Potratna potica je več kot le sladica; je prava praznična mojstrovina, ki s svojo bogato teksturo in okusom osvoji srca vsakega sladokusca. V prazničnem času je zares nepogrešljiva in velja za nepogrešljiv del prazničnega jedilnika, še posebej ob božiču in veliki noči. Ime "potratna" nosi zaradi svoje razkošnosti, saj je polna sestavin, ki simbolizirajo obilje in praznično razvajanje. Priprava potice vzame precej časa, a je vredno vsega truda, saj je zares okusna!
Zgodovina in značilnosti potice
Beseda "potica" in nekatera regionalna imena, kot so povtica ali potvica, izvirajo iz besede "poviti", kar pomeni zaviti ali oviti, in označujejo vrsto peciva, ki se zvije. Potratna potica izhaja iz bogate slovenske tradicije priprave potic, ki segajo v daljno preteklost. Prvi zapisi o njej so se pojavili šele v 20. stoletju, saj so jo gospodinje ustvarile kot odgovor na željo po še bolj razkošni različici klasične potice. Tradicionalno združuje najboljše iz dveh svetov: kremni skutin nadev in klasični orehov nadev, zavita v mehko kvašeno testo.
Potica je praznično pecivo, ki se lahko peče na dva načina: v pečici ali neposredno na ognjišču. Originalna slovenska potica je obročasto pecivo, pečeno vedno v posebnem pekaču za potice (keramičnem, steklenem ali pločevinastem), imenovanem potičnik, ki ima stožčast izrastek v sredini.
Različice potice
Obstaja veliko različnih vrst potice. Najpogostejša je orehova potica, ki je sočna in pogosto dopolnjena z rozinami, namočenimi v rum. Obstajajo pa tudi druge vrste, kot so pehtranova potica, kokosova potica s čokoladnim testom ali celo tista z ocvirki. Potratna potica pa je posebna zaradi svoje "razsipnosti", tako časovno kot glede sestavin. Potrebno je pripraviti kvašeno testo, posebej speči biskvite in pripraviti dva različna nadeva - skutnega (ali tofu) in orehovega.
Recept za tradicionalno potratno potico
Zelo sočna orehova potica z rozinami (200g več orehov, nadev s kislo smetano)
Sestavine
Za testo:
- 500 g bele moke
- 20 g svežega kvasa
- 80 g sladkorja
- 50 ml toplega mleka
- 2 rumenjaka
- 80 g masla
- ½ žličke soli
- ½ žličke BAM Vanilijeve paste
Za orehov nadev:
- 250 g mletih orehov
- 100 ml vročega mleka
- 80 g sladkorja
- 1 žlica medu
- 1 žlička ruma
Za skutin nadev:
- 300 g skute
- 80 g sladkorja
- 1 jajce
- 1 žlica kisle smetane
- naribana lupinica ½ limone
Postopek priprave
Za pripravo testa:
- Kvas raztopimo v toplem mleku z žličko sladkorja in počakamo 10 minut, da se aktivira.
- Moko presejemo v večjo posodo, dodamo sladkor, sol, BAM Vanilijevo pasto in rumenjaka.
- Vmešamo kvas in počasi dodamo toplo mleko. Na koncu vmešamo stopljeno maslo.
- Testo gnetemo, dokler ni gladko, nato ga pokrijemo in pustimo vzhajati približno 1 uro, dokler se volumen ne podvoji.
Za pripravo nadevov:
- Za orehov nadev zmešamo mlete orehe, sladkor, med, rum in vroče mleko, da dobimo mazljivo zmes.
- Skutin nadev pripravimo tako, da vse sestavine zmešamo v gladko kremo.
Za sestavljanje potice:
- Vzhajano testo razvaljamo na pravokotnik. Na eno polovico nanesemo orehov nadev, na drugo pa skutin.
- Testo tesno zvijemo in prenesemo v pomaščen pekač.
- Pustimo, da vzhaja še 30 minut, nato premažemo s stepenim jajcem.
- Pecivo pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 50-60 minut.
Hlajenje in postrežba:
Po peki naj se potica popolnoma ohladi, nato jo narežemo in postrežemo.
