Kruh s sončničnimi semeni

Kruh s sončničnimi semeni je priljubljena izbira za mnoge, saj združuje bogat okus in hranilno vrednost. Peka domačega kruha je zadovoljujoča izkušnja, ki omogoča prilagoditev recepta lastnim željam in potrebam.

Tematska fotografija sveže pečenega kruha s sončničnimi semeni

Splošne značilnosti in trendi

Domači kruh je vedno bolj cenjen, še posebej tisti, ki vključujejo posebne sestavine in se oddaljujejo od tradicionalnih receptur. V zadnjih letih so se uveljavile tudi določene diete, kot so paleo in LCHF (ketonska) dieta, ki poudarjajo uživanje beljakovin in maščob, ter brezglutenska dieta, ki je za nekatere obvezna, za druge pa modna muha. Te diete so spodbudile razvoj receptov za kruh brez žit in glutena, kar prinaša nove izzive in priložnosti za peko.

Nove tehnike in sestavine omogočajo pripravo kruha, ki je kljub specifičnim zahtevam (npr. brezglutenski) presenetljivo rahel in okusen. Oblikovanje manjših štručk namesto velike štruce je praktična rešitev, saj se hitreje pečejo in so enostavnejše za serviranje, še posebej pri kruhih, ki se težje režejo.

Recepti za kruh s sončničnimi semeni

Tradicionalni kvašeni kruh s sončničnimi semeni (Fala kvas)

Za pripravo tega kruha bomo uporabili kvas Fala in sončnična semena, ki bodo kruhu dodala bogato teksturo in okus.

Priprava testa

  1. Kvas Fala in sladkor raztopite v polovici tople vode in ga prilijte k moki. Dobro zamesite testo.
  2. Med mešanjem postopoma dodajajte olje po kapljicah. Na koncu mešajte na najvišji hitrosti, dokler testo ne postane gladko.
  3. Nato dodajte kislo testo in mešajte, dokler se testo ne začne odstopati od posode.
  4. Na koncu dodajte semena sončnic in sol ter mešajte še toliko časa, da se enakomerno razporedijo po testu.

Vzhajanje in oblikovanje

  1. Vzhajano testo pregnetite in ga dajte ponovno vzhajati.
  2. Ko je testo drugič vzhajalo, ga stresite na pult, ga znova pregnetite in oblikujte v hlebček.

Brezglutenski kruh/štručke s sončničnimi semeni (LCHF/ketonska dieta)

Ta recept je primeren za tiste, ki se izogibajo glutenu in iščejo alternative običajnemu kruhu. Ne vsebuje žit in običajne moke.

Sestavine in priprava

  1. Pripravite predtesto: v srednje veliki skledi premešajte pirino moko, mlačno vodo in kvas. Skledo pokrijte s kuhinjsko krpo ali živilsko folijo in postavite na sobno temperaturo za eno uro.
  2. V večji skledi s kuhalnico premešajte vzhajano predtesto, pirino moko, sončnična semena in ovsene kosmiče. Dodajte morsko sol, kvas in vodo ter dobro premešajte.
  3. Skledo pokrijte s kuhinjsko krpo ali živilsko folijo in postavite na sobno temperaturo za eno uro, oziroma dokler se masa ne podvoji.

Oblikovanje in peka

  1. Model oziroma pekač za kruh (800g) rahlo premažite z rastlinskim oljem.
  2. Na delovno površino dajte mešanico 50g sončničnih semen in 50g ovsenih kosmičev. Testo prestavite na delovno površino in ga povaljajte v tej mešanici.
  3. Oblikujte ga tako, da se bo čisto prilegal pekaču. Testo prestavite v pekač, tega pa pokrijte s kuhinjsko krpo ali živilsko folijo ter postavite na stran, na sobno temperaturo, za eno uro, oziroma dokler se masa ne podvoji.
  4. Pečico segrejte na 240°C. Na dno pečice dajte posodo z ledeno mrzlo vodo, pekač s kruhom postavite v pečico ter znižajte temperaturo na 230°C.
  5. Pecite 30-35 minut, oziroma dokler ni kruh zlato-rjave barve. Po 15 minutah peke odstranite posodo z vodo.
  6. Pečen kruh ohladite na rešetki in ga ne pokrivajte s krpo. Rahlo ohlajen se odlično prileže z maslom in domačo marmelado.
Infografika postopka peke kruha

Peka kruha s suhim kvasom Dr. Oetker

Ta postopek podrobno opisuje pripravo kvašenega testa in oblikovanje zanimivega vzorca na vrhu kruha.

