Posoda iz nerjavnega jekla je že dolgo cenjena izbira tako za profesionalne kuharje kot tudi za ljubitelje kuhanja. Njena priljubljenost izhaja iz izjemne vzdržljivosti, higiene in estetskega videza. Med različnimi vrstami nerjavnega jekla se pogosto srečujemo z oznako 18/10, ki nakazuje specifično sestavo zlitine, optimizirane za kuhinjsko uporabo.
Zgodovina in razvoj nerjavnega jekla za kuhinjsko posodo
Kovina se aktivno uporablja pri izdelavi kuhinjskih pripomočkov in posode že tisočletja, saj so fragmenti iz starega Egipta in Indije datirani v leto 1000 pr. n. št. Vendar pa je nerjavno jeklo v sodobnem smislu sestave razmeroma nov izum. Za izumitelja nerjavnega jekla v sodobnem pomenu velja znanstvenik G. Brearley, čeprav je Nemec Hans Goldsmith konec 19. stoletja razvil postopek pridobivanja kroma brez ogljika. Zlitine, ki se danes uporabljajo za izdelavo čajnikov, loncev in drugih kuhinjskih pripomočkov, so bile patentirane konec 19. stoletja, materiali za lonce pa je okoli leta 1910 prvi izumil Francoz Leon Guillet.
Posoda iz nerjavnega jekla je vrhunec povpraševanja dosegla šele v začetku 20. stoletja. Na samem začetku so imela monopol azijska podjetja, ki so proizvajala izdelke po dostopni tržni vrednosti. Danes pa ni več izključno nemški, ameriški ali francoski izdelek, temveč globalno priznan material.
Razumevanje oznake 18/10 in drugih vrst nerjavnega jekla
Pri nakupu posode iz nerjavnega jekla boste verjetno naleteli na tri glavne možnosti: vrste nerjavnega jekla 18/10, 18/8 in 18/0. Ključna razlika med temi številkami je odstotek kroma in niklja v zlitini.
Kaj pomeni 18/10, 18/8, 18/0?
- Jeklo 18/10 pomeni, da ima zlitina 18 % kroma in 10 % niklja. To je posebna vrsta visoko kakovostnega nerjavnega jekla, ki se pogosto uporablja v visokokakovostni kuhinjski posodi.
- Jeklo 18/8 pomeni, da ima 18 % kroma in 8 % niklja. Posode z oznako 18/8 nimajo bistveno drugačnih lastnosti od tistih z oznako 18/10, proizvajalci to razliko uporabljajo le kot marketinško zgodbo.
- Jeklo 18/0 pomeni, da ima 18 % kroma in 0 % niklja. Posode iz nerjavnega jekla 18/0 so cenejše in manj kakovostne, zaradi odsotnosti niklja pa so dovzetne za korozijo.
Vsebnost kroma v nerjavnem jeklu pomaga preprečevati korozijo in rjo ter mu daje edinstven lesk in zrcalni učinek. Nikelj pa dodatno poveča odpornost proti koroziji in doda poliran sijaj, kar daje kuhinjski posodi eleganten, sijoč videz. Razlika v vsebnosti niklja določa razred nerjavnega jekla. Opredelitev industrije nerjavnega jekla pravi, da nerjavno jeklo 18/8 spada v "prehranski razred", nerjavno jeklo 18/10 pa v "medicinski razred".
Razredi nerjavnega jekla (304, 316, 201, 430, 420, 440)
Pod splošnim imenom "nerjaveče jeklo" se skriva več vrst kovinskih zlitin, ki so uporabne za izdelavo posod za kuhinjo. Najpogosteje proizvajalci uporabljajo različne legirane zlitine:
- 18/10 (serija 304): Priljubljena surovina, iz katere je narejena velika večina posode iz nerjavnega jekla, ki se uporablja za izdelavo profesionalne in elitne posode. Je vrhunska različica nerjavnega jekla in slovi po odlični odpornosti proti koroziji. Včasih sistem razvrščanja kuhalnikov opisuje nerjavno jeklo 304 kot 18/8.
