Priprava domačega hamburgerja je kulinarično doživetje, ki se začne z izbiro in izdelavo kakovostnih sestavin. Od sveže pečene bombetke do sočne polpete in seveda - okusne omake. Čeprav priprava vzame nekaj časa, se trud bogato obrestuje ob številnih pohvalah.
Priprava domačih sestavin za hamburger
Domača bombetka: Osnova za popoln burger
Priprava domačega burgerja se začne z izdelavo domačih bombetk oziroma »burger štručk«, ki so kot nekakšno ogrodje, ki vse sestavine držijo skupaj. Res je, da vam bo njihova priprava vzela nekaj časa, vendar nam verjemite, da se bo vaš trud bogato obrestoval, ko bo končni izdelek deležen številnih pohval.
Osnovno testo za klasično bombetko
- Sestavine za 4 bombetke: 400 g moke, 10 g svežega kvasa, 200 ml mlačnega mleka, 1 žlica medu, 2 jajci, 1 žlička soli.
Nasvet: Bombetke lahko popestrimo z dodatkom suhih začimb, kot sta mleta sladka ali dimljena paprika in kurkuma.
Postopek priprave bombetk
- V skledi 150 g moke zmešamo z nadrobljenim kvasom, mlekom, soljo in medom, da dobimo lepljivo testo, ki ga pokrijemo in pustimo na toplem počivati približno 30 minut.
- Testu dodamo preostanek moke, 1 jajce in jajčni rumenjak. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo, ki ga pokrijemo in pustimo vzhajati nadaljnjih 30 minut.
- Iz vzhajanega testa oblikujemo bombete v velikosti golf žogice. Dobro jih pregnetemo, sploščimo in pustimo počivati 15 minut.
- Bombetke pred peko premažemo z beljakom ali razžvrkljanim jajcem.
Domača polpeta: Srce vsakega burgerja
Ko imamo pripravljene bombete, se lotimo izdelave domačih pleskavic oziroma polpet, ki so skorajda najpomembnejša sestavina dobrega burgerja. Za njihovo izdelavo lahko poleg mesa uporabimo tudi ribe in zelenjavo, pri tem pa moramo paziti predvsem na to, da maso dobro začinimo.
Mesna polpeta
- Sestavine za 4 burgerje: 600 g mletega govejega mesa (z od 20 do 30 odstotkov maščobe), 1 šalotka, 1 Kotanyi klasična mešanica za burger.
Mleto meso zmešamo s sesekljano šalotko in začimbno mešanico. Maso razdelimo na štiri dele, ki jih z navlaženimi rokami lepo oblikujemo v okrogle polpete. Slednje naj bodo ob robu debele približno 2 centimetra, v sredini pa 1 centimeter.
Zelenjavna polpeta
- Sestavine za 4 burgerje: 2 sladka krompirja, 2 jajci, 250 g moke, 1 Kotanyi mešanica za azijski burger.
Sladki krompir skuhamo in pretlačimo. Zmešamo ga z jajci, moko in začimbno mešanico.
Bela omaka za hamburgerje: Različice z majonezo in žar omako
Ena izmed najbolj priljubljenih in vsestranskih omak za hamburgerje je tista, ki temelji na majonezi in se dopolnjuje z bogato žar omako. Ta kombinacija ustvari kremasto teksturo in kompleksen okus, ki se odlično poda k različnim vrstam mesa in zelenjave.
Priprava žar omake za kombinacijo z majonezo
Za pripravo bele omake z majonezo bomo potrebovali kakovostno žar omako. Spodaj predstavljamo dva recepta za domačo pripravo žar omake, ki jo nato lahko uporabite kot osnovo za belo omako.
Klasična BBQ omaka (Prva različica)
Najboljšo BBQ omako za hamburger pripravimo po naslednjem postopku:
- Najprej si vse sestavine izmerimo in pripravimo tako, da imamo vse pri roki.
- V kozico nalijemo vodo, kateri dodamo najprej kečap, gorčico, jabolčni kis in rjavi sladkor. Te sestavine dobro premešamo in jim dodamo še suhe začimbe, čebulo v prahu, česen v prahu, kajenski poper, sladko dimljeno papriko, sol in po želji tudi čili v prahu.
- Vse skupaj z metlico dobro premešamo in počasi segrevamo za približno 20 minut.
- Nato omako pustimo, da se popolnoma ohladi in le-to nalijemo v posodico ter damo v hladilnik.
SPAR - Domača BBQ omaka
Bogata žar omaka z maslom (Druga različica)
Druga različica žar omake ponuja bogatejši okus zaradi dodatka masla in Worcestershire omake.
- V kozico damo maslo in pristavimo na šibek ogenj. Ko se maslo stopi, dodamo sesekljano čebulo in pri šibkem ognju med mešanjem kuhamo 10 minut, da postane čebula mehka.
- Dodamo česen, ketchup, rjav sladkor, Worcestershire omako, in kis. Premešamo in dodamo čili, česen v prahu, ščep soli in popra ter dijonsko gorčico. Premešamo in kuhamo 15 minut.
