Vanilijeva ali slaščičarska krema je temelj večine klasičnih tort in sladic. Čeprav se zdi priprava preprosta, je dobra krema rezultat natančnosti in potrpežljivosti. Prav ti drobni koraki odločajo, ali bo rezultat svilnat ali poln grudic, ključna pa je tudi izbira prave posode.
Izzivi pri Pripravi Jajčne Kreme
Kuhanje jajčne kreme, ki vključuje jajca, moko in mleko, lahko predstavlja izziv, saj se masa zlahka prime na dno posode ali se strdi v grudice. Pogost prizor v domači kuhinji je poln štedilnik loncev in prelaganje hrane, kar pogosto pusti za seboj polno korito posode. Pomembno je izbrati posodo, ki omogoča enakomerno segrevanje in preprečuje prijemanje.
Vrste Posod za Jajčno Kremo
Posoda z Debelim Dnom
Veliko kuharjev prisega na navadno posodo z debelim dnom. Takšna posoda omogoča enakomernejše segrevanje in preprečuje, da bi se krema na posameznih mestih pregrevala ali celo zažgala. Nekateri uporabniki poročajo, da se jim s tako posodo nič ne prime, niti puding.
Posoda za Vodno Kopel (Kotliček)
Kuhanje v vodni kopeli je ena najzanesljivejših metod za pripravo jajčnih krem, saj zagotavlja nežno in nadzorovano segrevanje, kar zmanjšuje tveganje za prijemanje ali strjevanje. Kreme, kjer so v glavnem jajca in mleko (ali kakšna druga tekočina) ter mogoče kakšna žlica gustina ali pudingovega praška za dodatno zgostitev, je idealno stepati z metlico v kotličku nad kozico, v kateri vre voda.
Namenski Kotlički
Kotliček (posoda, katere prerez je polkroglast) je idealen za take namene, ker nima kotov, kot jih imajo običajne kozice za kuhanje. To olajša mešanje in zagotavlja, da se vsi deli kreme enakomerno segrejejo. Nekateri si za ta namen sposodijo celo bakrene kotličke, ki so pogosto namenjeni prav kremam za sladice. Sodobni kotlički so lahko izdelani tudi iz nerjavečega jekla (rostfraj) in imajo gumijast obroč, kar zagotavlja stabilnost na pultu ali v mrzli vodi.
Domača Izdelava Vodne Kopeli
Če nimate namenske posode za mleko ali kotlička, je enostavna rešitev uporaba dveh kozic: v spodnjo nalijete vodo, v gornjo pa kremo za kuhanje. Nekateri pred kratkim kupijo posodi, ki pašeta ena v drugo, kar se izkaže za super stvar za jajčne kreme.
Inox Posode z Dvojnim Dnom in Posebnimi Lastnostmi
Nekateri uporabniki priporočajo inox posodo z dvojnim dnom. Ta lastnost še dodatno izboljša enakomernost segrevanja. Obstajajo tudi specializirane inox posode, ki so zasnovane za stepanje krem, dokler se ne ohladijo, in so pogosto pritrjene v leseno skledo, kar preprečuje drsenje.
Bakreni in Medeninasti Kotlički
Bakreni in medeninasti kotlički so bili v preteklosti priljubljeni za pripravo krem, vendar je pri njihovi uporabi potrebna previdnost. Mase ni smeli pustiti predolgo v takšni posodi, saj je lahko dobila kovinski okus.
Tehnike Kuhanja za Popolno Kremo
POPOLN recept za kremo za pecivo | Najboljša krema iz jajčeca
Pomen Nizke Temperature in Stalnega Mešanja
Kremo segrevajte na nizki temperaturi in jo ves čas mešajte. Ogenj morate prilagoditi, da ni premočen. Ves čas stojite ob posodi in mešate z veliko žlico, okrog naokrog, tako da zajamete celo dno. Če upoštevate vse to, se krema ne bi smela prijeti na dno.
Pravilna Priprava Rumenjakov in Mleka
Rumenjake dobro stepite s sladkorjem in moko. Ta korak je ključen, saj preprečuje, da bi se jajca ob stiku s toploto strdila. Če želite pristno aromo, lahko v mleko med segrevanjem dodate vaniljev strok. Preden mleko vlijete k rumenjakom, strok odstranite.
Vroče mleko vlivajte v rumenjake. Jajca se začnejo gostiti že pri približno 65 stopinjah, moka pa zgosti kremo med 70 in 80 stopinjami. Če dodate hladno ali mlačno mleko, se postopek podaljša in poveča se možnost, da se jajca strdijo.
Potrpežljivost je Ključna
Za dobro slaščičarsko kremo si vzemite čas. Priprava običajno traja od 20 do 25 minut. Kremo ves čas mešajte v eno smer, dokler ne postane sijoča in prijetno gosta. Če jo z ognja umaknete prehitro, je lahko zrnasta.
Alternativne Metode
Mikrovalovna Pečica
Nekateri kuharji so odkrili, da je puding (ki je po sestavi podoben jajčni kremi) mogoče skuhati tudi v mikrovalovni pečici, kar odpravlja težave s prismojenimi posodami.