Neapeljski tip pice je v zadnjih letih postal precej priljubljen tudi v Sloveniji, še posebej v Ljubljani, kjer se je odprla množica novih picerij. Te so na novo definirale slovensko picamanijo, pri čemer so nekatere ostale zveste tradiciji, druge pa so vanjo vnesle inovativne elemente. Dobrodošli v svetu izjemnih, prefinjenih in bogatih okusov Italije, kjer je pica več kot le jed - je umetnost in kultura.
Pionirji in uveljavljene mojstrovine
Že nekaj let je minilo, odkar so v motel Medno za kratek čas pridrveli pravi picopeki iz Neaplja in občinstvu iz Ljubljane in okolice pokazali, kako naj bi bila videti izvirna pica, ki jo še zdaj težko najdete v Sloveniji. Njihov odhod je pustil praznino, dokler se ni pojavila picerija Verace, ki je postavila nove temelje za slovensko picamanijo. Danes Verace velja za eno najboljših predstavnic pristne napolitanske pice v Ljubljani in se uvršča med top 50 picerij v Evropi, kar potrjuje njihovo predanost in kakovost.
Gostilnica 5-6 kg v Ljubljani, za katero stojijo Barbara Repe, Borut Novak in Matej Prinčič, je bila bržkone ena prvih, ki je začela ponujati pice na napolitanski način - že leta 2015. Kulinarični kritik Boštjan Napotnik je o njihovih picah v Mladini zapisal, da "lahko z veseljem sporočimo, da tile fantje znajo dobro zakuriti peč, da pice ne maličijo s preobilnim oblaganjem in da znajo zamesiti po napolitanskih šegah tanko testo, ki ga krasno zapečejo, da se ob robovih lepo zamehuri, a se kljub temu ne spremeni v pretrdo skorjo, temveč ostane voljno." Četudi imajo danes nedvomno več konkurence, sploh v Ljubljani (Pop's Place, Trappa, Peruzza, Naša hiša ...), niso izgubili na kakovosti. Vmes so le menjali lokacijo: z Gornjega trga v osrčju Ljubljane so se preselili na nekoliko bolj odmaknjeno, a sploh poleti izjemno živahno trnovsko ulico Eipprovo.
Certificirane in prepoznavne neapeljske pice
Baffi (Radovljica)
Simon Koštomaj, ki se je izobraževal pri združenju Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) v Neaplju - avtoriteti v svetu neapeljskih pic, je sprva s svojimi picami ustvarjal v Radovljici. Glas o njegovih picah se je kmalu začel širiti. Ko je Davor Krajnc, ki vodi lokal Šmeks, iskal nekoga, ki bi prevzel kulinarični del, se je povezal s Koštomajem. Poleg tega, da Šmeks oziroma Baffi zdaj slovi po izvrstnih napolitanskih picah, pa je lokal tudi prostor, kjer se stopnice pozimi ob posebnih priložnostih spremenijo v strmino za smučanje, tako imenovan šmekslad, ki se - pripravno - zaključi ravno ob šanku.
400 Gradi (Kranj)
Še čisto sveža pridobitev je picerija 400 Gradi, ki so jo v starem jedru Kranja odprli novembra 2023. Chef picerije Armando Nevicato je prav tako na šolanju v Neaplju pridobil certifikat združenja Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Picerijo je poimenoval po stopinjah, na katerih peče pico: "400 gradi" namreč v italijanščini pomeni 400 stopinj, piše Visit Kranj.
Ljubljanske izbire za ljubitelje neapeljskega sloga
Pop's Pizza
Pop’s Pizza je bila ustanovljena leta 2019 z ambicijo, da bi postala najboljša predstavitev "Pizza Napoletana" zunaj Italije, čeprav se je zgodba začela že nekaj let prej. Prinašajo hibrid med neapeljskim in newhavenskim stilom pice.
