Uvod v Peko na Žaru in Nabodala
Nabodala so atraktiven izdelek za žar, ponev ali pečico in so enostavna za uživanje. Za nabodala lahko uporabimo skoraj karkoli, najpogosteje puranje, piščančje in svinjsko meso, mesne izdelke, ribe, rakce, sire, zelenjavo, sadje, itd. Peka na žaru je družabni dogodek, ki ponuja precej veliko več kot zgolj peko čevapčičev, saj z njim lahko pripravimo številne okusne specialitete.
Žar je prišel v Evropo iz Amerike, danes pa so žari lahko tudi električni, kontaktni in zidani. Pri pečenju na zelo visokih temperaturah (do 350°C) se živilo na žaru lahko tudi preveč opeče, zato je zažgane dele bolje odrezati in zavreči, ker vsebujejo rakotvorne snovi. Zraven mesa na žaru spada zdrava priloga z zelenjavo in zelišči, ki vsebujejo veliko zaščitnih snovi in antioksidantov, ki nevtralizirajo škodljive snovi iz zapečenega mesa.
Piščančje Meso - Idealna Izbira za Žar
Piščančje meso je mehko, okusno, nemastno ter lažje prebavljivo od temnih vrst mesa. Je manj kalorično, z bogato hranilno vrednostjo, lahko prebavljivo in zelo hitro pripravljeno. Zato je piščančje meso ne le odlična, ampak tudi univerzalna izbira za peko na žaru, ki bo zadovoljila apetite in želje vseh gostov. Pri izbiri piščančjega mesa je kakovost zelo pomembna. Priporoča se izbira kakovostnega in svežega mesa, po možnosti domačega proizvajalca.
Nekateri proizvajalci ponujajo perutnino, vzrejeno brez antibiotikov, kar je dodatna garancija za kakovost. Izdelki so pogosto pripravljeni iz najbolj sočnih delov piščanca, kot sta file beder in file prsi, ter so brez aditivov. Za lažjo uporabo so lahko tudi že blago začinjeni.
Skrivnosti Sočnih Piščančjih Nabodal: Splošni Nasveti
Pot do sočnega mesa privlačnega videza se začne že precej preden zaženemo žar, temelje pa začnemo postavljati z izbiro mesa. Puranja nabodala (in piščančja) se pripravijo iz večjih kosov mesa, ki jih narežejo na manjše koščke in jih pritrdijo na paličice. Med posameznimi koščki se lahko dodaja različno zelenjavo.
Priprava mesa in mariniranje
Piščančje prsi narežemo na 3- do 4-centimetrske kocke. Če ste "na komot" ali pa niste dovolj vešči rezanja, lahko kupite tudi že razrezanega piščanca. Meso mariniramo po želji. Obstajajo različne vrste marinad, na primer takšna zgolj iz olja, limoninega soka, soli in popra ali z dodatkom piva, medu, zelišč in začimb, sojine omake, balzamičnega kisa, gorčice, ipd. Priporočljivo je, da meso mariniramo vsaj 2 uri, za najboljši okus pa celo čez noč. Pred pečenjem vedno počakamo, da se meso ogreje na sobno temperaturo, nikoli ga ne polagamo na žar naravnost iz hladilnika, kaj šele zamrznjenega.
Priprava žara in nabodal
Še preden zakurite žar, poskrbite, da sta rešetka oz. plošča dobro očiščeni in da se pred peko dobro razgrejeta, sicer tvegate, da se bo meso prijemalo in bo iz njega kapljal dragocen sok ter povzročal dimljenje. Kako vemo, da je žar dobro razgret? Preprosto! Če lahko dlan držimo pet centimetrov nad rešetko približno pet sekund, je le-ta pripravljen. Za peko se priporoča temperatura med 240 °C in 300 °C. Če uporabljamo lesena nabodala, jih pred peko za pol ure namočimo v vodo, da se ne vžgejo med pečenjem.
Postopek peke
Meso nabodemo na nabodala in jih položimo na vroč žar. Meso pečemo na zmernem ognju, med peko pa nabodala nekajkrat obrnemo, da se meso zapeče enakomerno in ohrani sočno sredico. Skupni čas peke piščančjih nabodal se običajno giblje med 8 in 15 minutami, odvisno od velikosti kosov in temperature žara.
Obvladovanje kuhanja piščančjih nabodal na žaru doma!
Čiščenje žara
Ko se žar dovolj ohladi, z rešetk ali plošče odstranite zažgane ostanke hrane in masti. Bodite pozorni, da se umazanija ne zasuši, saj boste imeli sicer precej več dela. Za čiščenje priporočamo vročo vodo z detergentom za pomivanje posode, v primeru, da je maščoba trdovratna, pa rešetko pomočite v mešanico vode in kisa.
Recepti za Piščančja Nabodala
Klasična Piščančja Nabodala z Mediteranskim Naredkom
Za ta recept boste potrebovali 8 kovinskih ali lesenih nabodal. Skupni čas priprave in mariniranja je približno 30 minut + mariniranje (vsaj 30 minut do čez noč), čas peke pa je 8-15 minut.