- 316: Ekskluzivnejše posode iz nerjavnega jekla so lahko iz serije 316, kar pomeni, da vsebujejo več niklja in molibdena, zato so še bolj odporne od klasične. Imenuje se tudi morsko nerjavno jeklo, ker se uporablja v morskem okolju in se lahko upre eroziji slane vode.
- 201: Podobna zlitina se imenuje tudi medicinska ali kirurška. Toda kljub tej definiciji se kovina najpogosteje uporablja za proizvodnjo jedi proračunske cenovne kategorije.
- 430: Feritna zlitina, ki ne vsebuje niklja. Je magnetno nerjavno jeklo, zato je primerno za vse vrste kuhalnikov, vključno z indukcijskimi.
- 420: Varna zlitina, ki izstopa med drugimi sortami po visoki trdnosti.
- 440 in 440C: Tudi običajna nerjavna jekla za živila. Njihova glavna prednost je, da lahko med toplotno obdelavo pridobijo visoko trdoto materiala.
Ostale serije nerjavnega jekla se uporabljajo v industriji.
Zakaj izbrati posodo iz nerjavnega jekla?
Posoda iz nerjavnega jekla ne oksidira, saj njena zlitina vsebuje vsaj 10,5 odstotka kroma. Angleško ime "stainless steel" ponazarja še eno pomembno lastnost, in sicer, da se na njej ne ustvarjajo madeži. Z odpornostjo na praske, kisline in alkalije je posoda iz nerjavnega jekla logična izbira, ko potrebujete kuhinjsko posodo, s katero boste veliko kuhali, z doslednimi rezultati.
Splošne prednosti
Prednosti kuhinjskih pripomočkov iz nerjavnega jekla vključujejo številne nianse:
- Vzdržljivost: Je izjemno vzdržljiva. Lahko jo trkate, praskate in drgnete, ne da bi se poškodovala. Kovina izstopa po velikem obratovalnem viru, zato bo s pravilnim delovanjem trajala 10 let ali več.
- Odpornost: Jeklo je odporno na mehanske poškodbe; za razliko od stekla ali keramike ne bo počilo, če slučajno pade. Nerjaveče jeklo je zelo odporno proti koroziji in kislinam.
- Higiena in varnost: Ne vpliva na okus jedi, ne pride do kemične reakcije in je primerno za kuhanje pri visoki temperaturi. Higiena je pomemben vidik posod, v katerih se bo hrana redno kuhala.
- Enostavno vzdrževanje: Ne potrebuje posebne nege in se enostavno čisti.
- Vsestranskost: Uporablja se za široko paleto kuhanja, vključno z dušenjem, cvrtjem (še posebej jajc in ocvrtih jedi), pripravo omak, testenin, jušnih osnov in kuhanje na pari. Primerno je za kuhanje pri visoki temperaturi.
- Estetika: Glavna prednost je vizualna privlačnost. Čar sijočih površin dopolnjuje prisotnost steklenih pokrovov, ki se najpogosteje prodajajo skupaj s posodo.
- Vrednost za denar: Komplet iz nerjavnega jekla je običajno cenovno ugoden in zelo vzdržljiv.
Prednosti v primerjavi z drugimi materiali
Nerjavno jeklo ponuja prednosti pred številnimi drugimi materiali za kuhanje:
- Aluminijaste ponve s prevlekami: Sčasoma izgubijo lepljivost.
- Teflonske prevleke: Bodo ob pregrevanju razpadle.
- Stekleni in keramični lonci: Imajo slabo toplotno prevodnost in jih je enostavno razbiti.
- Baker: Bo reagiral s hrano, medtem ko nerjaveče jeklo ne.