- Cedilo postavimo na skledo in žar omako precedimo, da dobimo gladko omako. Žar omako hranimo v hladilniku do 10 dni.
Priprava bele omake z majonezo in žar omako
Ta enostavna kombinacija združuje kremasto teksturo majoneze z bogatim okusom domače žar omake, kar ustvarja idealno belo omako za vaš hamburger.
V skodelici premešamo majonezo in tri žlice pripravljene žar omake. Priporočamo vam, da z uporabo omake počakate vsaj en dan, saj se v tem času omaka sama poveže in vse sestavine se lepo vkomponirajo skupaj. Svetujemo še, da omake ne daste samo v sam hamburger, ampak med peko meso tudi dvakrat do trikrat premažete z omako.
Dodatne omake in priloge za izpopolnjen burger
Domača paradižnikova omaka (alternativa beli omaki)
Za tiste, ki si želijo drugačen okus, je domača paradižnikova omaka odlična alternativa. Čeprav ni bela, ponuja svež in intenziven okus, ki dopolnjuje hamburger.
Na hitro prepražimo in zalijemo s štirimi žlicami kisa. Dodamo paradižnik in kuhamo nekaj časa, potem pa omako gladko premešamo s paličnim mešalnikom. Začinimo s kisom, soljo in drugimi začimbami. Kuhamo še toliko časa, da se omaka zgosti. Dodamo papriko in sladkor in kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi.
Medena čebula: Sladko-kisla priloga
Poleg omak, lahko burger popestrite tudi z medeno čebulo, ki doda sladko-kisel element.
V ponev damo olje in maslo ter pristavimo na šibek ogenj. Ko se maslo stopi, dodamo na tanke rezine narezano čebulo. Začinimo s soljo. Pražimo 15 minut pri šibkem ognju, da se zmehča. Začinimo z rožmarinom, dodamo med in vinski kis. Kuhamo 5 minut, nato dodamo še eno žlico in pol pripravljene žar omake. Kuhamo 5 minut, nato odstavimo z ognja in prestavimo v skledo do uporabe.
Peka in sestavljanje hamburgerja
Peka polpet in bombet
Ko imamo pripravljene osnovne tri sestavine, je večina dela že narejenega. Ostane nam samo še peka polpet na žaru ali v ponvi in na koncu še sestavljanje burgerja.
- Ponev pristavimo na močan ogenj. V ponev damo žličko olja. Ko je olje vroče, dodamo Premium burger. Pečemo ga do želene zapečnosti, za medium 3 - 4 minute na vsaki strani. Najprej pečemo 2 minuti na vsaki strani, nato pa dvakrat obrnemo, da se lepo zapeče.
- Na vsak burger damo dve rezini sira in pokrito pečemo še minuto.
- Burger damo na stran za 3 - 5 minut, da se proces kuhanja ustavi. Poljubno lahko burger spečemo tudi na žaru.
- Sledi sestavljanje burgerja. Bombetko prerežemo in s prerezano stranjo navzdol popečemo v ponvi s stopljenim maslom.
Sestavljanje burgerja
Burger lahko poljubno popestrimo z dodatki, kot so sveža ali pečena zelenjava, sir, pečeno jajce in slanina.
Spodnji del popečene bombetke damo na krožnik, dodamo zvrhano žlico žar omake z majonezo, radodarno količino medene čebule in čez čebulo postavimo burger s sirom. Za svežino dodamo paradižnik in burger zapremo z zgornjim delom kruha, ki smo ga premazali z žar omako z majonezo. Poljubno lahko v burger dodamo še popečeno slanino. Pa dober tek!
SPAR - Domača BBQ omaka
Posebnost: Natrgana svinjina (Pulled Pork) za gurmanske burgerje
Za tiste, ki si želijo gurmanski burger z natrgano svinjino, je tukaj recept za to priljubljeno jed.
Sestavine za natrgano svinjino:
- 1,5 kg težko svinjsko pleče
- 1 žlička rjavega sladkorja
- 2 žlički sladke paprike
- 2 žlički čebule v prahu
- 1 žlička česna v prahu
- 1/3 žličke popra
- 1 žlička soli
- 2 do 3 žlice olja
- 280 ml temnega piva
Potrebujemo še: karamelizirano čebulo, burger bombete, bbq omako.
Postopek priprave natrgane svinjine
- Meso operemo in ga s papirnatimi brisačkami dobro osušimo.
- Sladkor, sladko papriko, čebulo in česen v prahu, poper in sol zmešamo skupaj.
- Meso po celotni površini enakomerno natremo z začimbami.
- V večjo litoželezno posodo vlijemo olje in ga segrejemo.
- Na segretem olju meso na vsaki strani pečemo 1 do 2 minuti, da se zunanjost lepo zapeče.
- Litoželezno posodo odstavimo s štedilnika in prilijemo temno pivo.
- Na vrh posode damo pokrovko in jo postavimo v pečico, ogreto na 160 °C.
- Meso naj bo v pečici 6 do 7 ur oziroma toliko časa, da se zmehča in ga lahko z vilico zlahka natrgamo.
- Vsakih 60 do 90 minut lahko meso obrnemo.