Zitna juha je krepka in okusna jed, ki je še posebej primerna za hladne dni. Čeprav priprava svežega fižola zahteva nekaj časa in potrpežljivosti, lahko s fižolom iz konzerve to jed pripravite hitro in enostavno, ne da bi pri tem žrtvovali okus. V nadaljevanju predstavljamo več načinov priprave te priljubljene jedi, vključno z nasveti za izbiro fižola in pripravo domačih rezancev.
Izbira fižola za juho
Ljudje, ki živijo v Toskani, obožujejo fižol, nekatere sorte uspevajo samo tam. Klasična zimska jed, ki jo danes predstavljamo, uporablja rdeč fižol iz kraja Lucca. Ta sorta je malo manjša od običajnih fižolovih zrn, ampak zelo okusna. Najbolj mu je podoben slovenski rdeč fižol ribničan. Dober bi bil tudi češnjevec, sivček, maslenček, prepeličar ali katera druga domača sorta.
Uporaba fižola iz konzerve
Zavedamo se, da čas ni vedno na naši strani. Čeprav se sveže kuhan fižol po okusu ne more primerjati s konzerviranim, je fižol iz konzerve odlična rešitev, ko smo v stiski s časom. Velikokrat se je že zgodilo, da nisem kuhala fižola, ker sem ga pozabila prej namočiti. V takšnih primerih je konzerva odličen pripomoček. Seveda lahko fižol iz konzerve zamenjate s sveže kuhanim, če imate čas za namakanje in počasno kuhanje.
Skrivnost priprave dobre fižolove jedi
Skrivnost dobre fižolove jedi je počasno, nežno kuhanje fižola. Čeprav radi iščemo bližnjice in večkrat uporabimo lonec na visok pritisk za hitro kuhanje, okus, če smo iskreni, se ne more primerjati. Kuhanje pri nizki temperaturi, ko fižol vre komaj opazno, naredi drugačen okus. Vse stročnice, fižol, čičerko, lečo, je bolje soliti proti koncu kuhanja.
Priprava toskanske fižolove juhe
Prava toskanska fižolova juha je na koncu pokapljana z oljčnim oljem, po navadi je olje tudi na mizi. Lahko dodate tudi krompir v kosih ali koščke zelenjave, kar bo juho še izboljšalo.
Sestavine za toskansko juho:
- Rdeč fižol (po možnosti Lucca ali podobna sorta, lahko iz konzerve)
- Žajbelj
- Česen
- Čebula
- Korenček
- Paradižnik
- Olje (olivno ali drugo rastlinsko)
- Sol
- Poper
Postopek priprave:
- Kuhanje fižola (za svež fižol): Fižol je treba namočiti čez noč. Naslednji dan ga sperite in skuhajte z žajbljem in celim, olupljenim česnom. Nalijte raje manj kot preveč vode. Kuhajte približno eno uro, da je fižol čisto mehek.
- Priprava zelenjave: Čebulo in korenček narežite. Ločeno narežite paradižnik. Čebulo in korenček prepražite na olju, solite in poprajte. Morda zalijete z malo vode. Pražite oziroma kuhajte kakšnih deset minut, nato dodajte paradižnik, kuhajte še par minut.
- Zmešajte sestavine: Zmiksajte kuhan fižol (brez žajblja, če ste kuhali svežega) in pripravljeno zelenjavno mešanico (čebula, korenček, paradižnik). Fižol lahko v celoti spasiramo ali pa pustimo par zrn celih.
Heartwarming Pinto Bean Soup | Quick & EASY One-Pot Recipe
Priprava domačih rezancev
Testenine nikakor ne smejo manjkati v fižolovi juhi. Še vedno lahko sami delamo testenine, tokrat smo naredili rezance iz polnozrnate moke.
Sestavine za rezance:
- Polnozrnata moka
- Olje
- Voda
- Sol
Postopek priprave rezancev:
- Gnetenje testa: Za testenine iz moke, olja in vode umesite trdo testo. Lahko počaka, lahko ga takoj razvaljate. Ker je moka polnozrnata, bo testo lepljivo. Tudi podlago posipajte s polnozrnato moko.
- Oblikovanje rezancev: Testo razvaljajte, kolikor gre, in narežite na rezance, široke en centimeter.
- Kuhanje rezancev: Testenine skuhajte v približno pol litra slane vode, toliko da so v vodi.
Združitev juhe in rezancev:
Testenin ne odcejajte, ampak še vroče s tekočino vred zlijte v fižolovo juho. Z občutkom premešajte. S tekočino, ki ste jo prihranili, zalijte juho do želene gostote. Zakuhe v juho lahko dodate takoj. Drobne jušne testenine lahko zakuhate direktno v juho. Pri jušnih rezancih lahko recimo vir gretja že izklopite, ko jih dodate v juho, kajti ne rabijo veliko, da so skuhani. Rezance za zakuho lahko skuhate tudi že prej in jih samo dodate juhi. Pa dober tek!
Alternativni postopek priprave fižolove juhe
Ta postopek omogoča hitrejšo pripravo, idealno za uporabo fižola iz konzerve.
Sestavine:
- Fižol (iz konzerve)
- Čebula
- Začimbe (npr. sol, poper, mleta paprika)
- Sušena zelenjava (po želji)
- Moka
- Leča (po želji)
- Paradižnikova mezga
- Vroča voda
- Drobne jušne testenine
Postopek priprave:
- Olupite čebulo in jo nasekljajte na drobne koščke.
- Čebuli dodajte začimbe in sušeno zelenjavo ter jo popražite na olju. Dodajte še žlico moke in jo dobro vmešajte, da ne ostanejo grudice.
- Ko je moka vmešana, dodajte fižol (iz konzerve), lečo in paradižnikovo mezgo. Dobro premešajte.
- Počasi prilijte vročo vodo in neprestano mešajte. Sedaj pustite juho, da se kuha. Dlje se kuha, boljša bo; če ste neučakani, jo kuhajte vsaj pol ure. Vmes s paličnim mešalnikom spasirajte fižol. Lahko spasirate vso juho in jo precedite preko cedila. Bolj okusna pa bo juha, če jo spasirate samo delno, da bodo delčki sestavin zaposlili vaše zobe in vašo prebavo.
- Ko se vam bo juha zazdela prave konsistence, vanjo zakuhajte še drobne jušne testenine.