Pomanjkljivosti in izzivi
Kljub številnim prednostim, kovina ni brez nekaterih pomanjkljivosti:
- Vidne sledi: Na kovini ostanejo sledi kakršnega koli dotika, kar lahko negativno vpliva na videz posode.
- Slaba toplotna prevodnost: Največja slabost nerjavnega jekla je slaba toplotna prevodnost, ki za izboljšanje zahteva aluminijasto ali bakreno jedro. Vendar pa v loncih in ponvah z debelim dnom se to zgodi zelo redko.
- Lepljenje hrane: Nerjavno jeklo se zlahka prilepi na ponev.
- Občutljivost na temperaturne spremembe: Jeklo je nestabilno na nenadne spremembe temperature.
Lastnosti kakovostne posode iz nerjavnega jekla
Škoda in koristi uporabe jeklene posode so določene predvsem z njeno kakovostjo, zato je treba k izbiri posode za kuhanje pristopiti z vso odgovornostjo. Da ne bi naredili napake pri nakupu, je priporočljivo biti pozoren na več lastnosti izdelkov.
Značilnosti konstrukcije
Konstrukcija posode iz nerjavnega jekla pomeni, da se ponve in lonci enakomerno segrejejo od spodaj do sten, zato se hrana kuha na vseh straneh enakomerno, če je prisotno večplastno dno. Cenjeni so tudi zaradi natančne izdelave.
- Večplastno dno: Zaradi večplastnega dna dodatno enakomerno porazdelijo toploto in so primerni za vse vrste kuhalnikov, vključno z indukcijskimi. Aluminijasto ali bakreno jedro (aluminijasto jedro je globoko vdelano v dve plasti nerjavnega jekla) lahko izboljša učinkovitost prevodnosti toplote, ki je odvisna od debeline bakrenega ali aluminijastega jedra.
- Teža: Ko jo držite, lahko občutite njeno težo. Težje lonce je treba izdelati iz več materialov in na njih ni enostavno narediti udrtin.
Magnetizem
Posoda iz nerjavnega jekla z visoko vsebnostjo niklja nima magnetizma. Za uporabo na indukcijskih kuhalnikih je ključna oznaka 430 na zunanji strani dna, saj ta feritna zlitina ne vsebuje niklja in je magnetna. To bo omogočilo uporabo posode v kateri koli različici štedilnika.
Vrste posode iz nerjavnega jekla in njihova uporaba
Odvisno od potreb in preferenc so na voljo različne vrste posode iz nerjavnega jekla:
- Lonci: So klasika, še posebej večje posode za kuhanje testenin, jušne osnove in kuhanje na pari.
- Nizke posode z debelim dnom: Odlična izbira je nakup nizke posode iz nerjavnega jekla z debelim dnom za kuhanje omake.
- Ponve: V kolikor so vam ponve iz gusa pretežke, lahko namesto njih uporabljate ponve iz nerjavnega jekla, ki prav tako prenesejo visoke temperature. Odlične so za cvrtje jajc in ocvrtih jedi.
- Ekonom lonci: Kuhanje pod pritiskom močno skrajša čas priprave, porabi manj energije in koncentrira okuse. Hrana je bolj zdrava in kuhinja čista. V ekonom loncu lahko kuhate v vodi, pari, sterilizirate in pasterizirate, edino cvreti ne morete. Pri tlačnih loncih je priporočljivo, da se pokrovi in upravljalni deli operejo ročno, da se podaljša njihova življenjska doba.
Na splošno veljajo posode iz nerjavečega jekla za najboljšo izbiro za cvrtje jajc in ocvrtih jedi ter odlično izbiro za dušenje.
Vzdrževanje in pravilna uporaba posode iz nerjavnega jekla
Za varno uporabo posode iz nerjavnega jekla obstaja več splošnih priporočil, skladnost s katerimi bo znatno podaljšala njihovo življenjsko dobo.