Veganska potratna potica
Vegansko različico potratne potice je mogoče pripraviti z nekaterimi prilagoditvami sestavin, ohranjajoč bogat okus in teksturo.
Sestavine za vegansko potico
Kvašeno testo:
- 250 g moke (večnamenska)
- ščepec soli
- 1 žlička limonine lupinice
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja ali ½ žličke vanilijeve esence
- 25 g demerara sladkorja
- 2 žlički suhega kvasa
- 150 ml rastlinskega mleka (mlakonočnega, sobne temperature)
Svetli biskvit (pripravimo dvakrat):
- 70 g moke (večnamenska)
- 20 g demerara sladkorja
- ½ žličke pecilnega praška
- 1 žlička vanilijevega sladkorja
- 70 ml rastlinskega mleka
- 1 žlica ruma
- 1 žlica stopljenega kokosovega olja
Temni biskvit:
- 50 g moke (večnamenska)
- 20 g temnega kakava v prahu
- 20 g demerara sladkorja
- 1 žlička vanilijevega sladkorja
- ½ žličke pecilnega praška
- 80 ml rastlinskega mleka
- 1 žlica ruma
- 1 žlica stopljenega kokosovega olja
Nadev iz tofuja (namesto skute):
- 400 g naravnega tofuja
- 70 g demerara sladkorja
- 40 ml limoninega soka
- 1 žlička limonine lupinice
- 200 g naravnega rastlinskega jogurta
- 20 g koruznega škroba
Orehov nadev:
- 300 g mletih orehov
- 70 g demerara sladkorja
- ⅓ žličke cimeta
- 150 ml vrelega rastlinskega mleka
Priprava veganske potice po korakih
Za kvašeno testo:
- V veliki posodi zmešamo vse suhe sestavine: moko, sladkor, limonino lupinico, vanilijev sladkor in suhi kvas. Dobro premešamo.
- Dodamo mlačno rastlinsko mleko (sobne temperature) ter mešamo in gnetemo, dokler ne dobimo gladkega in mehkega testa (približno 3 minute).
- Posodo pokrijemo z mokro kuhinjsko krpo in pustimo testo vzhajati eno uro do 90 minut, dokler se njegov volumen ne podvoji.
Biskvitne plasti:
Potrebujemo tri plasti biskvita - eno temno in dve svetli. Vsakega pripravimo posebej.
- V manjši posodi zmešamo vse suhe sestavine: moko, sladkor, vanilijev sladkor in pecilni prašek (ter kakav v prahu za temni biskvit).
- Stopimo kokosovo olje.
- K suhim sestavinam dodamo mleko, rum in kokosovo olje ter dobro premešamo z metlico. Ne premešamo preveč!
- Pekač, v katerem bomo pekli potico, obložimo s peki papirjem in vanj vlijemo prvo maso. Poravnamo in pečemo 10 minut pri 180°C.
- Medtem ko se eden peče, pripravimo naslednjo maso, vendar mokre sestavine zmešamo s suhimi šele tik pred vlivanjem v pekač.
- Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo počivati 2-3 minute. Nato ga vzamemo iz pekača in položimo na rešetko za hlajenje. Postopek ponovimo za preostale biskvite.
Tofujev nadev:
Vse sestavine za nadev damo v mešalnik in jih dobro zmeljemo, dokler ne dobimo gladke kreme. Če se zdi krema pregosta, dodamo malo več jogurta. Kremo pustimo v mešalniku ali jo prelijemo v posodo, kjer bo počakala, dokler je ne bomo potrebovali.
Orehov nadev:
Če orehi niso mleti, jih zmeljemo v multipraktiku. Mlete orehe stresemo v posodo, dodamo cimet in sladkor. Rastlinsko mleko segrejemo do vretja. Vrelo mleko prelijemo čez orehovo mešanico in dobro premešamo, dokler ne dobimo orehove kreme. Krema se bo s časom zgostila, zato naj vas ne skrbi, če se na začetku zdi tekoča.
Sestavljanje potratne potice
Vzhajano testo naj bo podvojeno v velikosti, mehko na otip in zračno. Delovno površino dobro pomokamo. Testo položimo nanjo in ga potresemo z moko. Z valjarjem razvaljamo testo v velik kvadrat, dovolj velik, da vanj zavijemo pekač. Pekač, v katerem smo pekli biskvit, obložimo s peki papirjem ali ga namastimo.
