Vse skupaj pražimo še minuto, da se začimbe lepo razporedijo in razvijejo svoje arome.
- Zalivanje in dušenje: Zalijemo s suhim belim vinom in počakamo, da alkohol izhlapi. Dodamo grobo narezan paradižnik, ki bo poskrbel za nekaj sočnosti in kisline. Nato zalijemo s piščančjo jušno osnovo. Ker je piščančja jušna osnova že slana, jedi običajno ni treba dodatno soliti.
- Kuhanje in zaključek: Lonec pokrijemo in dušimo približno 15 minut, oziroma dokler se riž ne skuha in vpije večino tekočine. Med kuhanjem večkrat premešamo. Zadnjih par minut kuhanja dodamo grah. Rižoto kuhamo tako dolgo, da riž popije vso tekočino. Zatem pa riž obvezno še naprej "kuhamo" tako, da se na koncu začne pražiti na dnu lonca, kar mu bo dalo dodaten, sladek okus in karamelizirano skorjico.
Ta preprosta piščančja rižota mora biti v repertoarju vsakega kuharja | delicious. Avstralija
Prednosti Riso Scotti Oro PARBOILED riža
Uporaba Riso Scotti Oro PARBOILED riža pri tej rižoti prinaša specifične prednosti, ki so ključne za avtentičen okus in teksturo:
- Riževa zrna se ne razkuhajo in po kuhanju še vedno ostanejo lepo kompaktna in samostojna.
- Iz te vrste riža, boste, verjeli ali ne, skuhali več riža kot iz povprečnega parboiled riža, kar pomeni več obrokov iz enake količine.
Spomini in okusi, ki ostajajo
Ta preprosta rižota s piščancem in zelenjavo je več kot le jed - je del kulinarične dediščine, ki nas popelje nazaj v otroštvo. S svojimi značilnimi okusi rdeče paprike in morda celo rahlo zapečenim dnom, predstavlja utelešenje domače kuhinje in spominov na tople, družinske obroke. Upamo, da bo s to jedjo v vaših kuhinjah ponovno zadišalo po lepih spominih!