Sestavine (za 4 osebe):
- 800 g piščančjih prsi brez kože
- 60 ml olivnega olja
- 1 čajna žlička origana
- 1 čajna žlička paprike v prahu
- 2 stroka česna, sesekljana
- Limonina lupinica in sok 1 limone
- Sol in poper po okusu
- Za postrežbo: lepinje, narezane kumare, narezan paradižnik, narezana čebula, solata, namaz s papriko in ajvar
Priprava:
- Piščančje meso narežemo na večje kose (2-3 cm). Damo jih v skledo in meso začinimo z olivnim oljem, origanom, papriko v prahu, sesekljanim česnom, limonino lupinico, sokom ene limone, soljo in poprom.
- Dobro premešamo in pokrijemo z živilsko prozorno folijo. Damo v hladilnik za vsaj 30 minut, oziroma čez noč. Pol ure pred pečenjem vzamemo piščanca iz hladilnika.
- Če uporabljamo lesena nabodala, jih položimo v plitev pekač, prelijemo z vodo in pustimo, da se namakajo 10 minut, s tem preprečimo, da se nabodala zažgejo.
- Segrejemo žar do 250°C - 300 °C. To preverimo tako, da postavimo roko 10 cm nad rešetko; ko roke ne moremo dlje kot 2 sekundi držati v tem položaju, je žar pripravljen.
- Meso nabodemo na nabodala in jih položimo na vroč žar. Na vsaki strani pečemo piščančja nabodala 2 minuti, oziroma skupaj 8 minut, do zlato rjave zapečenosti.
- Piščančja nabodala postrežemo z lepinjami, narezanimi kumarami, narezanim paradižnikom, narezano čebulo ter poljubno še grobo sesekljano solato. Odlično se v lepinjo poda tudi namaz s papriko in ajvar.
Piščančja Nabodala s Hrustljavim Krompirjem, Brokolijem in Jogurtovo-Metino Omako
Sestavine za dve osebi:
- 1 paket piščančjih nabodal (cca. 250-300g)
- 3 večji krompirji
- 1 brokolijeva glava
- 1,5 dcl tekočega jogurta
- 30 g sveže mete
- 120 g masla
- 3 stroki česna
- 4 vejice timijana
- Sol, poper, olje
Priprava:
- Neolupljen krompir skuhamo v bolj slani vodi. Ga ohladimo in po dolžini prerežemo na pol.
- Brokoli narežemo na manjše cvetove. Česen olupimo, 1 strok drobno sesekljamo, liste mete prav tako sesekljamo.
- V manjši kozici raztopimo 90 g masla, dodamo 2 stroka česna in timijan. Pustimo, da se segreje in odstavimo.
- Segrejemo žar, a ne preveč. Namastimo ga z oljem in pričnemo s pečenjem piščančjih nabodal. Spečemo jih iz vseh strani. Nabodala so že rahlo začinjena, med peko pa jih lahko tudi večkrat premažemo z mešanico masla, česna in timijana.
- Ko je meso skoraj pečeno, na žar dodamo krompir in brokoli. Vse predhodno solimo in popramo. Dodamo maslo. Povečamo jakost žara, da se lahko krompir hrustljavo zapeče. Krompirja ne mešamo.
- Med tem pripravimo še omako. Zmešamo jogurt, meto, sesekljan česen, sol in poper.
- Piščančja nabodala skupaj s krompirjem in brokolijem serviramo na krožnik. Poleg postrežemo jogurtovo-metino omako.
Barbecue Piščančja Nabodala s Slanino
Ta jed je super enostavna za pripravo in za osnovo potrebuje samo 3 sestavine.
Sestavine:
- Piščančje meso (narezano na večje koščke)
- Barbecue omaka
- Tanki trakovi slanine
- Lesene ali kovinske paličice za nabodala
- Sol in poper (po potrebi)
Priprava:
- Piščančje meso narežemo na večje koščke, nato jih premešamo z barbecue omako (po potrebi še solimo in popramo).
- Pripravimo nabodala. Najprej nataknemo začetek traka slanine, nato kos mesa, nato prepognemo slanino čez meso in spet dodamo meso ter tako nadaljujemo, da zapolnimo večino palčke. Pustimo le nekaj prostora za držanje.
- Ko pripravimo vsa nabodala, jih spečemo na žaru (ali tudi v ponvi ali pečici). Najprej pečemo na eni strani, da se lepo zabarva, nato nabodalo obrnemo in popečemo še na drugi strani.
Džuveč Riž - Odlična Priloga z Orientalskim Prizvokom
Džuveč riž je bel riž z džuveč omako, ki je lahko pripravljena brez mesa. Džuveč kot orientalska jed se v srbohrvaščini imenuje "đuveč", turško pa "güvec". Omaka originalno sicer vsebuje poleg zelenjave tudi meso, izvira pa iz Turčije. Zelenjavni džuveč je sestavljen iz prepražene in dušene čebule, paprike, paradižnika, jajčevca in peteršilja, ki ga zmešajo z belim rižem.
Druge Priloge k Mesu na Žaru
Poleg džuveč riža so k jedem pečenim na žaru vedno dobrodošle tudi druge priloge. Žar priloga je pogosto sestavljena iz sveže bele čebule, paradižnika in ajvarja. Zraven jedi na žaru se vedno jé svežo ali pečeno zelenjavo, kot so paradižnik, paprika, jajčevec, bučke itd. Zelenjava je lahko pečena na rešetkah ali na gladki površini nad žerjavico. Te priloge ne le dopolnjujejo okus, ampak tudi prispevajo k zdravi in uravnoteženi prehrani.