- Testo nežno dvignemo in položimo v pekač, tako da pokrije dno in stranice ter tvori nekakšno lupino. Pazimo, da je testo blizu vogalov in sten, da naredimo prostor za nadeve. Bodimo nežni, da se testo ne raztrga. Pomembno je, da nekaj testa ostane zunaj pekača, saj ga bomo potrebovali za pokrivanje potice - kot bi zapirali škatlo s pokrovom.
- Najprej damo nekaj orehovega nadeva (približno 4 žlice za prvo plast). Nadev enakomerno razmažemo.
- Na orehov nadev položimo beli biskvit in ga nežno pritisnemo.
- Nato čez beli biskvit prelijemo nekaj tofujevega nadeva. Verjetno bo malo kapljalo okoli biskvita, a naj vas to ne skrbi, saj bo potica kljub temu lepa. Poskrbimo, da je biskvit dobro pokrit z nadevom.
- Na beli nadev položimo temni biskvit. Tokrat ga ni treba pritiskati.
- Čez temni biskvit prelijemo še več tofujevega nadeva in ga prekrijemo.
- Sledi drugi beli biskvit. Najlažje je, če debel orehov nadev najprej namažemo na beli biskvit in nato oboje skupaj položimo v pekač. Poskrbimo, da je orehov nadev enakomerno razporejen.
- Ko so vsi nadevi v pekaču, je čas za pokrivanje. Ne skrbite, če zadnji biskvit in orehov nadev nista poravnana z vrhom pekača. V redu je, če je potica malo višja.
- Preostalo testo, ki bi moralo biti pritrjeno na testo v pekaču, položimo čez orehov nadev. Z škarjami odrežemo odvečno testo in robove zatisnemo v pekač. Odrežemo tudi odvečen peki papir.
- Z zobotrebcem naredimo nekaj lukenj v testu na vrhu, da bo zrak lahko uhajal. Tako se zgornji del testa med peko ne bo dvignil.
- Potico pečemo pri 180 °C približno 40 minut, dokler ne postane zlato rjava.
- Ko je potica pečena, jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi 10-15 minut. Nato jo vzamemo iz pekača, odstranimo peki papir in jo položimo na rešetko za hlajenje. Pustimo, da se popolnoma ohladi (po možnosti čez noč ali vsaj nekaj ur, saj se bo pri toplem rezanju verjetno razpadla).
- Pred serviranjem jo lahko potresemo s sladkorjem v prahu.
Nasveti za popolno potratno potico
- Testo vedno dobro pregnetite, da bo mehko in voljno.
- Nadevov ne nanašajte preveč na robove testa, da med peko ne stečejo.
- Pred peko bodite pozorni na zadostno vzhajanje - potica mora biti rahla in puhasta.
- Po želji jo lahko okrasite s sladkorjem v prahu ali stopljeno čokolado v kapljicah.
- Če želite bolj moderno različico, lahko namesto orehov uporabite pistacije. K tej verziji dodajte še BAM Pistacijino pasto in BAM Pistacijin namaz ali BAM Hrustljavi pistacijin beljakovinski namaz s sladilom.
- Druga možnost je, da skutin nadev obogatite z BAM Malinovim džemom brez dodanega sladkorja.
- Druga možnost je dodatek čokolade, ki poskrbi za bolj bogat in prefinjen okus.
- Če želite bolj zdravo različico, poskusite uporabiti polnozrnato moko in zmanjšajte količino sladkorja.
- Potico vedno ohladite pred rezanjem. Če jo režete toplo, se bo verjetno razpadla. Pustite jo stati čez noč ali vsaj nekaj ur.
- Potratne potice ni mogoče peči v okroglem pekaču. Ta vrsta potice zahteva običajne pravokotne pekače, v katerih spečete tudi biskvite.
Potratna potica je sladica, ki združuje tradicijo in razkošje v eni sami rezini. Čeprav je njena priprava malce bolj zahtevna, je rezultat vedno vreden truda.
tags: #potratna #potica #anglescina