Peruzza
Picerija Peruzza ponuja resnično odlično hrano. Obiskovalci so nad pico Peruzza navdušeni, saj jo označujejo kot najboljšo pico, kar so jih kdaj jedli. Poudarjajo tudi izjemno kakovost jedi, kot so njoki s pestom, ki so sicer običajna jed, a pri Peruzzi izstopajo.
Luda
Avtorji projekta Luda, znani po ekstremni avtorski hrani, so se v Mestnem logu odločili za bolj sproščeno, celo družinam prijazno vzdušje, in pice po neapeljskem vzoru, a s kislim testom. To so pice iz kislega testa, nežno vzhajane in hitro pečene v izjemno vroči pečici.
Restavracija Cubis (Šenčur pri Kranju)
Pravo pica presenečenje vas čaka v restavraciji Cubis v poslovni coni Šenčurja pri Kranju. Kot pravijo, se njihov šef rad pošali, ko reče: "Pica je ta prava definicija, ko po radiu voščijo lepe praznike v krogu družine in prijateljev. In tole je pravi krog - zbran okoli dobre pice." Zato pica je in bo ostala šefovo priporočilo - najbrž kar skozi vse leto.
Druge pomembne picerije v Ljubljani
Poleg zgoraj omenjenih, Ljubljana ponuja še vrsto drugih izjemnih kulinaričnih izkušenj s picami in drugimi jedmi. Med njimi so:
- Naša hiša: Dobre pice, prijazno in prijetno osebje, dobro vzdušje in urejen prostor.
- Trappa: Splošno pozitivno presenečenje in konstantna kvaliteta hrane že dolgo let.
- Italijanski mojstri, ki so se naselili v nekdanji piceriji Čerin, ne komplicirajo - imajo nekaj pic in nekaj špagetov in kakšno solato.
- V Črnučah je zraven mikropivovarne picerija, kjer imajo nekoliko drugačen pogled na pico - postrežejo jo brez pribora.
- Mladi Raspopović iz Asa si je z ameriškim kolegom po burgerjih zamislil še picerijo in Ljubljano osrečil še z eno turistično destinacijo.
- Oče Sushimame in Romea je rad v koraku s trendi, a ne sledi čredi, ponuja pa raznoliko izbiro jedi iz skrbno izbranih živil.
Turtles Pizza
V poplavi "fancy" pizzerij in lokalov je Turtles Pizza prava osvežitev. Domačno vzdušje in neverjetna karizma lastnika, ki je hkrati glavni picopek in natakar, pričarajo edinstveno izkušnjo. Pizza je vrhunska, z finim testom, lepimi kombinacijami dodatkov in vrhunskimi sestavinami. Prostor je urejen v stilu najstniških mutant ninja želv, glasba pa se prilagodi željam gostov, od glasne do romantične italijanske.
Alternative in sodobne interpretacije
Tia’s Pizza
Čeprav Tia’s Pizza ni neapeljska niti ni narejena iz droži, je med Ljubljančani izjemno priljubljena zaradi svojega avtentičnega okusa italijanske pice z lahkim in slastnim testom, ki vzhaja 48 ur. Testo pripravijo iz treh vrst moke - riževe, sojine in pšenične - pico pa pečejo v električni peči. Zaradi sestave in priprave so izredno lahke za prebavo, zato ne povzročajo napihnjenosti ali nenehne žeje. Tia's Pizza ponuja mesne, zelenjavne, morske in veganske pice. Najbolj priporočljivo pa je, da se jo je z rokami.
Pinsa v Rustiki
V Rustiki na Trubarjevi pravijo, da njihova pinsa ni pica. Podobna je le na pogled, recept pa bojda prihaja iz antičnega Rima. Pinsa ponuja drugačno, a enako okusno izkušnjo za vse, ki iščejo nekaj več.
Garaža
Picerija Garaža na Dolenjski, ki deluje že od leta 1974, ostaja zvesta svojim samosvojim picam iz električne peči, ki se še vedno vsake toliko res priležejo. Preden nas je zajel novi val pic, je bila dolgo časa najboljša picerija v mestu.
tags: #prava #pica #napoletana #v #ljubljani