Splošna priporočila za uporabo
- Prva uporaba: Nove posode iz nerjavnega jekla pred prvo uporabo pripravimo na enak način kot posode iz gusa. Dobro jih segrejte, da se jeklo malo razširi in šele nato premažite z oljem, da zaprete mikro pore. Vaša hrana se ne bo prijela in ponve bodo zdržale dlje. Da boste vedeli, da je ponev dovolj segreta, mora biti platišče na dotik zelo vroče in če vanj vlijete malo vode, mora kot kroglica drseti po ponvi.
- Segrevanje: Posode iz nerjavnega jekla ni priporočljivo segrevati na previsoke temperature. Kuhajte na zmernem ognju; v kolikor jed zahteva kuhanje na srednjem ali močnem ognju, ga vedno nastavite na nekoliko nižjo raven. Paziti morate, da posode iz nerjavečega jekla ne pregrejete. Olje vedno vlijte v vroče ponve. Kovinskih posod ne smete zažigati praznih.
- Na plinskih gorilnikih: Pri uporabi loncev, ponv ali drugih posod na plinskih gorilnikih je potrebno nastaviti nivo plamena pod posodo tako, da plamen ne seže čez njo.
- Lepljenje hrane: Ko meso ali drugo hrano položite v posodo iz nerjavnega jekla, se bo vedno malo prijelo, vendar je to popolnoma v redu. Če se hrana prime na lonec, jo namočite eno uro, da se zmehča.
- Mešanje: Pri mešanju hrane ne uporabljajte kovinskih pripomočkov. Žlice, posnemalnik in drugi izdelki naj bodo izdelani iz silikona ali plastike.
- Pečica: Večina posode WMF iz nerjavečega jekla je primerna tudi za uporabo v pečici. Pri pokrovih in plastičnih delih je vedno dobro preveriti največjo temperaturno odpornost v navodilih.
- Soljenje: Zaradi lažje nege inox posod je med kuhanjem priporočljivo, da jih solimo šele, ko tekočina zavre, oziroma na splošno ob koncu kuhanja. Tako se bo mogoče izogniti pojavu vodnega kamna na stenah.
- Shranjevanje hrane: Živila takoj po kuhanju vzemite iz posode iz nerjavečega jekla.
Čiščenje in nega
Svetleče nove posode in lonci iz nerjavnega jekla ob pravilnem vzdrževanju lahko ostanejo kot nove.
- Temperatura: Vroče posode iz nerjavnega jekla po kuhanju nikoli ne spirajte pod mrzlo vodo. Ekstremne temperaturne razlike lahko izkrivijo kovino. Pustite, da se ohladi na štedilniku in jo nato operite. Ne čistite vročih ponev, skled ali loncev. Posode boste brez izgube lahko oprali šele, ko se bodo ohladile, dodatno jih lahko namočite v topli vodi s kemikalijami ali brez.
- Čistila: Za ohranitev sijaja in odpornosti je priporočljivo uporabljati nežna čistila in gobice. Za čiščenje posode iz saj, lestvice ali oblog doma bi bilo pravilneje redno skrbeti za izdelke iz nerjavnega jekla, pri čemer se izogibajte uporabi abrazivov in gobic s trdo površino. Če začetna čistilna sestava za jeklene površine ni bila pravilno izbrana, se lahko na stenah in dnu pojavijo praske.
- Odstranjevanje madežev: Če na posodi ostanejo ostanki hrane, jih ne strgajte z uporabo kovinskih krtačk. Obstojnejše madeže odstranite tako, da na hrapavi del navadne gobice posujete sodo bikarbono in podrgnite. Če bo posoda delovala s trdo vodo iz pipe, bo mogoče odstraniti belo usedlino s sten s prekuhavanjem posod v vodi z dodatkom namiznega kisa. Prav tako se bo mogoče znebiti madežev na površini s pomočjo citronske kisline - treba bo očistiti mesta z novotvorbami.
