Bosanska kuhinja je v Sloveniji izjemno priljubljena, med številnimi jedmi pa po priljubljenosti verjetno najbolj izstopajo burek in različne vrste bosanskih pit. Čeprav se za Bosance burek nanaša izključno na tistega z mesom, medtem ko so vsi ostali zavitki z različnimi nadevi zgolj pite, so se Slovenci navdušili nad vsemi različicami. Burek, ta nasitna jed, je precej mastna hrana, a hkrati okusen in hitro pripravljen obrok, primeren za zajtrk, malico, kosilo, večerjo in celo polnočni prigrizek. Njegova priljubljenost je razlog, da se je uveljavil po vsem svetu, tudi v Ljubljani, kjer je nastal celo hibrid v obliki pica bureka. Fenomen bureka pri nas je raziskoval tudi Jernej Mlekuž, znanstveni sodelavec Inštituta za slovensko izseljenstvo in migracije ZRC SAZU, ki je o tem izdal knjigo z naslovom Burek.si?!
Zgodovina in priljubljenost bureka
Na kaj pomislite ob besedi burek? Na Balkan, meso, sir, pico, jogurt, prekrokano noč? Morda kar na vse našteto? Gre za balkansko jed, ki jo Slovenci obožujemo. Leta 2013 je bila kulinarična pestrost mesta, še posebej Ljubljane, v ulični in hitri prehrani v veliki meri odražena prav skozi ponudbo bureka, hot doga ali kos pice. Danes je ponudba sicer precej bolj raznolika, a burek ohranja svojo ikonično vlogo.
Sestavine in priprava pravega mesnega bureka
Skrivnost dobrega bureka in ostalih bosanskih pit se skriva v izbiri kakovostnih sestavin in pravilni pripravi. Za avtentičen okus je ključno doma pripravljeno vlečeno testo, čeprav je kupljeno vlečeno testo praktična alternativa.
Priprava domačega vlečenega testa
Za domače vlečeno testo moko presejete v posodo, dodate sol, olje in vodo ter zamesite gladko, nekoliko trše testo. Vsako kepico najprej dobro pregnetete, nato jo razvaljate na pomokanem prtu in postopoma razvlečete ročno - čim tanjše, a brez lukenj. Za uspeh je ključna prava moka - gladka moka z višjim deležem glutena bo zagotovila elastično testo, ki se lepo vleče.
Gorenje in chef Bine Volčič - Zvitki iz listnatega testa s slanino
Nadev za mesni burek
Za klasičen mesni burek boste potrebovali:
- 1 paket vlečenega testa (ali doma pripravljenega)
- olje
- 700 g mletega mešanega mesa
- 2 rjavi čebuli
- sol
- poper
- vodo
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo 5 žlic olja. Na segreto olje stresemo sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju pražimo toliko časa, da postekleni. Ko čebula postekleni, dodamo mleto meso. Dobro ga popecite in začinite s soljo in poprom. Meso pražimo med mešanjem toliko časa, da se razpusti in opeče iz vseh strani.
Sestavljanje in peka bureka
- Okrogel pekač (lahko uporabimo tudi pravokotnega) dobro namastimo z oljem.
- Za prvo plast uporabite dva lista vlečenega testa. Dobro si naoljite roke, jih malce zmočite z vodo in testo nadrobite ter lepo porazdelite po dnu pekača.
- Sledi nov, cel list vlečenega testa. Položite ga na razdrobljen del, ga naoljite in malo poškropite z vodo. Dodajte 1/4 mesnega nadeva.
- Robove testa, ki gledajo čez pekač, lepo zložite čez mleto meso in jih naoljite.
- Postopek ponavljajte toliko časa, dokler vam ne zmanjka mesnega nadeva.
- Na vrhnjo, zadnjo plast položite list vlečenega testa, robove pa lepo "zatlačite" v pekač.
- Burek premažite z oljem in pokapajte z vodo. Nekateri priporočajo, da ga prelijete z 2 dl mineralne vode, v katero vmešate 5 žlic olja.
- Pecite na ventilatorskem sistemu, pri 200 stopinjah Celzija, 30-35 minut oziroma toliko časa, da postane lepe zlato rjave barve in hrustljavo zapečen. Med pečenjem lahko burek parkrat poškropite z mešanico olja in vode.
NASVET: Ne šparajte z oljem/maščobo. Burek mora biti masten!
Variante bureka: Sirni burek
Za sirni burek postopamo enako kot pri mesnem, le da za nadev uporabimo mešanico:
- 250 g nepasirane skute
- 150 g svežega sira
- 1 malo kislo smetano
- sol
- 1 jajce
V preteklih oddajah MasterChef Slovenija so se tekmovalci pomerili tudi v pripravi različnih vrst testa, vključno z vlečenim testom, kjer so nastale zmagovalne jedi, kot je na primer zmagovalni burek Barbare Nonis.