Izdelava kvašenega testa

  1. V posodo za mešanje stresite moko. Kvas pomešajte z dvema žlicama vode in skupaj z ostalimi sestavinami dodajajte moki.
  2. Testo približno 8 minut gnetite z mešalnikom (z lopaticami) pri nizki hitrosti.
  3. Testo pokrijte in pustite vzhajati približno eno uro.

Oblikovanje in vzhajanje

  1. Testo stresite na pomokano delovno površino. 2/3 testa oblikujte v krog, nato ga raztegnite.
  2. Krog preložite na rahlo namaščen in pomokan pekač. Preostalo testo oblikujte v kroglo, jo sploščite in postavite v sredino kroga.
  3. Z ostrim nožem v osrednji del zarežite rombe približno 2 cm globoko. Zunanji rob zarežite približno 3 cm globoko v razdalji po 2 cm.
  4. Osrednji del popršite z vodo in posujte z makom. Pustite pokrito približno 45 minut, da vzhaja.

Peka

Plitvo posodo napolnite z mlačno vodo in jo postavite na dno ogrete pečice. Pekač postavite v pečico.

  • Položaj v pečici: spodaj
  • Čas peke: približno 14-15 minut
  • Temperatura pečice z zgornjim in spodnjim gretjem: 220 °C
  • Čas peke: približno 40 minut
  • Temperatura pečice z zgornjim in spodnjim gretjem: 200 °C

Rženi kruh z drožmi in sončničnimi semeni

Ta recept vključuje droži, ki kruhu dajo poseben, aromatičen okus in daljšo obstojnost. Dodatek namočenih sončničnih semen prispeva k vlažnosti in teksturi.

Priprava

  1. V večjem kozarcu zmešamo vse sestavine za drožni nastavek. Kozarca ne zapremo, ampak le pokrijemo s pokrovom in pustimo na sobni temperaturi.
  2. Sočasno v drugem kozarcu sončnična semena prelijemo z vodo.
  3. Ko so droži pripravljene, v posodi pomešamo 200 g ržene moke in sol. Dodamo pripravljen drožni nastavek in namočena sončnična semena z vodo, ki je niso popila. Dobro premešamo, da ni več suhe moke.
  4. Preložimo jo v pekač (približno 7 x 10 x 23 cm), obložen s papirjem za peko. Po vrhu enakomerno poravnamo, lahko z rokami, ki smo jih zmočili s hladno vodo.

Peka

  1. Pečico ogrejemo na 200 stopinj Celzija. Hkrati s pekačem damo v pečico 2 ali 3 ledene kocke ali približno pol decilitra vode, da ustvarimo paro.
  2. Po 20 minutah pečico odpremo, da ven spustimo paro, in pečemo še približno 30 minut na nekoliko zmanjšani temperaturi (med 180 in 190 stopinj Celzija).

Posebne sestavine in tehnike

Priprava semen

Pri peki rženega kruha s semeni je priporočljiv trik: semena vsujemo v kozarček in prilijemo vodo, ki naj sega vsaj en prst višje od semen. Namakanje semen prispeva k boljši teksturi in vlažnosti kruha.

Premazovanje pekača

Za peko kruha je priporočljivo pekač obložiti s papirjem za peko. To preprečuje prijemanje peciva, kar se rado zgodi tudi ob naoljenju in rahlem posipanju z moko.

Kako odstraniti peki papir, ki se je prilepil na kruh/kvašeno testo

Shranjevanje in svežina

Izdelki z nizko vsebnostjo beljakovin, pečeni iz mešanice SUNNY, so po peki embalirani v foliji. Embalaža iz folije je napolnjena z zaščitnim plinom. V tej sveži embalaži pekovski izdelki ostanejo dlje puhasti in sveži ter imajo rok trajanja tri tedne od dneva peke. V globokem zamrzovanju (-18°C) jih seveda lahko hranimo še dlje.

tags: #kruh #s #soncnicnimi #semeni