- Pomivalni stroj: Posode iz nerjavnega jekla se lahko normalno pomivajo v pomivalnem stroju, saj je večina modelov primerna za pomivanje. Vendar je med delovanjem posode bolje skrbeti ročno in se izogibati uporabi pomivalnega stroja. Če navodila za posodo vsebujejo priporočilo za strojno pranje, pred takšno obdelavo posodo najprej nekaj časa namočite v milni raztopini.
- Sušenje: Po pranju je najbolje, da posodo še dodatno obrišete z vafelj brisačo. Če jeklene izdelke pustite, da se posušijo naravno, lahko na površini ostanejo proge in madeži. Za zaključek sijaja na stenah je priporočljivo brisati točkovno, z nekrožnimi gibi.
Nakupni nasveti za posodo iz nerjavnega jekla
Pri nakupu setov posode bodite pozorni na sestavo. Če pogledate podrobneje, boste opazili, da imajo posode iz nerjavnega jekla majhne žige in številčne oznake, najpogosteje 18/10, ki označujejo količino kroma in niklja v posodi. Nerjavno jeklo brez blagovnih znamk ima lahko nizko vsebnost kroma, zato je bolje, da ne kupujete poceni izdelkov.
Najbolje je, da na začetku kupite univerzalne posode, ki jih lahko kasneje uporabljate na kateri koli vrsti štedilnika, v pečicah ali mikrovalovnih pečicah. Takšni izdelki morajo na zunanji strani dna vsebovati oznako 430, saj je ta različica zlitine magnetna in omogoča uporabo posod na indukcijskih kuhalnih ploščah.
Kakovostna posoda, če vključuje prisotnost pokrova, ne sme vsebovati vrzeli med njenimi stenami in samim pokrovom.
Znane blagovne znamke
Sodobni izdelki za kuhanje iz nerjavnega jekla so v supermarketih predstavljeni v široki paleti, kar vsaki gospodinji ali kuharju omogoča, da izbere možnost, ki je najbolj primerna glede na stroške in lastnosti.
- WMF: Lonci WMF so številka ena na nemškem trgu izdelkov za gospodinjstvo. Cenjeni so zaradi natančne izdelave, brezčasnega videza in dolge življenjske dobe. Uporabljeno nerjaveče jeklo v patentirani kakovosti Cromargan® 18/10 je zelo odporno proti koroziji in kislinam, ne vpliva na okus jedi in se enostavno čisti. WMF si že dolgo ohranja sloves proizvajalca, ki združuje nemško natančnost, kakovostne materiale in premišljen dizajn.
- De Buyer: Francosko podjetje De Buyer, ki se je prej specializirala za ustvarjanje samo vrhunske jeklene posode, je danes eden najbolj znanih proizvajalcev.
- Paderno: Izstopa tudi med evropskimi znamkami italijanska znamka Paderno.
- Silampos (Portugalska): Portugalska jeklena posoda, ki jo odlikujejo visoki standardi kakovosti, odpornost proti koroziji. Izdelki so trpežni, kar jim omogoča dolgotrajno uporabo. Jeklena posoda je predstavljena v široki paleti.
- Röndell (Nemčija): Še en nemški proizvajalec, ki prodaja različne kuhinjske pripomočke, vključno z nerjavnim jeklom. Izdelke odlikuje privlačen dizajn, za lažjo uporabo so posodice na stenah opremljene z lusko, kar omogoča prilagajanje količine tekočine v notranjosti.
- TESCOMA (Češka): Priljubljena blagovna znamka, ki potrošnikom ponuja veliko izbiro različnih izdelkov iz karbona ali pocinkanega jekla z visoko stopnjo kakovosti.
- METROT (Rusija): Domača blagovna znamka, ki se je uveljavila s pozitivne strani v luči visoke kakovosti jedi. Še posebej ga cenijo ljubitelji postopka konzerviranja hrane.