Priprava fileja orade v škrniclju je priljubljena in elegantna metoda kuhanja, ki ohranja sočnost ribe in intenzivne arome dodane zelenjave ter zelišč. Ta tehnika omogoča, da se okusi prepletejo in ustvarijo harmonično jed, ki je hkrati preprosta za pripravo in vizualno privlačna.
Osnovni principi priprave orade v škrniclju
Za začetek je pomembno, da orado filiramo in skrbno odstranimo vse koščice, da bo uživanje v jedi nemoteno. Na peki papir nato razporedimo popečeno ali blanširano zelenjavo, ki bo služila kot posteljica za ribo. Na vrh položimo file orade, ga rahlo solimo, pokapamo z limetinim sokom in dodamo svež timijan ali druga zelišča po okusu. Škrnicelj je treba nato dobro zapreti, bodisi s kuhinjsko vrvico ali s prepogibanjem robov, da se med peko ohrani vsa para in arome.
Orada s koromačem in kitajskim zeljem
File orade s koromačem in kitajskim zeljem zveni že skorajda praznično, a zagotavljamo vam, da gre zgolj za nekaj rezanja prave kombinacije zelenjave, ki jo začinimo in iz nje pripravimo hrustljavo posteljico za nežne in sočne ribje fileje. Koromač narežemo na debele lističe, prav tako kitajsko zelje in oboje stresemo na pekač. Ribje fileje posolimo in premažemo s tržaško omako. Kot dodatek lahko uporabimo osočnik; če ga imamo pri roki, ga na hitro popečemo na maslu in postrežemo ob ribi in zelenjavi. Osočnik lahko kupimo v nekaterih ribarnicah in je slanuša, kar pove, da je sam po sebi slan, zato ga ni potrebno soliti.
Izziv MasterChef Slovenija: Orada v škrniclju
V pretekli oddaji MasterChef Slovenija je tekmovalce prvič v letošnji sezoni pričakal izziv z mystery boxom. Tokrat jih je v skrivnostni škatli presenetila orada, peki papir in omačnica. Sodniki so bili navdušeni nad pripravljenimi jedmi in so poudarili ključne elemente odlično pripravljene orade v škrniclju.
Ko so sodniki odprli njen škrnicelj, so bili navdušeni. Karim je ob okušanju dejal: "To je to - točno tako mora izgledati riba v škrniclju. Najlepši trenutek je, ko jo odpreš in iz nje privrejo arome zelenjave, ribe in zelišč. Vonj je izjemno prijeten." Pohvalil je tudi sočnost fileja in lepo pripravo: "V bistvu je res mediteransko, na eni strani svež in lahek okus po zelenjavi in ribi, na drugi pa izjemno gladka in polna ribja omaka." Luka je dodal: "Maslena riba, lepo kuhan krompir, spodaj kislina, ki jo doda rezina limone v škrniclju, in maščoba v ribji omaki." Mojmir pa je zaključil: "Vse je pripravljeno šolsko. Okus ribe se prenese na zelenjavo in obratno."
Preprosto z Urško: S krompirjem pečen brancin
Martinin recept za orado v škrniclju
Na okušanju je kot prva navdušila Martina, ki je v tokratnem izzivu pokazala povsem novo energijo. Povedala je, da tokrat ni čutila pritiska, dala je vse od sebe, saj "ni poti nazaj". Sodniki so jo zelo pohvalili, Karim je dodal: "Martina, nisem te vajen take - res si me pozitivno presenetila."
Bi radi preizkusili Martinin recept in uživali v slastni oradi? Sledite spodnjim navodilom!
Sestavine:
- file orade
- 2 krompirja
- pol bučke
- 4 češnjevi paradižniki
- 1 strok česna
- rožmarin
- timijan
- pol limone
- koren zelene
- koren peteršilja
- pastinak
- ribje kosti in glava
- belo vino
- 20 dag masla
- peteršilj
- olivno olje
- sol
Postopek priprave po korakih:
- Ribji file začinimo s peteršiljem, timijanom, rožmarinom in česnom.
- Krompir narežemo na kocke in ga blanširamo.
- Paradižnike, blanširan krompir in na kolobarje narezano bučko začinimo z enako mešanico kot ribe.
- Narežemo dve rezini limone, ju položimo na peki papir ter nanju dodamo začinjeno zelenjavo.
- Na vrh zelenjave položimo ribji file.
- Zapremo zavitek (škrnicelj) in pečemo pri 200 stopinjah Celzija 25 minut.
- Medtem iz ribje osnove pripravimo ribjo omako: popražimo korenino zelene, korenino peteršilja in pastinak ter ribje kosti in glavo.
- Nato zalijemo z vinom in ribjo osnovo. Pustimo, da se omaka na zmernem ognju reducira.
- Ko je omaka pripravljena, jo odstavimo s štedilnika in precedimo, nato pa vanjo po koščkih vmešamo maslo.
- Omako postrežemo v omačnici poleg ribe v škrniclju.
Danov recept za orado v škrniclju z ribje-škampovo omako
Drugi tekmovalec, ki je prepričal sodnike, je bil Dan. Pripravil je orado v škrniclju s popečenimi šparglji, korenjem in paradižnikom ter ribje-škampovo omako.
Luka je bil navdušen: "Dan, navdušen sem, zelo premišljeno si se lotil današnjega izziva. Vidi se, da ti je morski svet kristalno jasen, veliko zelenjave na zob, maslenost omake z dodatkom rakov pa vse skupaj še dvigne na višjo raven. Zelo dobro in premišljeno." Tudi Mojmir je z navdušenjem pripomnil: "Če bi bil na morju in v restavraciji dobil tak krožnik, bi tam ostal do večera in si ga naročil še enkrat." Karim pa je zaključil: "Pika na i se skriva v tvoji omaki - to je to, tako mora biti videti omaka, zgornji del ne steče dol, kar pomeni, da je pravilno zgoščena, bogata po okusu in dobra." Z odliko je nalogo opravil Dan in si tako prislužil mesto na balkonu.
Sestavine:
- file orade
- šparglji
- češnjev paradižnik
- korenje
- oklepi rakcev
- šalotka
- česen
- timijan
- rožmarin
- belo vino
- ribja jušna osnova
- olivno olje
- maslo
- limeta
Postopek priprave po korakih:
- Ribjemu fileju odstranimo koščice.
- Za omako: v ponvi segrejemo oljčno olje in na njem popražimo ribje kosti in oklepe rakcev. Dodamo korenje, šparglje, šalotko in česen ter vse skupaj na hitro popražimo.
- Deglaziramo z belim vinom, nato vse skupaj zalijemo z ribjo jušno osnovo in kuhamo vsaj 20 minut.
- Medtem za škrnicelj: v ponvi na hitro popražimo šparglje, korenje in paradižnik ter sestavine odstavimo za kasnejšo uporabo.
- Ribo s kožo navzdol za nekaj trenutkov položimo v ne prevročo ponev, da koža odstopi, in jo odstranimo.
- V škrnicelj najprej dodamo popražene šparglje, paradižnik, korenje in file ribe.
- Posolimo, pokapamo z limeto in dodamo liste timijana.
- Škrnicelj dobro zapremo in ga damo v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija, za slabih 15 minut.
- Medtem precedimo jušno osnovo (za omako) in jo zreduciramo do prave konsistence.
- Omako postrežemo ob ribi v škrniclju.
